グリッツとは何ですか?

以下では、それが何であるか、何から作られているか、そしてどのように食べられるかを説明します。

グリッツはアメリカ南部の郷土料理なので、この家庭料理を食べながら育った人は多くありません。グリッツは16世紀にネイティブアメリカンのマスコギーグリッツは、テネシー州、アラバマ州、ジョージア州、フロリダ州など南東部諸州の部族によって作られました。これらの部族は、乾燥したトウモロコシを粗くザラザラした食感に挽き、入植者に提供したと言われています。グリッツは、その後も数百年にわたって南部で人気が高まり続けました。1976 年、サウスカロライナ州はグリッツを「州の食生活、習慣、ユーモア、おもてなしの象徴」として公式の州食と宣言しました。

グリッツには、伝統的な石臼挽き、クイッククッキング、インスタント、ホミニーの 4 つの基本的な種類があります。これらの基本原料 (トウモロコシ) はすべて同じですが、加工方法が異なります (詳細は後述)。グリッツは通常、クリーミーまたはチーズの 2 つの方法で提供されます。どちらの場合も、滑らかな (ダマのない) グリッツを作る秘訣は、弱火でゆっくりと調理し、絶えずかき混ぜることです。

グリッツは一般的に風味がないため、バター、チーズ、クリーム、またはグレービーソースで調理され、エビ、マッシュルーム、ハム、またはベーコンがトッピングされることがよくあります。南部の伝統的な調理法であるエビとグリッツは、多くの人にとって濃厚でクリーミーなグリッツの入門となります。しかし、それはほんの始まりに過ぎません。グリッツのレシピは、トウモロコシの穂軸についたトウモロコシの粒の数よりも多くあります。

グリッツは何からできていますか?

グリッツは、デントコーン（デンプン含有量が多いトウモロコシの品種で、グリッツにクリーミーで柔らかい食感を与える）の乾燥した白いトウモロコシの粒全体から作られています。伝統的なグリッツは、石臼挽きまたは鋼鉄ローラーミルを使用して製造されます。製造プロセスは、最終製品の風味と食感に影響します。石臼挽きグリッツは、クイッククッキングまたはインスタントグリッツよりも加工が少なく、風味と食感が優れています。ホミニーグリッツは、トウモロコシを石灰水のアルカリ溶液（化学石灰、柑橘系石灰ではありません）に浸して調理し、次に果皮と胚芽を粒から取り除きます。このプロセスにより、トウモロコシの甘くて土っぽい風味がさらに高まります。家庭では、このプロセスコンロの上の鍋でもスロークッカーでも作れます。インスタントグリッツは細かく挽いて調理し、乾燥させてあります。その後、お湯と一緒に電子レンジで加熱するだけで、2 分以内にグリッツを調理できます。

グリッツには粗さのバリエーションがあり、インスタントやクイッククッキング用のものは、伝統的な石挽きグリッツよりも細かく挽かれています。粒が小さいほど、グリッツは早く調理されます。とはいえ、粗いグリッツが最も伝統的なバージョンです。

ポレンタ vs. グリッツ

グリッツの生産者の中には、ポレンタグリッツとポレンタは、2 つの異なる製品です。違いは？グリッツは粗挽きの白トウモロコシから作られ、ポレンタは細かく挽いた黄トウモロコシから作られています。これにより、ポレンタは独特の明るい黄色になり、グリッツよりも滑らかで絹のような食感になります。ポレンタは、通常、焼くか、茹でるか、揚げる伝統的なイタリア料理です。ポレンタとグリッツのもう 1 つの主な違いは、グリッツは多くの場合 (常にではありませんが) 牛乳とバターで調理されるのに対し、ポレンタは通常、風味豊かな鶏肉または野菜のスープで調理されることです。