ステーキを安全に素早く解凍する方法

ステーキを素早く解凍する方法を知っておくと、予期せぬ出来事の際に役立ちます。たとえば、お子さんから友達が夕食に来ると電話がかかってきたとき、通常であればキャセロールをもう 1 皿、タコスを 2 枚余分に用意しても大した問題にはなりません。残り物を食べる夜のために、すでに十分な量を作っているとします。

しかし今夜、あなたはステーキを焼くと焼き野菜、それでは問題が 1 つあります。ステーキが 1 枚足りないのに、時間が迫っているのです。ステーキを素早く解凍する方法を知っていれば、時間に余裕を持って牛肉をグリルで焼くことができます。この失敗しないステーキ解凍方法のおかげで、夕食は救われます。

ステーキを解凍する最良の方法

どのような状況でも、ステーキを解凍する理想的な方法は冷蔵庫です。肉は解凍中も一定の低温に保たれます。こうすることで安全な温度に保たれ、悪玉菌による病気のリスクがなくなります。この長いプロセス（通常 24 ～ 36 時間かかります）に時間をかけられない場合は、この方法で時間を短縮できます。USDA承認方法。

ステーキを安全に解凍する最速の方法

1. 保存しておいたステーキを取り出し、ジップ付きの袋に入れます。できるだけ空気を抜いて袋を密封します。

2. ステーキを大きなボウルに入れます。ステーキを複数枚解凍する場合は、ステーキごとにボウルを用意すると解凍が早くなります。ボウルには熱湯や温水ではなく冷水を入れます。冷水が最も安全です。温度が上昇するほど、危険ゾーンに近づき、細菌の増殖が加速します。

3. ステーキを水に 30 分間浸します。肉が水に浸かるように、肉の上にヘラまたは木製のスプーンを置きます。30 分後、ステーキを確認します。完全に解凍されていない場合は、水を捨て、ボウルに新鮮な冷たい水を入れます。水の温度は冷たいため、肉が変色する心配はありません。また、調理を開始するには熱すぎません。

肉 1 ポンドあたり約 30 分を予定してください。薄めのステーキは 30 分で完全に解凍されます。厚めのリブアイやフィレはもっと時間がかかるかもしれません。肉が十分に解凍されてほぐれるようになったら、個々の肉を切り離すことで、解凍時間を短縮できます。

4. 袋を水から取り出します。封を開けてステーキを取り出します。いつも通り、肉に味付けをして調理します。中心が少し冷たいままでも大丈夫です。肉はまだ調理できます。安全な温度になるまで数分余分に加熱してください。

ステーキを急速解凍する際に避けるべき方法はどれですか?

電子レンジには解凍機能がありますが、ステーキを解凍するときには使わない方が良いでしょう機器の熱により肉は解凍されますが、ステーキがすぐに調理され始めることもあります。これにより、肉の色 (灰色になる) や食感 (噛みにくくなる) が変わります。この方法は最後の手段としてのみ使用してください。

ステーキを常温で長時間カウンターに放置しないでください。地下室やガレージのような涼しい部屋でも、暑すぎます。肉の外側の部分は急速に危険温度 (40°F ～ 140°F) まで熱くなり、危険な細菌の増殖が始まる可能性があります。これは食中毒につながる可能性があります。

料理人の中には、ステーキを包まずにボウルに水を入れ、一定の水流を流す方法を勧める人もいます。この方法は、ステーキの周りの水を一定の低温に保ち、危険温度に達するのを防ぐのに役立ちますが、ステーキが解凍中に自然に放出する肉汁がすべて失われることを意味します。最終的には、肉がパサパサして筋っぽくなってしまう可能性があります。

まだ冷凍されたステーキを調理しても安全ですか?

はい、ボウルに水を入れてステーキを急速解凍する時間さえない場合でも、心配しないでください。ステーキは冷凍のままでも調理できます。肉の調理時間は 50 パーセントほど長めに見積もる必要がありますので、他のステーキと同時に外したい場合は、最初にグリルに載せてください。

Real Simpleは、記事の事実を裏付けるために、査読済みの研究を含む高品質で信頼できる情報源を使用することに尽力しています。編集ガイドラインコンテンツの正確性を確認するために当社がどのようにファクトチェックを行っているかについて詳しくは、こちらをご覧ください。