キムチポテトサラダ

クリーミーでパンチの効いた、ひと工夫を加えたこのポテトサラダは、この夏に作りたいサイドディッシュです。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート

キムチは、キャベツ、ニンジン、大根、カブなどから作られる韓国の発酵辛味の定番料理で、定番料理にさらに辛さを加えます。バーベキューサイドディッシュこのアレンジでは、市販のキムチがクリーミーなポテトサラダに辛さと食感を加えます。キムチは辛くて、ピリッとしていて、酸っぱいものです。このキムチポテトサラダのレシピは、マヨネーズベースのドレッシングにコチュジャンとチリガーリックソースを加えてキムチのダイナミックな風味を引き立てています。ポテトが温かいうちに、新鮮なライムジュースと塩で味付けするのを忘れないでください。そのときにポテトが最大限に風味を吸収します。

キムチは冷蔵コーナーでガラス瓶に入って販売されています。ワインを使った料理と同じように、料理に使ったりレシピに加えたりする前に、キムチ単体で味の好みのものを見つけてください。コチュジャンは韓国の唐辛子ペーストで、醤油やその他のアジア食材の近くにあるものです。

材料

3 ポンド。ベビーレッドポテト（半分に切るか、大きい場合は4等分する）（約8カップ）
2 大さじ1杯＋小さじ1/2杯コーシャーソルト、分けて
2 1/2 大さじグラニュー糖（分けて）
1 大さじ2杯＋小さじ2杯ライムジュース（ライム2個分）
1/2 カップマヨネーズ
1 大さじコチュジャン（義母のコチュジャンなど）
2 小さじチリガーリックソース
1/2 カップ薄くスライスしたネギ、トッピング用に追加
1/2 カップ刻んだキムチ
トーストしたゴマ（トッピング用）

方向

大きめの鍋に水 8 カップ、ジャガイモ、塩大さじ 2 杯、砂糖大さじ 2 杯を入れて中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、ジャガイモがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで 10 ～ 15 分間煮ます。
ジャガイモの水気を切り、大きなボウルに入れます。ライムジュース大さじ 1 杯と残りの塩小さじ 1/2 杯を加えて軽く混ぜます。蓋をせずに 2 時間冷蔵庫に入れます。
中くらいのボウルにマヨネーズ、コチュジャン、チリガーリックソース、残りのライムジュース小さじ2杯、砂糖大さじ1/2杯を入れて混ぜます。ドレッシング、ネギ、キムチをじゃがいもにそっと混ぜます。ゴマとネギをトッピングします。

事前準備:マヨネーズソースは混ぜて密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。このサラダは作りたてが一番おいしいですが、残ったものは冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。