コンベクション調理とは何ですか？いつ使用すればよいですか？

何度か試してみてください。ファンになるかもしれません。

コンベクションオーブンは従来のオーブンに似ていますが、オーブン全体に熱風を行き渡らせるためのファンが追加されています。新しいオーブンやレンジを購入した場合、コンベクション設定が付いている可能性は高いですが、おそらく一度も使用したことがないでしょう。(新しいオーブンのモデルの多くにはこの機能が追加されており、ほとんどの場合、必要に応じてオンとオフを切り替えることができます。オーブンのマニュアルを確認してください。)

家電メーカーが宣伝するさまざまな機能と同様に、コンベクション機能は、使い方がわからないと気づくまでは非常に魅力的に思えます。コンベクション調理はレシピや料理本では、私たちがその疑問を解消するお手伝いをします。以下では、コンベクション調理の定義、コンベクションオーブンとは何か、そしてこの設定が最終製品に違いをもたらすかどうかについて説明します。

コンベクション調理とは何ですか?

オーブンのコンベクション設定を有効にすると、内部のファンと排気システムが作動し、食品の周囲に熱風が循環します。これにより、オーブン内の熱がより乾燥し、より均等に分散されるため、コンベクションで調理した食品は、オーブンの従来の焼き設定で調理した食品よりも約 25 パーセント速く調理されます。

時間の節約に加えて、対流調理はエネルギー効率がわずかに向上します。このため、ほとんどの家電メーカーは、食品が焦げるのを防ぐために、対流調理で調理する場合はレシピの温度を 25 度下げることを推奨しています (オーブンのマニュアルを確認してください)。

コンベクションオーブンと従来型オーブン

コンベクションオーブンと従来のオーブンの主な違いは、コンベクションオーブンにはファンと排気システムが追加されているのに対し、従来のオーブンには追加されていないことです。従来のオーブンには、食品を調理するための上部と下部の加熱要素があります。コンベクションオーブンのファンにより、オーブン内と食品の周りに空気が均等に分散されます。

コンベクションオーブンの利点

対流調理は焦げ目をつけるのに役立ちます焼き肉、家禽類、焼きポテト、ミートボール、シートパン野菜など。

「安定した熱の供給と均一な空気循環のおかげで、対流調理ではオーブン内に『ホットスポット』は存在しません」とミーレの家庭経済学者ナンシー・シュナイダーは説明する。「回転トレイは基本的に過去のものとなり、一定の空気の流れによりオーブンの空洞内の熱が食品を覆うことができます。そして「従来のオーブンよりも早く調理できます」とシュナイダー氏は付け加える。「ローストの外側は完璧に均一に焦げ目がつき、内側は柔らかいままです。」

楽しい事実：エアフライヤーエアフライヤーは、実はミニコンベクションオーブンです。フルサイズのコンベクションオーブンと同様に、エアフライヤー内部のファンがフライヤーバスケットの周囲に熱風を循環させ、カリフラワーやサツマイモのフライに揚げたてのようなサクサク感を与えます。

対流設定をスキップする場合

コンベクション設定はロースト料理には最適ですが、デザートや繊細な料理を焼くときには、あまり良い結果が出ません。ファンがオーブン内部に空気を吹き込むため、水分の多い食材は、ずれたり飛び散ったりしがちです（素早く焼いたパンクッキーやケーキ（カスタード、その他の焼き菓子）は、乾燥して焼きムラが残ることがあります。空気の流れによって、クッキーやケーキに「砂の漂流」のような模様が現れることもあります。

こうした種類のお菓子には、通常設定を使用してください。焼き時間が短いため、コンベクション設定による時間節約の面はあまり魅力的ではありません。