食事をもっとおいしくする6つの食材

• アン・テイラー・ピットマンとスコット・モウブレイ、フードライターや著者。グローバルパントリークックブック
• レミ森本公園の著者ごま、大豆、香辛料
• エドワード・リー、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、レストランオーナー、作家
• ジュスティーヌ・ドワロン、フードライター、レシピ開発者、著者。ジャスティン・クックス
  

味噌

でグローバルパントリークックブック、著者のアン・テイラー・ピットマンとスコット・モーブレイは、フレンチオニオンスープのうま味を高めるために日本の伝統的な大豆ペーストを使用し、エビ手長海老にはガーリックバターで味付けし、さらにはキャラメルソースを加えます。または、次の方法で試してください。シーザーサラダドレッシング。 「発酵食品によくある一種の豊かさと心地よいファンキーさが加わります」とピットマンは言う。マイルドで多用途なオプションをお求めの場合は、白味噌を使用し、調理の最終段階で加えて繊細な風味を保ちます。スーパーの冷蔵コーナーで豆腐やドレッシングの横にあるのを探してください。そして自宅の冷蔵庫で保管してください。それは何か月も続きます。

タヒニ

中東料理で広く使用されているゴマペーストであるタヒニは、ヴィーガン料理に特に便利なクリーミーさを生み出す、と著者のレミー・モリモト・パーク氏は言う。ごま、大豆、スパイス。「私はスープを濃くしたり、ビネグレットソースをよりクリーミーにしたり、デザートに素朴でナッツの風味を加えるために使用しています。」焼き菓子にシンプルなグレーズをかける場合、パークさんはスプーン数杯のタヒニにメープルシロップとバニラを少し混ぜて混ぜることを勧めています。スムージーに少量加えて、霧吹きをかけることもできます。野菜炒め、または朝のヨーグルトに混ぜてください。タヒニは、スーパーマーケットのナッツバターの隣やインターナショナルまたはコーシャセクションにあることがよくあります。冷蔵庫またはパントリーに保管してください。

マヨネーズ

おそらくすでにこの瓶を持っているでしょう卵と油の絹のようなエマルション冷蔵庫にあるとツナサンドイッチやパスタ、ポテトサラダが作れます。しかし、その用途はそれだけにとどまらない、とジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフで料理本の著者であるエドワード・リー氏は言います。 「トーストサンドイッチを作る場合は、外側にマヨネーズを使います。油分が多いため、他の食用油と同じように加熱して溶け、より風味豊かになります。」リーはまた、残った調理済みサーモンをリフレッシュするために瓶を手に取ります。彼は魚をフレークにしてマヨネーズ、ケッパー、ピクルス汁と混ぜて、白パンにキュウリと一緒に食べます。鮭を縛ることもできますテリヤキサーモンバーガー。ピリッとした調味料として、シラチャ、レモン汁、みじん切りのニンニクやディジョンマスタードを加えて混ぜてみてください。開いたマヨネーズの瓶を冷蔵庫に保管する必要があるとは、おそらく私たちが言う必要はありませんが、そこにあります。

チポトレペッパーのアドボソース添え

ディナーのゲストに、30 分間の唐辛子の鍋が 1 日中調理されていると思わせたい場合は、スパイシーでピリッとしたソースに入った乾燥燻製ハラペーニョ (チポトレと呼ばれる) がたっぷり入った小さな缶を 1 つ用意してください。 「素晴らしくスモーキーで、しっかりとした風味がある」とピットマンは言う。彼女はまた、缶詰のエンチラーダソースを強化するためにチポトレを使用して、ビリア風のサンドイッチを作ります。そして、これらの素晴らしいものをお見逃しなくハニーチポトレシュリンプトスターダス。アドボソースが残ってませんか？スプーン一杯をマッシュポテトに混ぜるか、プレーンヨーグルトやマヨネーズとソースを混ぜ合わせて簡単なディップを作るとピットマン氏は勧めています。食料品店のサルサやその他のラテンアメリカ食材の近くでこれらの缶を探してください。缶の中に残ったチポトレとアドボソースを瓶に移し、冷蔵庫で1週間保存します。または、長期保存する場合は、製氷皿に唐辛子と少量のソースを置きます (セクションごとに唐辛子 1 個)。必要な分だけ電子レンジで解凍してください。約 30 秒で完了します。

コチュジャン

発酵大豆を加えたこの唐辛子ペーストは深みがあります。リー氏はこう言います。「背景には忘れられないスパイスがあります。それが何であるかを理解するために、もう一口食べ続けたくなるのです。」彼の最新の料理本の中で、バーボンランド、彼は、この食材がバーベキューソースなどの南部料理にいかにうまく適合するかを示しています。 「食感が増し、風味が増し、うまみが加わります」と彼は言います。リーさんは、ピメントチーズやガスパチョなど、風味に深みを与える少しの辛さが必要なレシピには必ずコチュジャンを使うことを勧めています。スプーン一杯でチャーハンやマリネも改善され、カリフラワーの衣とソースの両方になります。エアフライヤーコチュジャンカリフラワーバイツのレシピ。ほとんどのスーパーマーケットでは、醤油などの他のアジアの食材と一緒にコチュジャンが販売されています。開封した容器は冷蔵庫に保管してください。

チューブ入りトマトペースト

はい、一度にすべて使用する場合は、缶が最適です。そうでない場合は、再密封可能なチューブを使用するのが、この濃縮されたフレーバーを手の届くところに保つ最も簡単な方法です。ジュスティン・ドワロン、近日出版予定の料理本の著者ジャスティン・クックススープやソース用の芳香成分を煮詰めるときに鍋に加えるといいそうです。このレシピのように、ペーストを少なくとも 1 段階濃くしてキャラメル化し、風味を強めます。レッドペストフェットチーネ。ドワロンはトマトペーストにニンニク、生姜、ターメリック、コリアンダー、クミン、ココナッツミルクを加えて調理し、ロースト野菜の風味豊かなベースを作ります。もう 1 つの驚くべきアイデア: 彼女は、蜂蜜、クミン、キャラウェイ シードを加えた温かい茶色のバターに、トマト ペーストを数絞り加えます。 「濃厚でスパイスの効いたソースができて、ローストしたカボチャにたっぷりかけます。」