おそらくあなたが知らない（でも知っておくべき）ブリスケットに関する 9 つの事実

それは胸筋です

引き締まったボディビルダー（のようなもの）のように、牛には頑丈な胸筋があります。ブリスケットはその筋肉から切り取られ、一般的に 12 ～ 20 ポンドの重さがあります。

長時間煮込む必要がある

これは、ブリスケットには多くの硬い結合組織があることを意味します。その組織を分解して非常に柔らかい結果を得るには、弱火で長時間（「弱火でゆっくり」）調理してください。

長い休息が必要

ブリスケットの調理にはさまざまなテクニックがありますが、肉を休ませることが調理工程で最も重要な部分の 1 つであることは、すべてのピットマスターが認めるところです。ブリスケットは少なくとも 1 時間休ませ、スライスするときに内部温度が少なくとも 160°F になるようにしてください。

また、ほとんどのピットマスターは、ブリスケットをあまり長く寝かせないようにアドバイスします。2 時間以上寝かせると、肉が乾燥して冷たくなり、電子レンジで再加熱しても修復不可能になってしまうからです。

秘密のデッケルがある

ブリスケットは大きいので、通常は 2 つに切り分けられます。ほとんどの食料品店では、フラットとも呼ばれる最初のカットを扱っています。脂肪分が少なく、きれいにスライスできます。しかし、肉屋では、デッケル ポイントとも呼ばれる 2 番目のカットを扱っている場合があります。脂肪が霜降りになっており、調理すると崩れます。

カットは重要

ブリスケットの一般的な調理法である燻製と蒸し煮は、まったく異なる味を生み出します。燻製ブリスケットは、脂肪分の多い2番目の部位を付けたまま作られるため、スモーカーで何時間も加熱しても乾燥しません。

煮込んだブリスケットは通常、最初の部位のみで作られ、赤身の肉に水分が保持されます。煮込んだブリスケットがパサつきがちな場合は、代わりにデッケルポイントを使ってみてください。スライスすると崩れるかもしれませんが、しっとりジューシーになります。

脂肪は良いもの

ブリスケットに関しては、脂肪が味方です。実際、肉汁が肉に流れ落ちて肉がしっとりと保てるよう、調理中は脂肪面を上にしておいた方が良いでしょう。

脂肪といえば、健康にも良いかもしれない

ブリスケットについて考えるとき、それが最も健康的なタンパク質源の 1 つであるとは必ずしも考えないかもしれません。ブリスケットの部位によっては脂肪分が多く含まれる可能性があることを考えると、これは妥当な推測です。

しかし、テキサス A&M 大学の研究者スティーブン スミス博士は、ブリスケットの脂肪は多くの人が考えるよりも栄養価が高いと示唆しています。ブリスケットから作られた牛ひき肉には、人間の「善玉コレステロール」として知られる HDL の生成に寄与するオレイン酸が高濃度に含まれていると説明しました。「ブリスケットは、牛ひき肉を作るのに通常使用されるフランクやプレートよりもオレイン酸が多く含まれています。」彼は言った。

コンビーフとパストラミはブリスケットから作られる

知っていましたかコーンビーフパストラミはブリスケットから作られるのですか？コンビーフが準備されるブリスケット肉を塩水に数日間漬け込み、その後肉を数時間煮る。同様に、パストラミも同じ時間塩水に漬け込み、その後スパイスで味付けし、燻製にしてから蒸す。

ブリスケットはユダヤ起源

ブリスケットの起源は、18世紀の東ヨーロッパと中央ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人コミュニティに遡ります。ロシュ・ハシャナなどの祝日によく食べられていました。過ぎ越しの祭り、そしてハヌカは牛の胸肉なのでコーシャになります。

ブリスケットがアメリカで人気になったのは20世紀初頭で、数万のヨーロッパ系ユダヤ人がテキサスに移住したそれから100年ちょっと経った現在、ブリスケットのレシピは何百種類も存在し、今では世界中のバーベキュー愛好家の間で人気の料理となっています。