味噌フムスと唐辛子を添えたカボチャの醤油煮

このボリュームたっぷりのベジタリアンディナーでは、カボチャが主役です。

写真: グレッグ・デュプリー

黄金色に焼いた後、香ばしく煮込むことで、カボチャは甘く柔らかくなります。カボチャのくし形に切ったものを醤油とみりんのスープで蒸すと、一口ごとに深く香ばしい風味が染み込みます。お気に入りの市販のフムスに味噌を少し加えて味をグレードアップすると、うま味たっぷりのベースに変身し、カボチャのくし形にぴったり合います。半熟卵を加えると風味とタンパク質が加わり、三拍子が完成します。ネギのスライスと唐辛子を添えれば、美しく健康的な食事になり、何度も食べたくなるでしょう。唐辛子とゴマを加えた鮮やかな日本のスパイスブレンドである唐辛子は、今では食料品店のスパイス売り場でよく見かけます。カボチャの皮をむく心配はありません。冬カボチャの皮は食べることができ、調理すると柔らかくなります。

材料

1 小さな緑のカボチャまたは大きなドングリカボチャ（約3ポンド）
2 カップ無塩野菜スープ
¼ カップ減塩醤油
3 大さじみりん
2 大さじオリーブオイル、分けて
¼ ティースプーンコーシャーソルト
1 大さじ黄味噌
1 10オンス入りフムス
4 大きな卵
盛り付け用のネギのスライスと七味唐辛子または砕いた赤唐辛子

方向

カボチャを茎に沿って縦半分に切り、種をすくい取って捨てます。カボチャを1.5～2インチのくさび形に切ります。ボウルにスープ、醤油、みりんを入れてかき混ぜます。
大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火から強火で熱します。カボチャのくさび半分を肉の部分を下にして加え、裏返しながら両面が黄金色になるまで、片面 3 ～ 4 分ずつ焼きます。大きな皿に移します。残りの大さじ 1 杯の油とカボチャで同じ作業を繰り返します。鍋を火から下ろします。
鍋に、皮を下にして直立させたスカッシュのくさび形を並べます (くさび形が互いに傾いていても問題ありません)。塩で味付けし、スープの混合物を注ぎます。鍋を中強火に戻し、沸騰させます。火を中弱火に下げ、蓋を少ししたまま、フォークで刺したときにスカッシュが柔らかくなり、水分が減って少しとろみがつくまで、25～30 分煮ます。
その間に、中くらいの鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。卵をそっと加えます。火を中火に落とし、卵を弱火で茹でます。黄身がとろとろの場合は 6 分、黄身がジャム状の場合は 7 分です。卵を取り出し、冷水にさらし、殻をむきます。
中くらいのボウルに、カボチャミックスの調理液を大さじ 2 杯注ぎます。味噌を加えて滑らかになるまでかき混ぜます。フムスを加えてよく混ざるまでかき混ぜます。
皿の中央にフムスミックスを広げ、その上にスクワッシュのくさび形切りをのせます。卵を半分に切り、スクワッシュと一緒に盛り付けます。上から調理液を少し垂らします。ネギと七味唐辛子を散らします。

ビーガンにする:

卵は入れず、絹ごし豆腐を上に散らします。