高ヒ素食品を食べるのが心配なら、栄養士からの安心できるアドバイスを読んでください

毎日様々な種類の果物や野菜を食べることが健康の鍵であることはご存知でしょう。バランスの取れた食事を維持するそして全体的に健康的なライフスタイルです。豊富なビタミンやミネラルで体を養うだけでなく、果物や野菜の摂取を多様化することで、ヒ素の摂取を抑えることもできます。

ヒ素とは何ですか?そしてそれは食べ物とどのような関係があるのでしょうか?

消費量についてお聞きですか?世界保健機関(WHO)によると、ヒ素は「環境中に広く分布している」天然元素で、岩石、土壌、空気、水に含まれています。WHO の説明によると、ヒ素は「無機状態では非常に有毒」です。汚染された地下水を飲んだり、汚染された水にさらされた食品 (灌漑または加工/製造中) を食べたりすることが、人間が無機ヒ素にさらされる主な原因です。殺虫剤、動物飼料、採鉱などの特定の工業プロセスや物質によって、ヒ素がさらに環境に放出され、国の特定の地域でヒ素レベルが高くなります。米国食品医薬品局 (FDA) によると、食品中のヒ素に長期間さらされると、心臓病、糖尿病、および後年特定のがんのリスクが高まります。

FDAはボトル入り飲料水に含まれるヒ素を規制していますが、他の食品や飲料に含まれる潜在的なヒ素については規制上の制限を設けていません。(個人の井戸水は政府によって定期的に検査されていないため、お住まいの州の環境保護庁の個人の飲料水井戸情報を確認してください。)ここ他の作物よりもヒ素を吸収しやすい傾向がある米や、リンゴジュースやブドウジュースなどのジュースは、最もヒ素を多く含む食品の1つである可能性があるため、FDAは乳児用ライスシリアルとリンゴジュースのヒ素含有量に関する業界ガイドラインを発表しました。

恐ろしく聞こえるかもしれないが、ほとんどの場合、これはストレスを感じる必要のあることではない。「ヒ素への曝露による健康への悪影響は、通常、食品に通常含まれていないレベルのヒ素を必要とする」とFDAは述べている。幸いなことに、心配したり疑問がある場合でも、自分で積極的にヒ素の摂取を制限する簡単な方法がいくつかあります。

食品中のヒ素摂取を制限する方法

お好みの穀物を切り替えてください。

アビゲイル・ラパポートニューヨーク市の登録栄養士であるMS、RD、CDNは、食べる穀物の種類を変えることを推奨しています。白米は食物繊維やビタミンが少ないですが、玄米全体的にヒ素含有量は50%ほど少ないので、米の種類を交互に変える他の健康的で栄養のある穀物も忘れずに取り入れましょう。キビ、キヌア、そば、トウモロコシ、オート麦、ファロ、大麦、亜麻などはすべて素晴らしい選択肢です。

お米を洗います。

米をよく洗う調理前に米を水で洗うと、でんぷん質が抜け、汚れが洗い流され、一粒一粒がふっくらするだけでなく、ヒ素含有量を減らす簡単な方法でもあります。米をふるいに入れて、数分間、冷たくきれいな水にさらします。指を使って、水がふるいの下から透明になるまで、米をかき混ぜて粒をほぐします。また、米をボウルに入れて、水をかけ、手でかき混ぜることもできます。その水を捨て、もう一度水をかけて、ほぼ透明になるまで繰り返します。

フルーツジュースを控えて、丸ごとの果物を摂りましょう。

ラパポート氏は、できるだけ頻繁にフルーツジュースを飲むのではなく、果物を丸ごと食べることを優先することを提案しています。そうすれば、食物繊維やビタミンもより多く摂取できます。

根菜類を洗って皮をむきます。

植物は土壌からさまざまな量のヒ素を吸収します。ニンジン、ビート、ジャガイモなどの根菜は主に皮にヒ素を蓄えているため、これらの野菜を洗って皮をむく、ヒ素のほとんどを除去することができます。いずれにしても、これらの種類の材料を準備するときには、おそらくすでにこれを実行しているはずですので、そのまま続けてください。

果物のなる作物をたくさん食べましょう。

レタスやケールなどの葉野菜は葉にヒ素を多く蓄える傾向があるため、葉野菜も必ずよく洗ってください。さらに、ラパポート氏は、トマト、ピーマン、ナス、カボチャなど、葉や根ではなく果実を食べる植物である果実作物と混ぜることを推奨しています。これらの種類の農産物は、食べる部分からヒ素をほとんど吸収しません。結論: 使用する果物や野菜の種類に関係なく、必ず最初に洗ってこすってください。

あなたの地域のヒ素濃度を確認してください。

結局のところ、人がヒ素にさらされるかどうかは、住んでいる場所、何を食べるか、そして食べ物や水がどこから来ているかによって決まると説明している。モニカ・ラミレス=アンドレオッタアリゾナ大学環境科学准教授、ガーデンルーツは、土地と植物の健康について住民に教える組織です。

「自分で食べ物を育てるなら、自分の土地をよく理解しておかなければなりません」とラミレス・アンドレオッタさんは言います。彼女は、土壌検査キットを購入して、自分の地域のヒ素濃度を調べることを勧めています。ガーデニングをするときは、特定の服と靴をガーデニング専用に指定し、家に入る前に掃除をし、風の強い日は庭での作業を避けることで、ヒ素への曝露を制限できます。

生産源を拡大しましょう。

自分で野菜を育てるのは素晴らしいことだが、自分の庭や食料品店、ファーマーズマーケットで買ったさまざまな農産物を食べることで、潜在的な感染リスクを減らすことができるとラミレス・アンドレオッタ氏は付け加える。

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