スロークッカーで犯しがちな危険な間違い

いいえ、プラグを抜くことを忘れることではありません（ただし、それも行う必要があります）。

スロークッカーは、セットして忘れるスタイルで人気があります。最高のスロークッカーレシピ手間はほとんどかからず、機械にすべての面倒な作業を任せることができます。当然、ほとんどの人は、レシピに冷凍の鶏肉を使うように書かれていても、迷うことはありません。結局のところ、肉の解凍と調理はスロークッカーに任せるのがポイントなのです。そうですよね？

スロークッカーの安全ガイドライン

USDA は、そんなに急がなくても大丈夫だと言っています。スロークッカーと食品安全ガイドラインによると、スロークッカーに入れる前に肉や鶏肉を必ず解凍する必要があります。解凍した肉は冷蔵庫に入れてから入れることを推奨しています。「スロークッカーが安全な殺菌温度に達するまで数時間かかる場合があります」とガイドラインには書かれています。「常に冷蔵しておけば、室温で急速に増殖する細菌が調理開始から数時間で「優位に」増殖することはありません。」

主な懸念は、冷凍肉をスロークッカーに入れると、有害な細菌が急激に増殖する 40°F から 140°F の温度範囲である「危険ゾーン」に入る可能性が高くなることです。スロークッカーは、このゾーンよりはるかに高い 170°F から 280°F の温度で動作しますが、冷凍肉や鶏肉がこれらの温度に達するには解凍した肉よりも時間がかかるため、危険ゾーンに留まる機会が増えます。

インスタントポットの安全ガイドライン

ここで、少し曖昧な点が出てきます。スロークッカーとしても機能する Instant Pot のガイドラインには、「調理前に電子レンジで食品を解凍する必要はありません」と書かれています。冷凍食品から調理を始める場合は調理時間を長くすることを推奨していますが、潜在的な危険性については触れていません。圧力鍋機能を使用する場合は、これはまったく問題のないアドバイスです。圧力鍋は冷凍の鶏肉や肉を「危険ゾーン」を回避できるほど速く調理できるからです。しかし、Instant Pot の Web サイトでは、ガイドラインがどの機能について言及しているのかは明記されていません。

クロックポットの安全ガイドライン

クロックポットは、スロークッカーの最も人気のあるブランドもこのやり方を高く評価している。「冷凍肉をクロックポットスロークッカーで調理することはできますが、推奨調理時間を長くする必要があるかもしれません。」彼らは肉の温度が 165°F をはるかに超える温度になっていることを確認するために肉用温度計を使うことを推奨している。彼らが言及していないのは、その温度に達するのにかかる時間だ。

後悔するよりは安全を

Today Food はこのテーマを深く掘り下げ、食品専門家がさまざまな選択肢を持っていることを発見しました。最終的に、有害な細菌の発生の可能性を減らすために USDA ガイドラインに従うことを推奨しています。そして、後悔するよりは安全を優先する方がよいので、私たちも同意します。さらに、スロークッカーがオンになっている日中に外出する場合は、午後の早い時間にタイマーをセットして電源を切るのではなく、弱火で調理することをお勧めします。電源を切ったスロークッカーに食品を 4 時間以上放置しないでください。そうしないと、再び危険ゾーンに入るリスクがあります。