ジョアンナ・ゲインズのアスパラガスとフォンティーナのキッシュ

  1. オーブンを350°Fに予熱します。

  2. 野菜ピーラーを使って、アスパラガスの茎の先端のすぐ下から、縦に長く細いストリップ状に切ります。先端はそのままにしておきます。(または、アスパラガスを 1 インチの長さに切ります。)

  3. 蒸し器付きの鍋、または拡張可能な蒸し器バスケットを取り付けた蓋付きのソテーパンに、2 インチの水を沸騰させます。アスパラガスを蒸し器またはバスケットに入れて蓋をし、柔らかくなるまで蒸します。細切りの場合は約 30 秒、細切りの場合は約 3 分です。

  4. アスパラガスを冷水で洗い、火を止めます。よく水気を切って置いておきます。

  5. 大きなボウルに卵、クリーム、ガーリックソルト、コショウを入れて混ぜます。フォンティーナ、グリュイエール、残しておいたアスパラガスを加えて混ぜます。

  6. 混合物を焼いていないパイ生地に注ぎます。

  7. 軽く押すと中心が軽く黄金色になり固まるまで、40 ～ 45 分間焼きます。クラストが焦げるのが早すぎる場合は、焦げないようにホイルで覆います。

  8. オーブンから取り出し、5～10 分ほど置いてからお召し上がりください。6 枚または 8 枚に切り分け、温かいまま、または室温でお召し上がりください。

  9. キッシュは作ったその日に食べるのが一番です。残ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で2日間保存してください。マグノリアテーブル著者：ジョアンナ・ゲインズ。著作権 © 2018 ジョアンナ・ゲインズ。HarperCollins Publishers の印刷物である William Morrow の許可を得て転載。