私は「残り物をランチに」というゲームに遅れていました。最近まで、午後 2 時頃にキッチンにのんびり入り、冷蔵庫の中を手探りで探し、生野菜とフムスを混ぜた残念な料理を持って出てきました。1 時間もしないうちに、またお腹が鳴り始めます。
そして、前日の夜に夕食を多めに作っておけば、翌日に食べられる食事がすでに用意されていることに気づきました。昼食の時間になりましたしかし、残り物を温め直すにはコツがあります。コツというのは、潜在的に有害な細菌を殺すすでに調理された食品。残り物に関してあなたが犯しているかもしれない 6 つの大きな間違いと、私たちが解明する必要のある 1 つの神話をご紹介します。これらを学び、実践し、愛してください。実際、食中毒に時間を割く人がいるでしょうか?
食べ物を室温で2時間以上放置します。
調理済みの食品や残り物を含む、腐りやすい食品は、室温で2時間以上放置しないでください。調理後は、140度以上の温かいうちに料理を盛り付けてください。米国農務省の食品安全検査サービス「危険ゾーン」は 40 度から 140 度の間です。これは、食中毒を引き起こす有害な細菌が増殖できる温度です。
食べ物を2時間以上放置しましたか？捨ててください。1つUSDA のウェブサイトによると、夏の屋外ピクニックなど、気温が 90 度を超える場合は、1 時間以内に火を消す必要があります。
残り物はできるだけ早く冷蔵庫に入れ、できるだけ早く温度を下げるようにしてください。浅い容器を使用し、大きな食品は小さく切って早く冷やしましょう。スープやシチューも、小分けにして小さな容器に入れましょう。丸ごとのロースト、七面鳥、ハムも冷蔵庫に入れる前に小さく切ってください。冷えを早めるには、密閉容器に入れましょう。食品保存容器冷蔵庫に入れる前に氷水や冷水で冷やしてください。また、生鮮食品を運ぶときは、断熱キャリアを使用してすべてを安全な温度に保ちましょう。スタイリッシュなランチバッグ。
密閉容器に保存しないでください。
選ぶ高品質で密閉性の高い食品保存容器ラップやテイクアウト容器、その他の薄っぺらなプラスチック部品を包んでください。容器のサイズに合わせて残り物の量を合わせ、できるだけ空気のスペースをなくすように詰めてください。食事準備容器定期的に残り物をランチ用に詰める予定なら、この方法がおすすめです。こうすることで、細菌の侵入を防ぎ、水分を保ち、他の臭いが食べ物に付着するのを防ぐことができます。
残り物を温度が高すぎる冷蔵庫に保存します。
冷蔵庫の温度を40度以下に設定し、冷蔵庫用温度計で再度確認してください。Eatright.org 調査3分の1以上の人が冷蔵庫を華氏40度以上に設定しており、41パーセントが冷蔵庫の温度設定を知らないと認めている。冷蔵庫を設定する適切な温度これによって失われた残り物や細菌の増殖について考えてみましょう。
残り物は3〜5日以上保存します。
USDAは、冷蔵保存した残り物は3～5日以内に使い切ることを推奨しています。最大4ヶ月間冷凍保存する鼻が一番よく知っているので、異臭や異色、食感の変化がある食品は必ず捨ててください。物事を簡単にするために、残り物にはいつ作ったかわかるようにラベルを貼っておき、冷蔵庫の中を整理して手元にあるものがわかるようにしておきましょう。そして、疑わしいものは捨てましょう。
十分な温度まで再加熱しません。
「残り物を再加熱するときは、食品用温度計で測って 165 度に達していることを確認してください」と USDA は推奨しています。「ソース、スープ、グレービーソースは、沸騰するまで加熱してください。再加熱するときは残り物に蓋をしてください。こうすることで水分が保持され、食品が中まで温まります。」覚えておいてください: 食品用温度計は、有害な細菌を除去するのに十分な温度に達していることを確認する唯一の信頼できる方法です。鶏肉、卵、豚肉など、食中毒を引き起こす可能性のある食品を再加熱するときは特に注意してください。
電子レンジで残り物を温め直すときは、食品全体が均一に加熱されていることを確認してください。電子レンジにターンテーブルがない場合は、次のような追加の対策を講じてください。加熱時間の途中で、かき混ぜたり投げたりする前に皿を半分回転させて、細菌が繁殖する可能性のある冷たい場所をなくします。
次に、食品を 1 分間放置してから食品用温度計を挿入し、適切な内部温度である 165 度に達していることを確認します。USDA は、再加熱時に電子レンジ対応の蓋で料理を覆うことも推奨しています。「発生する湿った熱は有害な細菌を破壊し、均一に調理されます。」
電子レンジ内で交差汚染が発生します。
冷凍肉を解凍するのに電子レンジを使う人はまだまだ多い。これは全く別の問題しかし、はっきり言ってお勧めしません。
生肉の汁には有害な細菌が含まれていることが多いので、する電子レンジを使って肉、魚介類、鶏肉を解凍する交差汚染を避けるための予防策を講じてください。たとえば、電子レンジ用のお皿を分けて使用し、1枚は肉を解凍する用、もう1枚はすぐに食べる食品を温める用にとっておく、または使用の合間にお皿を熱い石鹸水で洗うなどです。
残り物の保存と再加熱に関する最も一般的な間違いについて説明したので、インターネットで何度も目にする誤りについて取り上げましょう。食べてはいけないとされている残り物の食べ物が 1 つあります。それはジャガイモです。
あなたは、調理したジャガイモを再加熱するとボツリヌス菌が発生するという迷信を信じています。
ボツリヌス中毒の深刻さを軽視するつもりはまったくありませんので、ここで少し背景を説明します。「ボツリヌス中毒は、まれではあるが深刻な病気で、ボツリヌス菌（ボツリヌス菌）と説明する。タミカ・シムズ博士国際食品情報評議会の食品技術コミュニケーション担当シニアディレクター。ボツリヌス菌果物、野菜、魚介類の表面には細菌が付着している可能性があるため、特に家庭で缶詰を作る場合は、食品の調理中に安全な食品の取り扱いを実践することが非常に重要です。魚介類は調理済み食品から離して保管し、果物や野菜は冷たい流水で洗ってください。"（農産物の正しい洗い方についてはガイドをご覧ください）。
気温が上がると、ジャガイモはは特に成長しやすいボツリヌス菌「しかし、暖房やジャガイモを温め直す「電子レンジやその他の機器による加熱はボツリヌス症を引き起こすことはない」とシムズ氏は断言する。
ジャガイモを調理して保存するときは、シムズのアドバイスに従って適切に洗い、交差汚染を避け、調理したジャガイモはオーブンや沸騰したお湯から取り出したらすぐに冷蔵庫に保管してください。ホイルで包んだジャガイモの場合は、CDCは追加最も安全な方法は、「アルミホイルで包んだまま焼いたジャガイモを、食べるまで熱いまま（華氏140度以上の温度）保管するか、アルミホイルを緩めて冷蔵庫に入れること」だそうです。
