レモン入り赤レンズ豆スカッシュスープ
この簡単なスカッシュスープのレシピは、平日の夜の心温まるディナーにぴったりです。たった 1 つのボウルでさまざまな味をお楽しみください。
この絹のような赤レンズ豆のスープは、たっぷりの野菜とほんのりとした辛さで、心を落ち着かせ、満足させます。このレシピでは、ニンジン、バターナッツ スクワッシュ、スパイスの宝庫、ハリッサ ペーストを組み合わせて、味に深みを出しています。新鮮な生姜も驚くほどの温かさを加えています。この簡単なスープを一杯飲めば、さまざまな方法で体を温めることができます。スープをブレンダーに移してベルベットのように滑らかな食感に仕上げるという、もう 1 つのステップを踏む価値があります。追記: このレシピは冷凍保存ができるので、いつでもおいしいディナーを用意できるように、倍の量を用意してください。
材料
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2 大さじ オリーブオイル、盛り付け用
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1 大きめの黄玉ねぎ(みじん切り)
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4 クローブ ニンニク(細かく刻んだもの)
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2 小さじ 生姜のみじん切り(1インチの大きさのもの)
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2 小さじ ハリッサ
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1 ティースプーン グランドコリアンダー
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1 ティースプーン クミンパウダー
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1 ティースプーン ターメリックパウダー
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1 ティースプーン コーシャーソルト
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¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ
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2 クォート 野菜スープ
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2 カップ 角切りバターナッツスクワッシュ
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1 1/2 カップ 乾燥赤レンズ豆
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3 中サイズのニンジン(みじん切り)
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2 大さじ 新鮮なレモン汁(レモン1個分)
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盛り付け用に、刻んだローストアーモンドと刻んだパセリ
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トーストしたピタとプレーンヨーグルト(盛り付け用)
方向
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大きめの鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、6 ~ 8 分間炒めます。生姜、ハリッサ、スパイス、塩、コショウを加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで、約 2 分間炒めます。
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スープ、スクワッシュ、レンズ豆、ニンジンを加え、沸騰させます。火を中弱火に落とし、レンズ豆が柔らかくなるまで約 20 分間煮込みます。2 回に分けて、混合物をブレンダーに移します。ブレンダーの蓋の中央部分を取り外し、蒸気を逃がします。ブレンダーの蓋をしっかりと閉め、蓋の上に清潔なタオルを置きます。約 1 分間、滑らかになるまで処理します (ハンドブレンダーを使用することもできます)。スープを鍋に戻し、レモン汁を加えてかき混ぜます。
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各皿にオイルをかけて、アーモンドとパセリをトッピングします。トーストしたピタとヨーグルトを添えてディップしてお召し上がりください。
シェフのメモ
ヨーグルトにオリーブオイルを少し垂らし、コショウを少々加えると、クリスピーなピタパンやクリーミーなスープと相性抜群のおいしいディップになります。