レモン入り赤レンズ豆スカッシュスープ

この簡単なスカッシュスープのレシピは、平日の夜の心温まるディナーにぴったりです。たった 1 つのボウルでさまざまな味をお楽しみください。

写真: ケイトリン・ベンセル

この絹のような赤レンズ豆のスープは、たっぷりの野菜とほんのりとした辛さで、心を落ち着かせ、満足させます。このレシピでは、ニンジン、バターナッツスクワッシュ、スパイスの宝庫、ハリッサペーストを組み合わせて、味に深みを出しています。新鮮な生姜も驚くほどの温かさを加えています。この簡単なスープを一杯飲めば、さまざまな方法で体を温めることができます。スープをブレンダーに移してベルベットのように滑らかな食感に仕上げるという、もう 1 つのステップを踏む価値があります。追記: このレシピは冷凍保存ができるので、いつでもおいしいディナーを用意できるように、倍の量を用意してください。

材料

2 大さじオリーブオイル、盛り付け用
1 大きめの黄玉ねぎ（みじん切り）
4 クローブニンニク（細かく刻んだもの）
2 小さじ生姜のみじん切り（1インチの大きさのもの）
2 小さじハリッサ
1 ティースプーングランドコリアンダー
1 ティースプーンクミンパウダー
1 ティースプーンターメリックパウダー
1 ティースプーンコーシャーソルト
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
2 クォート野菜スープ
2 カップ角切りバターナッツスクワッシュ
1 1/2 カップ乾燥赤レンズ豆
3 中サイズのニンジン（みじん切り）
2 大さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）
盛り付け用に、刻んだローストアーモンドと刻んだパセリ
トーストしたピタとプレーンヨーグルト（盛り付け用）

方向

大きめの鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、6 ～ 8 分間炒めます。生姜、ハリッサ、スパイス、塩、コショウを加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで、約 2 分間炒めます。
スープ、スクワッシュ、レンズ豆、ニンジンを加え、沸騰させます。火を中弱火に落とし、レンズ豆が柔らかくなるまで約 20 分間煮込みます。2 回に分けて、混合物をブレンダーに移します。ブレンダーの蓋の中央部分を取り外し、蒸気を逃がします。ブレンダーの蓋をしっかりと閉め、蓋の上に清潔なタオルを置きます。約 1 分間、滑らかになるまで処理します (ハンドブレンダーを使用することもできます)。スープを鍋に戻し、レモン汁を加えてかき混ぜます。
各皿にオイルをかけて、アーモンドとパセリをトッピングします。トーストしたピタとヨーグルトを添えてディップしてお召し上がりください。

シェフのメモ

ヨーグルトにオリーブオイルを少し垂らし、コショウを少々加えると、クリスピーなピタパンやクリーミーなスープと相性抜群のおいしいディップになります。