コンベクション調理とは何ですか? 通常のローストやベーキングよりもコンベクション調理を使用する必要があるのはどのような場合ですか?

過去数十年以内に新しいオーブンやレンジを購入した場合、コンベクション設定が付いている可能性は高いですが、おそらく一度も使用したことがないでしょう。家電メーカーが宣伝する他の特別な機能と同様に、この機能は非常に魅力的に思えますが、実際に使用すべきかどうか、またどのように使用すべきかがまったくわからないことに気付くまではそうでしょう。当然のことですが、対流調理レシピや料理本ではあまり触れられていません。コンベクションオーブンとはいったい何なのか、この設定を使うと最終製品に違いが出るのかどうか疑問に思ったことがあるなら、この記事が役に立つはずです。

対流とは何ですか?

オーブンのコンベクション設定を有効にすると、内部のファンと排気システムが作動し、食品の周囲に熱風が循環します。これにより、オーブン内の熱がより乾燥し、より均等に分散されるため、コンベクションで調理した料理は、オーブンの従来の焼き設定で調理した料理よりも約 25 パーセント速く調理されます。時間の節約に加えて、コンベクション調理はエネルギー効率がわずかに高くなります。また、この理由から、ほとんどの家電メーカーは、コンベクションで調理する場合、食品が焦げるのを防ぐために、レシピの温度を 25 度下げることを推奨しています (オーブンのマニュアルを確認してください)。

コンベクション調理も褐色化を促進するロースト肉、鶏肉、焼きポテト、ミートボール、シートパン野菜など。「安定した熱の伝達と均一な空気循環のおかげで、対流調理ではオーブンに「ホットスポット」は存在しません」と、ホームエコノミストであるナンシー・シュナイダーは説明しています。ミーレ「回転トレイは基本的に過去のものとなり、一定の空気の流れによりオーブンの空洞内の熱が食品を覆うことができるようになります。そして従来のオーブンよりも早く調理できます。ローストの外側は完璧に均一に焦げ目がつき、内側は柔らかいままです。」

楽しい事実：エアフライヤーエアフライヤーは実際にはミニコンベクションオーブンです。フルサイズのオーブンと同じように、エアフライヤー内のコンベクションファンがフライヤーバスケットの周りに熱風を循環させ、カリフラワーまたはサツマイモのフライ揚げたてのようなサクサク感。これでお分かりですね！

対流を使用すべきでないのはどのような場合ですか?

対流設定は焙煎時に素晴らしい選択肢ですが、デザートを焼くファンがオーブン内部に空気を送り込むため、水分の多い食材（例えばクイックブレッド、カスタード、その他の焼き菓子など、さまざまなお菓子を焼くと、乾燥して焼きムラができます。クッキーやケーキは、空気の流れによって「砂の漂流」のような模様が現れることがあります。こうしたお菓子には、通常設定を使用してください。焼き時間が短いため、コンベクション設定による時間節約の面はあまり魅力的ではありません。