ピザ生地マスター

これが、あなたが二度と家から出なくなる理由です。自家製ピザ生地です。ちょっと極端かもしれませんが、現実的には、これほど簡単なピザ生地のレシピがあれば、二度とテイクアウトのピザを注文する理由はありません。この簡単なピザ生地のレシピでは、1 バッチでさまざまなスタイルに変えることができます。縁がカリカリのおばあちゃんのパイ、ディープ ディッシュのシカゴ スタイル、またはフリコのようなクラストが付いたソースたっぷりの四角いパイなどです。スタンド ミキサーがなくても心配はいりません。このピザ生地のレシピを手でこねると、出来上がりの感覚が身につきます。実際、作り方も同じくらい簡単です。生地は冷凍保存に適しており、冷凍庫にストックしておけば、いつでも自家製ピザの夜を過ごすことができます。少なくとも週に 1 回はそうですよね?

写真: グレッグ・デュプリー

収率：

グランマパイ 1 個、デトロイトパイ 2 個、シカゴパイ 4 個、ナポリタンパイ 4 個、またはローマパイ 4 個

材料

  • 1 大さじ オリーブオイル、ブラッシング用

  • 1¾ カップ 温水（約110°F）

  • 2 1/4 小さじ ドライイースト（¼オンスの封筒から）

  • 4 1/2 カップ 中力小麦粉（スプーンですくって平らにならしたもの、作業台用にさらに少々）

  • 4 小さじ コーシャーソルト

  • 1 大さじ グラニュー糖

方向

  1. 大きなボウルに油を塗り、置いておきます。大きなボウルに水とイーストを入れて泡立てます。10分間放置します。油を混ぜます。

  2. ミキサーで生地を混ぜるには：生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルにイーストミックスを入れます。ミキサーを低速にして、小麦粉、塩、砂糖を少しずつ加え、乾いた部分がなくなるまで約 2 分間混ぜます。速度を中速に上げ、生地がボウルにぶつかる音がしてフックを登り始めるまで約 5 分間混ぜます。手で生地を混ぜるには：イーストの混合物に小麦粉、塩、砂糖を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。生地を軽く小麦粉をふった表面に移し、必要に応じて表面に小麦粉をふって、滑らかで少し粘り気が残るまで、約 10 分間こねます。

  3. 生地を油を塗ったボウルに移し、ひっくり返して生地に絡めます。ラップで軽く覆い、暖かく風通しの悪い場所（冷蔵庫の上または電源を切ったオーブンの中）に置きます。生地が2倍の大きさになるまで、1～1時間半ほど置いておきます。

  4. 生地を軽く叩きます。おばあちゃんのパイ: そのままにしておきます。デトロイトパイ: 18オンスずつ2つに分けます。シカゴまたはナポリタンパイ: 9オンスのピースを4つに分けます。

  5. ボール状に形を整え、すぐに使用するか、個別にラップで包みます。冷蔵保存の場合は最長 2 日間、冷凍保存の場合は最長 3 か月間保存できます。