丼に入ったハグのように、ラーメンは驚くほど満足感と風味に富み、バリエーションは基本的に無限です。いいえ、寮の部屋で人気のインスタントラーメンの袋のことではありません（それが存在しないというわけではありません）。
私たちが話しているのは、小麦麺、肉や野菜、そしてさまざまなトッピングがたっぷり入った、濃厚で複雑なスープベースのスープです。自宅でおいしいラーメンを作ってみませんか? イスラエルシェフと大河内シェフが、ラーメンの作り方、盛り付け方、そして食べ方まで、その専門知識を披露します。
ラーメンの歴史
ラーメンは日本文化の重要な一部ですが、中国で生まれ、その後広く広まったと考えられています。今日では、地域によってバリエーションが豊かで、ラーメンの構成要素（基本的にはスープ、麺、トッピング）も多種多様です。
変化球として、ラーメン料理、例えば迷路人は、スープを使わず、濃厚なソースで和えただけのものです。別のバリエーションとして、tsukemen,冷たい麺にディップソースやスープをつけて食べる料理です。
完璧なラーメンスープの作り方
一般的に普及しているスープベースのラーメンに関して言えば、ラーメンのスープが何であるかという問いに間違った答えはありません。これは、私たちの専門家であるアーロン・イスラエルと大河内佐和子の著書にも共通する意見です。日本を愛する: 日系アメリカ人のキッチンからのレシピそしてシェフ兼オーナーシャローム 日本ニューヨークのブルックリンにて。
ラーメンのスープは野菜、鶏肉、豚肉、牛肉、またはそれらの組み合わせから作ることができます。スープは魚ベースまたはかつお節で作ることもできます。（鰹節）は、ピンク色のマグロの干しぶどうです。伝統的に、ラーメンのスープをきちんと作るには何時間も、時には何日もかかります。ここでは、自宅で作るラーメンのスープの味を良くする方法をご紹介します。
伝統的な調味料を使う
スープのベースをさらに差別化するのは、味付けの方法と、スープに塩を加える方法です。撃退するイスラエルとオコチは、主なスープ調味料の例をいくつか挙げて、さらに詳しく説明しています。
酢を加えると風味が増します
このパントリーの定番品をほんの少し加えるだけで、濃厚さと脂っぽさのバランスが取れます。どのタイプの酢使用する場合は、ラーメンのどんぶりに、米酢などのマイルドな酢を添えてください。（ドラマチックな味にしたい場合は、黒い米酢を選んでください！）こうすることで、誰もが自分の好みに合わせて、自分のどんぶりに酸味を加えることができます。
野菜スープを美味しくする
野菜スープをラーメンに使うと、全体的にあっさりとしたスープになります。味噌を加えると風味が増します。うま味または、さらに一歩進んで乾燥した昆布、 ある種類の昆布。
おいしいラーメンの作り方
スープ以外にも、（もちろん）小麦ベースの歯ごたえのある麺があり、細くても太くても、ウェーブやストレート、乾燥、生、冷凍のものまであります。少し前までは、自宅でラーメンを作るには、乾いた麺に頼るしかありませんでした。今日では、生や冷凍のラーメンをアジア食品店で見つけることができます。そして多くのスーパーマーケットで販売されています。Sun Noodleは最も人気のあるブランドの一つです。
確かなのは、麺がなければラーメンではないということです。（豆知識：「男性「ラーメン」は日本語で麺類を意味します。) もちろん、ラーメンにはおいしいスープと心地よい炭水化物以外にもたくさんの魅力がありますが、ここでは麺類を最大限に活用する方法をご紹介します。
理想的な麺の種類を学ぶ
ラーメンの麺を選ぶ際の目安は、麺をスープの媒体として考えることです。使用するスープが重い（または粘り気がある）ほど、麺は太くする必要があります。非常に濃厚で重いスープの場合、一口あたりのスープは少なくなります。そのため、太い麺が最適です。スープは麺の外側を覆うだけで、より多くのスープが滑り落ちます。
スープが薄ければ薄いほど、麺は細くウェーブがかかっている必要があります。その理由は、細くウェーブがかかった麺の方が一口ごとにスープを多く含めるからです。例えば、チキンベースのスープには細い麺が最適ですが、スープが濃くなるにつれて少し太くなります。
「ルール」にもかかわらず、太めの麺がお好みなら（スープに関係なく）、太めの麺を使ってください。専門家は「間違った答えはない」と言うことを覚えておいてください。
麺を茹でるのを待つ
生麺を使用する場合は、本当にすぐに盛り付けて食べられます。茹でた麺をスープの中に長く入れておくと、煮えすぎてスープを吸収してしまい、器の中のスープが少なくなってしまいます。
まず真水で麺を茹でる
麺に関するもう 1 つのヒント: 生麺は必ず沸騰したお湯で 1 ～ 2 分茹でてからスープに加えます。その理由は次のとおりです。ラーメンの麺は炭酸ナトリウムなどの成分で作られており、これが麺の弾力のある歯ごたえのある食感の一因となっています。ラーメンの麺の成分によってスープの透明度が変わってしまうのを避けたい場合、生麺をスープだけで調理するのは近道ではありません。
トッピングのアイデア
ラーメンの最後の仕上げはトッピングです。そのおいしさの可能性は無限大です。ここでは、人気のラーメンのトッピングをいくつか紹介します。
- 豚バラ肉の煮込み(チャーシュー)または、薄切りにしたローストポークロース。
- 半熟卵（半熟または丸ごと）で、黄身がとろとろまたはドロドロの状態です。風味を増すには、卵を醤油に漬け込みます（以下の手順をご覧ください）。
- みじん切りまたはスライスしたネギを加えると、爽やかな風味が加わります。
- 乾燥した薄い三角形のシート海藻（私も）をスープに浸して食べたり、千切りの海苔を添えて食べたりします。
- かまぼこ （かまぼこ）、魚のすり身で作られた目を引くピンクと白のトッピング。薄く円形にスライスされ、縁は波型で、中央にピンクの渦巻き模様があることが多い。(narutomaki)。
- もやしは湯がいて、または炒めてあります。
- 筍(メンマ)、長さ約2～3インチ、幅約1/2インチの、乾燥させて発酵させた味付け調味料。
- チンゲン菜は、調理されて、茎に沿って縦半分または四つ切りにされることが多い。
- きのこ最も一般的なのは、椎茸、木耳、エノキです。
ガーリックチリオイルトッピングをお試しください
炒めたニンニクとゴマの風味を楽しみたい場合は、ラーメンにガーリックラー油を軽くかけてください。(S&B のクランチーガーリック チリオイルは人気のブランドです。) この調味料の辛さがスープにピリッとした風味を加えます。
ラーメン用の卵を半熟にする方法
ラーメンにぴったりの、とろとろの半熟卵を作るには、次の手順に従ってください。
- 大きな卵を沸騰したお湯の中に落とします。
- 6分間調理します。
- 火を止めるために冷水で洗い流します。
- 卵の殻をむき、半分に切っても丸ごとでも、麺とスープが入った丼の上に盛り付けます。
卵を醤油でマリネする
あるいは、おいしいマリネ卵であるラーメン卵を選んでください。これを作るには、上記のように卵を調理し、殻をむいた卵を醤油、砂糖、みりんを同量ずつ入れて 15 分から 3 時間マリネします。ラーメン卵の場合、マリネ液が水分を吸収するため、白身は黒くなり、黄身は少し粘り気があり、とろみが少なくなります。
プロのようにラーメンを提供する
盛り付ける直前に、全員が食べる準備ができていること、すべてのトッピングが刻まれていること、すべてが一度に準備されていることを確認します。正しい手順は次のとおりです。
- 麺類を入れるお湯を沸かし、スープを熱々にします。
- 沸騰したお湯に麺を入れ、固まらないようにかき混ぜます。
- 麺が茹でられている間に、各器に熱いスープを入れます。
- 麺を水切りし（すすぐ必要はありません）、各ボウルのスープに加えます。ここでも麺が固まらないようにかき混ぜます。
- トッピングを加えてお召し上がりください。
ズルズル食べてください！
日本人のようにラーメンを楽しむには、丼を口に近づけます。まずは脂っこいスープを数口飲み、その後は気を散らすことなく、ゆっくりと麺をすすります。理想的には 5 分以内に。
はい、ラーメンを食べるときは文字通り遠慮なくすすってください。満足感を得られるだけでなく、実際に習慣になっており、プロも推奨しています。すすると麺が冷えて、湯気が口の中に吸い込まれるため、麺の風味が増すのです。
試すべき美味しいラーメンレシピ
一流のヒントが揃ったので、今度はシンプルでおいしいラーメンのレシピを試してみましょう。
豚骨ラーメンスープ
これ素早い夕食骨なしポークチョップを使った平日の夜にぴったりのラーメンです。豚の脂、ネギ、生姜が醤油風味のチキンスープに風味を加えます。乾いたラーメンの麺を生麺に変える場合は、生麺を別の鍋で沸騰したお湯で茹でることを忘れないでください。
青菜とネギの生姜ミートボールラーメン
風味豊かな豚肉ミートボール新鮮な生姜、ネギ、醤油で味付けしたこのラーメンは、格別な味わいです。ラーメンにミートボールは伝統的にはありませんが、このジューシーなミートボールは、歯ごたえのある麺と味噌醤油が効いたスープと完璧にマッチします。生麺を使用する場合は、麺を別に調理してください。
タイ風ピーナッツバターラーメン
スープなしラーメンの話を覚えていますか? これはぜひ試していただきたい一品です。麺に醤油で味付けした濃厚でスパイシーなピーナッツバターソースを絡めてあり、風味豊かな食事に仕上がっています。新鮮なラーメン麺がこのレシピをさらに美味しくします。
半熟卵入り味噌キノコラーメン
このベジタリアンバージョンは明らかにないうま味たっぷりの味噌、クレミニマッシュルーム、生姜、ニンニクのおかげで風味は控えめ。7分ゆで卵、ベビーほうれん草の葉、ごま油、ごまをトッピング。楽しくすすってください！
