亜硫酸塩とは何か？亜硫酸塩を多く含む食品は避けるべきか？

ワインを飲んだときの頭痛や二日酔いの原因として（誤って）非難されることは多いですが、亜硫酸塩はワインに含まれているだけです。実際、亜硫酸塩は天然のものも添加物として含まれているものも含め、さまざまな食品に含まれています。私たちはこの特定の化合物を非難することがよくありますが、それは不公平でしょうか、それとも誤解されているのでしょうか？亜硫酸塩とはいったい何なのでしょうか？私たちはどんな犠牲を払ってでも亜硫酸塩を避けるように努めるべきなのでしょうか？この一般的な食品や飲料の防腐剤の真実を掘り下げてみましょう。

亜硫酸塩とは正確には何ですか?

「亜硫酸塩は硫黄イオンを含む化合物です」と、FRESH Communications の登録栄養士である Amy Davis 氏 (RD、LDN) は説明します。亜硫酸塩は一部の食品に自然に含まれていますが、望ましくない細菌の増殖を防ぐ防腐作用があるため、食品添加物として利用されることが一般的です。亜硫酸塩は、酸素にさらされた食品の変色 (酸化) を防ぐ効果もあります。

亜硫酸塩と硫酸塩

おそらく硫黄についても聞いたことがあるでしょう1つのtes と混同しがちです。硫酸塩も硫黄をベースとしているため、綴りが非常に似ていますが、通常、これらの化合物は食品には含まれません。

「硫酸塩は合成硫黄ベースの化学物質で、通常は洗浄剤やパーソナルケア製品「シャンプー、ボディウォッシュ、スキンケア製品、洗濯用洗剤などが含まれます」とデイビス氏は言う。

亜硫酸塩は安全ですか、それとも体に悪いですか?

亜硫酸塩は長年にわたって健康に関する否定的な報道をされてきましたが、本当にそれほど悪いのでしょうか?

「亜硫酸塩は、通常の量であればほとんどの人にとって安全だと考えられていますが、今のところ、亜硫酸塩に関連する特別な健康上の利点はありません」とデイビス氏は言う。これは、亜硫酸塩の天然源と、亜硫酸塩ベースのさまざまな食品添加物の両方に当てはまる。一般的に安全であると認識されている(GRAS) 米国食品医薬品局 (USDA) による認定。

亜硫酸塩の問題は、この化合物にアレルギーや過敏症がある人に発生します。このカテゴリーに該当する人は、亜硫酸塩を多く含む食品を摂取すると、通常、何らかの悪影響が出ます。「頭痛、皮膚の発疹、腫れ、胃痛、下痢などの症状が現れることがあります。喘息のある人は亜硫酸塩に特に敏感なようです」とデイビス氏は言います。実際、研究によると、3～10％喘息患者の多くは亜硫酸塩に対しても敏感です。

亜硫酸塩に関連するその他の一般的な健康への影響も注目に値します。例えば、亜硫酸塩は肉製品には通常添加されません。ビタミンB1を摂取する微量栄養素を吸収する前に、2017年調査亜硫酸塩は、たとえ少量であっても、腸内の有益な細菌 4 種の増殖を阻害することが分かりました。この影響は、プロバイオティクスを豊富に含む食品 (またはプロバイオティクスのサプリメント) を摂取することで軽減される可能性がありますが、亜硫酸塩に敏感でない人でも、腸の健康を気にする人にとっては、依然として妨げになる可能性があります。

亜硫酸塩を含む一般的な食品

亜硫酸塩を天然に含む食品

皮肉なことに、亜硫酸塩を自然に多く含む食品の多くは、プロバイオティクスが豊富、 のような発酵食品のようにザワークラウトそしてキムチこれは亜硫酸塩が発酵。

「紅茶、ピーナッツ、さらにはタマネギ、レタス、ニンニク、キャベツ、ケール、アスパラガス、ネギ、チャイブ、ブロッコリーなどの野菜にも天然の亜硫酸塩が含まれています」とデイビス氏は言う。プラム、ココナッツ、イチゴ、卵、メープルシロップ、大豆、鮭も亜硫酸塩に含まれます。天然資源亜硫酸塩の。

亜硫酸塩を添加した食品

亜硫酸塩が添加された加工食品となると、リストはさらに長くなります。ワインはその典型的な例ですが、ブドウの皮には亜硫酸塩が自然に含まれており、ワインは発酵食品であるため、ワインも亜硫酸塩の天然源です。

それ以外では、ジュース、ソーダ、ジャム、ゼリー、漬物など、多くの包装食品に亜硫酸塩が含まれていることが一般的だとデイビス氏は言います。缶詰の野菜、焼き菓子、スープやグレービーミックス、ドライフルーツ、トレイルミックスやチップスなどのスナック食品、皮をむいたジャガイモ、一部のブランドのエビ、冷凍フルーツや野菜、さらには糖蜜にも亜硫酸塩が含まれている可能性があります。

亜硫酸塩を避けるべきですか?

ほとんどの人は亜硫酸塩を摂取しても副作用を経験しませんが、この化合物を完全に避けようとする人もいます。

特に加工食品の摂取を制限する超加工オプション亜硫酸塩の含有量に関係なく、亜硫酸塩を水に溶かすことは常に賢明な考えです。ただし、天然の亜硫酸塩源となると、少し複雑になります。

私の専門家としての意見では、亜硫酸塩に対して否定的な反応がない限り、果物、野菜、卵や鮭などのタンパク質源などの天然亜硫酸塩源がもたらす健康上の利点は、この化合物に関連する健康上の軽微な欠点をはるかに上回ります。

亜硫酸塩を避けるための注意深い方法

過敏症やアレルギーのために亜硫酸塩を排除したい人にとって、最も明白な方法は単に「亜硫酸塩を多く含む食品の摂取を減らすこと」だとデイビス氏は言う。これは、低亜硫酸塩または亜硫酸塩無添加のワイン（アヴァリン、ボンテッラ、テラモア、またはフレイ ヴィンヤーズいくつか良い選択肢があります。赤ワインは白ワインよりも亜硫酸塩の含有量が少ない傾向にあると言う人もいますが、この主張を立証するのに十分な研究はありません（ただし、アレルギーがない場合は、自宅で実験して違いがあるかどうか試してみる価値は確かにあります）。

原材料リストを詳しく見ることも重要です。食品に亜硫酸塩が含まれているかどうかを知る唯一の方法は、原材料リストを徹底的に調べることです。亜硫酸塩添加物にはさまざまな種類がありますが、最も一般的なものは、亜硫酸水素カリウム、二酸化硫黄、亜硫酸水素ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、メタ亜硫酸水素カリウム、メタ亜硫酸水素ナトリウムです。

また、健康上の懸念から、最も健康的な亜硫酸塩含有食品でさえも絶対に避けなければならない場合は、最も一般的な原因物質のリストを作成し、冷蔵庫やキッチンのどこかに貼っておくと役立ちます。これにより、亜硫酸塩を多く含む食品を誤って食べてしまうのを防ぐことができ、買い物リストを作成するときに良いリマインダーとして役立ちます。

亜硫酸塩を多く含む加工食品の中には代替品を見つけるのが難しいものもありますが、代替品が食料品店の棚にどんどん並んでいます（ただし、これもラベルをよく読む必要があります）。あるいは、亜硫酸塩が添加されていることが多い食品を自宅で作ってみるのもいいでしょう。ジャムたとえば、漬物、焼き菓子、グレービーソース、トレイルミックスなどです。

亜硫酸塩に関する結論

亜硫酸塩は、すべての人にとって大きな健康上の懸念事項ではないかもしれませんが、アレルギーや過敏症のある人には不快な反応を引き起こす可能性があります。さらに、いくつかの新しい研究では、亜硫酸塩がビタミン B1 の吸収と腸内細菌叢の健康に影響を与える可能性があることがわかっており、アレルギーのない人でも摂取量を減らすよう促される可能性があります。理由が何であれ、天然源に関する基本的な理解や食品ラベルの注意深い読み取りなど、毎日の亜硫酸塩摂取量を減らす方法はたくさんあります。