レッドペストフェットチーネ

簡単に手に入るパントリーの定番食材で作った、シンプルで風味豊かなペストで、平日の夜のパスタ料理に変化をつけましょう。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

ニュース速報：ペストは緑色である必要はありません。天日干しトマトとトマトペーストで作られたこの赤いペストは、濃厚でうま味がたっぷりで、フードプロセッサーで簡単に作れます。そして、この素早く調理できるパスタ料理の風味を最大限に引き出すもう1つの方法は、オリーブオイルと塩の両方でコンロの上でクルミをトーストすることです。そして瓶詰めの天日干しトマトのオイル。ナッツの半分はペストと混ぜ、残りの半分は粗く刻んで完成した料理に散らして、香ばしいカリカリ感をプラスします。

グリーンペストと同じように、残ったレッドペストも無限の使い道があります。サンドイッチに塗ったり、スープに混ぜたり、リコッタチーズに混ぜてディップにしたり、目玉焼きにトッピングしたり、スクランブルエッグに混ぜたり、ラザニアやピザにトッピングしたり。容器に少しだけ残っている場合は、オリーブオイルと酢を注ぎ、蓋をして振ってサラダドレッシングを作りましょう。

材料

1 ポンド。フェットチーネ（またはスパゲッティやリングイネなどの細長いパスタ）
1/2 カップ生のクルミ
3 中くらいつぶしたニンニク
3 大さじエキストラバージンオリーブオイル
1/2 カップ水気を切った千切り天日干しトマトを油に漬け、瓶入りの油大さじ2杯を加える（5オンス瓶から）
2 大さじトマトペースト
2 オズ。パルメザンチーズ（すりおろしたもの、約3/4カップ）、トッピング用にさらに少々
1 大さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分））
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子、お好みでさらに少々
1/2 小さじコーシャーソルト、パスタ調理用

方向

大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯で、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまでパスタを茹でます。茹で汁を 1 カップ分取っておきます。パスタの水を切り、鍋に戻します。
パスタが茹で上がっている間に、小さめのフライパンにクルミ、ニンニク、オリーブオイル、トマトオイルを入れて中火でよくかき混ぜながら、クルミとニンニクがほんのり黄金色になるまで約 3 分間炒めます。クルミの半分を穴あきスプーンで取り出し、脇に置きます。
フライパンにトマトペーストを加え、中火でかき混ぜながら、焦げ目がつくまで約 1 分間加熱します。火から下ろし、約 5 分間少し冷まします。取っておいたトーストしたクルミを刻みます。
フライパンからトマトとクルミの混合物（残った油も含む）、天日干しトマト、チーズ、レモン汁、砕いた赤唐辛子、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。
鍋で茹でたパスタにペストと残しておいた茹で汁 1/2 カップを加え、全体に絡めるように混ぜます。ソースが好みの濃度になるまで、必要に応じて茹で汁を追加します。お好みで、刻んだクルミとチーズ、さらに砕いた赤唐辛子をトッピングしてお召し上がりください。

事前準備:作ったペストは密閉容器または瓶に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。完成したパスタ料理の残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）

478	カロリー
27グラム	脂肪
49g	炭水化物
15グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 478
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム	34%
飽和脂肪6g	28%
コレステロール16mg	5%
ナトリウム465mg	20%
総炭水化物49g	18%
食物繊維4g	13%
総糖分4g
タンパク質15グラム	29%
ビタミンC40mg	45%
カルシウム202mg	16%
鉄3mg	15%
カリウム564mg	12%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。