アミガサタケについて知っておくべきことすべて - 見つけ方、洗い方、調理方法も含む

アミガサタケはお金で買える最高のキノコの 1 つですが、実際は何なのでしょうか? 暗い色合いの塊状の菌類は素人目には魅力的に見えません。また、旬が短く値段が高いため、この特別なキノコは入手が困難です。しかし、アミガサタケに出会えたら、贅沢にお金を使う価値のある料理体験が待っています。

アミガサタケの調理方法、見つけ方、適切な洗い方を学ぶために読み続けてください。

アミガサタケとは何ですか?

他の種類のグルメキノコとはまったく異なるアミガサタケは、独特の黒っぽいスポンジ状の形をしており、独特の丸みとくぼみがある。「アミガサタケは、アミガサタケ科のキノコの一種で、スポンジキノコとも呼ばれます」と、このキノコ採集サイトの背後にいるキノコの専門家、ロン・カーナー氏は説明する。インディアナマッシュルーム「アミガサタケは、通常、地中にいる菌類から育ちます。これらの菌類は、木々と共生関係（菌根）を結び、木の根と相互に作用して、木々が土壌から栄養分や水分を吸収するのを助けます。その見返りとして、菌類は木々が光合成によって作り出す糖分（炭水化物）を得ます。」私たち人間と同じように、菌類は光合成植物のように独自のエネルギーを作り出すことができないため、キノコは他の源からエネルギー、つまり炭水化物を得なければなりません。この場合、源は木の根です。

カーナー氏はキノコを木に生えるリンゴに例える。木は常に生きているが、リンゴは季節の1年に1度しか実らない。「キノコの場合、木は常にそこにありますが、地中にあります」とカーナー氏は言う。「地下の菌類は、菌糸体と呼ばれる細い糸状の繊維でできています。菌類は地下の食料源を使い果たすと、キノコを生み出す特別な菌糸体を地上に送り出します。キノコは菌類の生殖器官で、ライフサイクルの始まりとなる胞子を生成します。」

アミガサタケはどこで見つかりますか?

「アミガサタケは森の中で特定の木の周囲に生えています。ニレ、プラタナス、トネリコ、ポプラ、その他松の木など、さまざまな木の下に生えています」とカーナー氏は言います。「枯れかけたニレの木からは、アミガサタケの大きな実がなると言われています。」アミガサタケは、特に見つけにくいため、高価であることで知られています。「アミガサタケは比較的豊富に実る年もあれば、ほとんど実らない年もあります」とカーナー氏は付け加えます。「アミガサタケは、早春の湿度が高く、気温が 50 度を超えるような環境を好むようです。」たとえば、インディアナ州南部では、アミガサタケを見つけるのに最適な時期は、およそ 4 月中旬から 5 月中旬です。

アミガサタケは、1 ガロン容量のビニール袋 1 袋分ほどの大きさで、1 ポンドあたり平均 50 ドルほどします。専門店、オンライン小売店、キノコ狩りの店などでも購入できます。カーナー氏は、ソーシャルメディアをチェックして地元のキノコ狩りの店とつながり、最高の掘り出し物を見つけるよう勧めています。

アミガサタケの保存方法

換気は重要ですキノコの保存アミガサタケを含む野菜は、腐りやすいので、袋に密封しないでください。代わりに、アミガサタケは、風通しの良い容器に入れて冷蔵庫に保管してください。汚れていても大丈夫です。

アミガサタケは水に浸​​して保存すべきでしょうか? たとえ汚れが付いていても、絶対にダメです。実際、アミガサタケは使う直前まで洗わないでください。余分な水があると腐りやすくなります。

アミガサタケはどのように洗いますか?

カーナーの推奨アミガサタケを洗うキノコを冷水に浸し、半分に切ってから塩水に浸します。塩水に浸す時間は 5 分程度ですが、キノコがひどく汚れている場合は、浸す時間を数分長くしてもかまいません。「こうすることで、アミガサタケによくいる小さな虫を取り除くことができます。無害です」と彼は言います。その後、キノコを乾かして調理を始めます。

モレルマッシュルームを使った料理方法

モレルは、どんな料理にも合う独特の風味と風味を持っています。典型的なキノコ料理カーナーは、アミガサタケを卵液に浸し、味付けした小麦粉やパン粉をまぶし、バターやクッキングオイルきつね色になり、カリカリになるまで焼きます。

アミガサタケは、他の種類のキノコと同じようにソテーしたり、パン粉をつけずにフライパンで焼いたりすることもできます。さまざまなサイズやスライスを試してみれば、さまざまなおいしい結果が生まれます。また、アミガサタケをみじん切りにしたり、ピューレ状にしてソースやスープに加えたりしても、驚くほど豊かな風味が生まれます。アミガサタケは生で食べるよりも調理したほうがおいしいです。胃が弱い人は、生のアミガサタケを食べると胃痛を起こすことがあります。

モレル代替品

「アミガサタケは、味は控えめですが、独特の風味と食感があり、他のキノコとは一線を画しています」とカーナー氏は説明する。とはいえ、1ポンドあたり50ドルという贅沢な値段を払う気がなければ、他の濃い色の風味豊かなキノコで代用することもできる。ポルトベロマッシュルームのようなただし、レシピの味が 100 パーセント同じになるわけではないことは承知しておいてください。アミガサタケを使った節約料理のもう 1 つの方法は、レシピで指定されている量の半分の量のアミガサタケを使い、残りの半分をより手頃なキノコで代用することです。

モレルマッシュルームのレシピ

レシピからアミガサタケを代用すると風味が失われる可能性があるが、その逆もまた真なりで、他の種類のキノコが必要なレシピにアミガサタケを加えると、味覚にとって本当にご馳走となる大きな風味爆弾につながる可能性がある。このレシピでアミガサタケを使ってみよう。クリスピーローストマッシュルーム料理にアミガサタケを加えるマッシュルームポットパイ、華やかにするキノコソースのチキンアミガサタケを使って作るか、アミガサタケを使ったキノコとラディッキオのスパゲッティでレストラン品質の冬のパスタをお試しください。アミガサタケを使って料理する限り、失敗することはありません!

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