肉を塩水に漬け込むと、ジューシーで風味豊かな仕上がりになります。
はい、七面鳥は伝統的なスター感謝祭の食卓には欠かせないものですが、多くの人はタンパク質をあまり使わない方法でお祝いすることを好みます。そんな反逆者のために、感謝祭用の豚肉と羊肉をウェット ブリニングする簡単なレシピと入門書をご紹介します。また、あなたは反逆者なので、基本的な塩水漬けレシピから 4 つの風味豊かなバリエーションも用意しました。
塩漬けとは何ですか?
塩漬けには2つの簡単な方法があります。ドライブリニングとウェットブリニングどちらも塩を使って水分を閉じ込め、肉に深く複雑な風味を加えます。
- ドライ・ブリンの場合は、塩分を多く含んだ混合物を肉にすり込みます。
- ウェットブラインでは、肉を風味付けした塩水溶液に浸します。
ウェット ブリニングのテクニックは、鶏肉、七面鳥、牛肉、または (ここでの目的である) 豚肉や羊肉のいずれを扱う場合でも同じです。この準備ステップにより、調理中に肉の細胞がより多くの水分を保持できるようになり、水分が効果的に内部に閉じ込められます。
基本的な塩漬け：レシピと手順
この基本レシピとそのバリエーションは、豚肉またはラムチョップ 4 枚をベースにしています。塩水に完全に浸かるように、塩漬けする肉の量に応じて調整してください。ウェット ブリニングで最も重要な部分は、レシピの塩と水の比率です。他の材料の正確な量はそれほど重要ではありません。
冷蔵庫に十分なスペースがあり、塩水漬けの効果が発揮される十分な時間（2 時間から 2 日間）があることを確認してください。この基本レシピは、どんな肉にもどんな機会にも使えますが、特に、味が強すぎて食べたくないサイドディッシュや付け合わせを出す場合は、このレシピが役に立ちます。
材料
- 水3カップ
- 塩 ¼カップ
- しっかりと詰めたライトブラウンシュガー¼カップ
- 氷2カップ
手順
- 塩と砂糖を水に入れて溶けるまでかき混ぜ、次に氷（および必要に応じて他の香料）を加えてかき混ぜ、塩水を華氏45度以下に冷やします。
- 豚肉またはラムチョップ 4 枚をジッパー付き袋に入れ、塩水を加えて袋を閉じます。
- 袋をボウルに入れて（漏れる場合に備えて）、チョップの厚さに応じて 2 ～ 6 時間冷蔵します。
- チョップを取り出し、塩水を捨て、軽くたたいて水分を拭き取ります。
- レシピに従って調理するか、チョップをラップで包み、調理する準備ができるまで最大 2 日間冷蔵します。
風味豊かな塩水のバリエーション
豚肉やラムチョップに風味を高めるこれらの塩水を使用するには、基本的な塩水漬けの手順に従い、指示に従って追加の調味料を混ぜるだけです。
カリブ風味塩水
この塩水の成分は、感謝祭の食卓に島の風味をもたらします。このテーマをハッピーアワーに持ち込んで、トロピカルカクテルのレシピ。
- 水 2½カップ
- ダークラム 1/2カップ
- 醤油大さじ3
- 塩大さじ3杯
- ダークブラウンシュガー大さじ3杯
- 糖蜜大さじ1½
- ウスターソース大さじ1杯
- オールスパイス小さじ1杯
- みじん切りにした生姜大さじ1杯
- 挽いたシナモン小さじ1/2杯
- 氷2カップ
ケンタッキーブライン
この糖蜜たっぷりの塩水にバーボンを全部使わないでください。少し残しておいて、バーボンクランベリーコンポートローストポークやラム肉に添える感謝祭の付け合わせに最適です。
- 水 2¾カップ
- バーボン ¼カップ
- 塩 ¼カップ
- ソルガム糖蜜、スティーンズピュアケーンシロップ、または糖蜜大さじ3杯
- ウスターソース小さじ1杯
- 純粋なバニラエキス小さじ2杯
- 氷2カップ
スタウトとモルトブライン
この塩水レシピは、ギネスビール（または他のスタウトビール）の芳醇でローストされた味と、キャラメルのような甘い風味を組み合わせたものです。麦芽の風味（またはメープル）シロップ。その結果、豚肉や羊肉によく合う、さわやかな秋の気候を思わせる、滑らかで深みのある風味が生まれます。
- 水 2½カップ
- ギネスまたは他のスタウト 1/2カップ
- 塩 ¼カップ
- モルトシロップまたはメープルシロップ大さじ3杯
- A1ステーキソース 大さじ1杯
- 氷2カップ
甘くてスパイシーな塩水
この塩水の甘さはザクロやチェリーのフルーティーな香りから来ていますシロップクミンはスパイシーな風味を添えます。新鮮なミントの葉とレモンの皮ハーブの爽やかさを加えることで、この万能な塩水の風味が完成します。
- 水3カップ
- 塩 ¼カップ
- ライトブラウンシュガー大さじ2杯
- ザクロ糖蜜またはチェリーシロップ ¼カップ
- 新鮮なミントのみじん切り ¼カップ
- クミンパウダー大さじ1杯
- みじん切りにした玉ねぎ ¼カップ
- すりおろしたレモンの皮大さじ2杯
- ニンニクみじん切り大さじ2杯
- 氷2カップ
