タヒニソースをかけたローストバターナッツスクワッシュ

私はレストランでキャリアを積むために20年以上前にアメリカに移住しましたが、いろいろな意味で故郷のことを考えたとき、今でもイスラエルを思い出します。そしてこの料理は私に故郷を3倍も思い出させます。テルアビブ郊外で育ったとき、母は甘い野菜（バターナッツスクワッシュとカボチャ）をよく食べます。たいていはレーズンとスパイスが入っています。彼女は今でもそこに住んでいて、その料理を食べると彼女のキッチンを思い出します。

10 年ほど前、私はイスラエルに住むシェフの友人を訪ねていました。友人は幼い息子のためにこのタヒニ ソースのアレンジ版を作り、キュウリとラディッシュにかけてボウルに盛り付けました。リアムは食べるのが冒険好きで、キュウリは好きだと知っていましたが、ラディッシュは無視するだろうと思っていました。しかしリアムはボウル一杯のキュウリとラディッシュを全部食べきり、もっと欲しいと頼みました。すべてはあのソースのおかげです。塩味、甘味、クリーミーさ、そしておいしさが、この料理の決め手です。

今、これをローストしたバターナッツ スクワッシュの上にたっぷりのカリカリのトッピングを添えて出すと、自分の出身地や母の料理、そして息子が幼い頃に食べ物の美味しさを発見していた頃を思い出します。

エイナット・アドモニー（@chefeinat）シェフ、レストランオーナー、著者シュク：市場から食卓へ、イスラエルの家庭料理の真髄

材料

• 1 皮をむき、種を取り、1～2インチの塊に切ったバターナッツスクワッシュ3ポンド

• 2 大さじ オリーブオイル

• 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、分けて

• 1/2 カップ タヒニ

• 1 クローブ すりおろしたニンニク

• 1 1/2 大さじ ハニー

• 1 大さじ 私は柳です

• 1 大さじ レモン汁

• 1 大さじ 米酢

• 3 大さじ トーストナゲット

• 2 大さじ 煎ったゴマ

• 1/2 カップ 粗く刻んだコリアンダーの葉と柔らかい茎

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