ポテトチップスをまぶした豚肉とニンジンキヌアのサラダ

このポークテンダーロインの平日ディナーには、チップス一袋も付いています。

写真：

グレッグ・デュプリー

ポーク テンダーロインのディナーをもっと楽しくしたいなら、もう探す必要はありません。鍋で調理したポテトチップスの袋を砕いて、パン粉の代わりにサクサクのトッピングとして使用します。まず、テンダーロインにディジョン マスタードを塗り、砕いたチップスを全体に押し付けます。ディジョンはチップスをくっつけるだけでなく、塩辛いチップスにピリッとしたコントラストを加えます。次に、テンダーロインをオーブンで焼き、その間に、さわやかなニンジンの細切りを添えたシンプルなキヌア サラダを作ります。プロのヒント: まな板の上でフォークを使ってニンジンの端を固定し、Y 字型のピーラーを使って幅広で長い削りかすを作ります。

材料

  • 1/4 カップ 田舎風ディジョンマスタード

  • 1 小さじ コーシャーソルト

  • 1 1/4 ポンド 豚ヒレ肉

  • 1/2 カップ 砕いたケトル調理ポテトチップス（ケープコッドオリジナルなど）

  • 1 カップ キノア

  • 3大さじ オリーブオイル小さじ1杯（分けて）

  • 3 皮をむき、皮むき器で縦に細切りにした小さなニンジン

  • 2 カップ詰め込まれた赤ちゃんルッコラ

  • 1 大さじ 新鮮なレモンジュース

方向

  1. オーブンを 450°F に予熱します。縁付きのベーキング シートにアルミホイルを敷き、中にワイヤー ラックを置きます。小さなボウルにマスタードと 1/2 ティースプーンの塩を入れて混ぜます。豚肉全体にマスタードを塗り、ラックに置きます。豚肉の上部と側面にチップスをそっと押し付けます。

  2. 豚肉の最も厚い部分に挿入した温度計が 145°F を示したら、25 ～ 30 分間ローストします。15 分後にアルミホイルで軽く覆います。オーブンから取り出し、蓋をしたまま 5 分間放置します。

  3. その間に、中くらいの鍋に水 1 1/3 カップ、キヌア、油小さじ 1、残りの塩小さじ 1/2 を入れて沸騰させます。火を中弱火に落とし、蓋をして柔らかくなるまで 15 ～ 17 分間煮ます。火から下ろし、蓋をしたまま、液体が吸収されるまで約 5 分間放置します。

  4. キヌアを大きなボウルに移します。ニンジン、ルッコラ、レモン汁、残りの油大さじ 3 を加えて、全体に絡めるように混ぜます。豚肉を 1/2 インチの厚さにスライスし、キヌア サラダを添えます。

栄養成分表（一食当たり）

419 カロリー
20グラム 脂肪
19グラム 炭水化物
41グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 419
1日の摂取量に対する割合*
総脂質20グラム 25%
飽和脂肪4g 19%
コレステロール103mg 34%
ナトリウム870mg 38%
総炭水化物19グラム 7％
食物繊維4g 13%
総糖分2グラム
タンパク質41グラム 81%
ビタミンC6mg 7％
カルシウム58mg 4%
鉄3mg 17%
カリウム930mg 20%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。