ホタテのブラウンバターとケッパーソース、ブロッコリーニ添え
このレシピは豪華に見えますが、組み立てるのにかかる時間はわずか数分です。
ジェン・コージー、フードスタイリスト: チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト: クレア・スポレン
魚をフライパンで焼き、レモンとパセリの茶色に仕上げるフランスの方法からインスピレーションを受けています。バターソース (別名ムニエル) を使ったこの簡単な平日の夜のディナーは、ホタテ貝にスポットライトを当てています。調理時間があまりないけれど、このホタテのムニエルレシピのような特別なものが必要な場合は、簡単に調理できるホタテ貝が最適です。熱したフライパンでわずか 3 分間焼き、白ワインを加えたブラウンバターソースでいただきます。ケーパー、レモン汁、パセリ。その間、電子レンジがブロッコリーニの世話をします。食べる前にバターソースに浸すだけで完成です。
ホタテを正しく下ごしらえし、噛み応えのある不快な噛み応えを避けるために、必ず側筋を取り除いてください。指先を使って、ホタテ貝の側面にある小さな三日月形の部分を剥がすだけです。
材料
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2 中くらい ブロッコリーニの束
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1 1/2 小さじ1 コーシャーソルト、分割
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2 大さじ1 オリーブ油
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1 ポンド。 ホタテ貝、側筋を取り除いたもの
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1/2 小さじ1 挽きたての黒胡椒
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2/3 カップ 辛口白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョなど）
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1/4 カップ 水気を切ったケッパー
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1 小さじ1 レモンの皮と大さじ2。フレッシュジュース（レモン1個分）
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4 大さじ1 無塩バター、分割
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2 大さじ。細かく刻んだ新鮮な平葉パセリを分割する
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飾り用の砕いた赤唐辛子（お好みで）
方向
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電子レンジブロッコリーニ:
ブロッコリーニの太い茎は縦半分に切ります。ブロッコリーニを入れます
電子レンジ対応の大きなボウルに大さじ2の水を加えます。電子レンジ対応の蓋またはラップで覆います。カリカリになるまで電子レンジの高温で4〜5分間加熱します。残った水を捨てます。塩小さじ1/2を加えて混ぜます。 -
ホタテ貝を調理する:
大きなテフロン加工のフライパンに油を中火で熱します。ホタテ貝を軽くたたいて乾燥させます。コショウと残りの小さじ1杯の塩を振りかける。ホタテを静かな状態で、深い黄金色になり底がカリカリになるまで約2分間調理します。ひっくり返して火が通るまで30秒から1分ほど焼きます。大きめのお皿に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて保温します。
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ブラウンバターソースを作ります。
フライパンにワインを加えます。時々かき混ぜながら、約くらいの量になるまで調理します
1/4カップ、約3分。火を中弱に下げます。ケッパー、レモン汁、バター大さじ2、パセリ大さじ1を加えます。バターが茶色になり始めるまで、かき混ぜながら約3分間調理します。火から下ろし、残りのバター大さじ2を加えてかき混ぜます。 -
ホタテ貝とブロッコリーニを皿に盛り付けて飾ります。
ホタテ貝とブロッコリーニにバターを混ぜたものをふりかけます。レモンの皮、残りのパセリ大さじ1、（使用する場合）砕いた赤唐辛子を振りかけます。
先を行く:ブロッコリーニは事前に湯通しするか蒸して、冷蔵庫で1日保存します。再加熱すると鮮やかな緑色が若干失われる場合がありますが、ソースをかけて食べると美味しくいただけます。信じてください、ホタテ貝を事前に作ろうとしないでください。
