ビーガンベーキング: 卵、バター、牛乳、クリームの代替品と併用できます。

小麦粉と砂糖に加えて、バター、卵、牛乳がほとんどのケーキの主成分です。しかし、これらの動物性食品がなくてもおいしいペストリーを作ることはできます。ビーガンで焼きたい場合は、植物ベースの代替品を使用するだけです。

卵などの一般的な代替品は果物や野菜です。そのため、ビーガンケーキは特に健康的であると考えられています。さらに、すでに古いケーキのレシピを変更している場合は、すぐに砂糖の代替品を探すことがよくあります。この理由だけでも、ビーガンベーキングには価値があると言えます。

原材料の変更により、ビーガンケーキの粘稠度が変わる場合があります。いつものお菓子と味が違っても当然です。でも違うおいしい。心を開いて新しいベーキング材料に取り組む人は誰でも報われるでしょう。約束しました！

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私たちのお気に入りのキッチンのチャオティンさんが、初心者でもヴィーガン料理を焼く方法を説明したベーキング本「Simply Vegantastic Baking」の新版をリリースしました。基本的な生地を上に乗せて成功させるための、正確なステップバイステップの説明書。

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パン作りの本からいくつかのおいしいレシピをここですでに紹介できます。しかし、一度に一つのこと。まず、他のケーキのレシピをどのように変換できるかを知るために、卵、牛乳、バターの最適な代替品について説明します。

重要: 勉強するよりも挑戦することが大切です。ビーガンベーキングは実際にやって学ぶことに大きく関係しているので、楽しんで実験してください。

卵は生地の結合剤として機能するため、ヴィーガン料理を焼くときに単に卵を省くのは得策ではありません。卵が欠けていると、ケーキは乾燥して硬くなり、もろくなります。

ビーガンの方法で卵を代替するために、工業用卵代替粉末もあります（Amazonではこちら）* 化学的な代替品よりも多くの自然なオプションを好みます。ここでは最も重要なものを紹介したいと思います。

アクアファバ:ひよこ豆や豆をマリネしたスープは、おそらく史上最高の卵代替品です。卵1個に対してアクアファバは小さじ3杯だけ必要です。排水された水には塩分が少ないため、有機ひよこ豆を使用するのが最善です。

ヒント:アクアファバを使ってビーガンの卵白を思いつくこともできます。これを行うには、100 mlのアクアファバを小さじ1/2の酒石クリームと少量のレモン汁と混合物が硬くなるまで混ぜます。

バナナ:卵 1 個を熟したバナナ 1 本の半分に置き換え、フォークでピューレ状にします。しっとりとしたスポンジケーキによく合います。重要：バナナの味が残ります。バナナは生地を結びつけるのではなく、生地をふわふわにするだけです。

アップルソース:卵1個を80gに置き換える。ジューシーなビーガンケーキやマフィンにも適しています。こちらも焼いた後にリンゴの風味が残り、ピューレを入れると生地がゆるくなるだけです。

亜麻またはチアシード:卵1個の代わりに、挽きたての亜麻仁またはチアシード大さじ1を水大さじ3と混ぜます。どちらの種子も優れた結合力を備えており、ビーガンクッキーの粘着性のある生地にもよく合います。

酢と重曹：卵1個を酢と重曹各大さじ1に置き換えます。焼いているうちに酢の味が消えてしまいます。ふんわりとしたケーキの結合剤として効果を発揮します。

ジャガイモまたはコーンスターチ：卵1個の代わりにジャガイモまたはコーンスターチ大さじ2を加え、水大さじ3と混ぜます。無味無臭のバインダーは、ビーガンケーキだけでなく、風味豊かな料理にもよく合います。

Seidentofu:卵1個を絹ごし豆腐約75mlに置き換えます。天然木綿豆腐とは異なり、絹ごし豆腐はしっとりとした粘度があり、ビーガンチョコレートムースやビーガンスクランブルエッグの中性卵の代替品としても使用できます。

ヒント:焼く前にシナモンロールなどのペストリーに卵を刷毛で塗りたい場合は、ビーガンの代替手段として、大さじ1杯の豆乳と大さじ1杯の植物油を混ぜて生地に刷毛で塗ることができます。こうすることで綺麗な黄金色の皮が出来上がります。

ビーガンケーキでは、バターをビーガンバターや純粋な植物性マーガリンに簡単に置き換えることができます。植物油はベーキング時にビーガンバターの代替品としても使用できます。しかし、ココナッツオイル、ナッツ入りピーナッツオイル、クルミオイルもおいしい代替品です。菜種油やひまわり油は無味です。

ヒント:すべてのマーガリンがベジタリアンまたはビーガンであるわけではありません。成分リストに、ホエー、魚油、E 471 (動物性脂肪からの添加物) またはビタミン D (羊の毛から得られる) が含まれていないことを確認してください。パッケージのビーガンラベルにも情報が記載されています。

植物性ミルクは、ビーガンミルクの代替品としての地位を確立して久しいです。オーツミルクや豆乳では、粒感がはっきりと味わえる場合があります。ライスミルクはとても水っぽいです。

ビーガンベーキングに私たちのお気に入りは、無糖のアーモンドミルクです。自然な甘さで、ほのかなナッツの香りがケーキによく合います。カシューナッツとココナッツミルクも甘いペストリーと完璧に調和します。

ビーガンを焼くときは、動物性クリームの代わりに、植物性の大豆クリーム、オーツクリーム、またはアーモンドクリームを使用できます。

ビーガンケーキやカップケーキなど、ホイップクリームが必要な場合は、ホイップした大豆料理にクリーム補強剤のパックと塩ひとつまみを混ぜます。ヴィーガンクリームが固まるまでハンドミキサーで泡立てます。豆乳生クリームは牛乳から作られるクリームとは異なり、バターになることはありませんのでご安心ください。

低カロリークリームの代替品として、よく冷やしたココナッツミルク缶（ココナッツ含有量が高い）から濃厚な白いココナッツの部分を取り出し、ミキサーで硬くなるまでかき混ぜます。効果は素晴らしく、ビーガンココナッツクリームは自然な甘さなので、砂糖を追加する必要さえありません。

これまでにビーガン用のケーキを焼いたことがない場合は、最初から決まったケーキのレシピに固執することができます。これにより、勇気を出して独自のバリエーションを試してみる前に、ビーガン ケーキについてよりよく理解できるようになります。

約束どおり、Kupferfuchs Nadine による 4 つのおいしいビーガン ケーキのレシピをご紹介します。ぜひパン作りと食事を楽しんでください。

準備は次のように行われます。
1. 小さなバナナの皮をむきます。皮はあまり美味しくありません。小さなボウルに入れてピューレ状に砕きます。

2. 小麦粉、ブラウンシュガー、バター、バナナピューレ（または別の卵代替品）をボウルに入れ、混合物がかなり固まるまで混ぜます。全体はショートクラストのペーストリーなので、少し崩れやすい状態にする必要があります。

クプファーフックスからのヒント:生地が滑らかすぎる場合は、小麦粉を少し追加するだけで済みますが、この場合、焼き時間も少し長くなることに注意してください。

3. 次に、スプ​​リングフォームパンに少量のバターを塗り、パン粉をパン全体に振りかけます。そうすることで、後でケーキがしっかりとくっつきにくくなります。

4. 余分なパン粉を取り除き、生地を取り、それをスプリングフォーム型の型に並べます。ベース全体を覆い、周囲に小さな境界線を形成します。1〜2 cmで十分です。

5. リンゴの皮をむき、芯を取り、小さな立方体に切り、いくつか食べて、残りを鍋に入れます。少量の水、約大さじ3杯のブラウンシュガー、バニラエッセンスとシナモンを加えます。

6. 時々すべてを加熱し、底のリンゴの部分が上に来るように、またはその逆になるようによくかき混ぜます。

クプファーフックスからのヒント:材料ですでに述べたように、このレシピには粉状のリンゴを必ず使用してください。それを使って調理します。甘いリンゴを使用すると、土壌が湿りすぎてしまう可能性があります。

7. 次に、リンゴのコンポート混合物を生地の上に置き、すべてをよく広げます。これで、取っておいた残りの生地を使用できます。これを取り、上のリンゴの上で崩します。これで、それはもはやリンゴケーキではなく、非常にクールなアップルクランブルケーキになります。

8. ケーキを 180 度の上下加熱でオーブンに約 20 ～ 30 分間入れ、最終的にケーキがどれだけカリカリになるかに応じて、スプリンクルと端が黄金色から茶色がかった色に見えるまで待ちます。

クプファーフックスからのヒント:しかし経験上、ケーキを一晩放置して再び浸した2日目には確実にバナナの味を少し感じると言えます。したがって、バナナがひどい味だと感じる場合は、別の卵の代替品を使用することをお勧めします。

読み物：

準備は次のように行われます。
1. 基本の生地の場合は、バター、砂糖、バニラシュガー、必要に応じてターメリック、レモン汁、レモンの皮をボウルに入れ、ハンドミキサーの最高設定で泡立つまですべてを混ぜ合わせます。

2. 次に、アーモンドミルクと炭酸水をゆっくりと加え、すべてをかき混ぜます。別のボウルを用意し、小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜます。次に、均一な塊が作成されるまで、この混合物を液体部分にすばやく混合する必要があります。

3. 次に、生地の約1/3を分割し、別のミキシングボウルに入れます。次に、ココアパウダーと大さじ2〜3の炭酸水を加えます。ここでも全体をよく混ぜ合わせます。

クプファーフックスからのヒント:生地が明るい部分でも暗い部分でも乾燥しすぎている場合は、希望の粘稠度が得られるまで、一度に大さじ 1 杯ずつ炭酸水を少しずつ追加します。

4. 次に、ベーキングパンにバターとペストリーブラシを塗ります。あるいは、後でケーキが型にくっつかないように、後で型にパン粉をまぶすこともできます。

5. 次に、明るい生地を型に入れ、次に暗い生地をその上に置きます。フォークまたは箸を使って、円を描くようにチョコレート生地を軽い生地に加えます。これにより、ケーキの中に見慣れた望ましいマーブル模様が作成されます。

6. 次に、クグロフをオーブンの中段に置き、上下 180 度の熱で約 1 時間焼きます。いつものように、つまようじテストを使用してケーキの準備ができているかどうかを確認できます。

7. 完成したケーキを少し冷ましてから、ケーキラックの上に出し、完全に冷まします。食べる前に、上に粉砂糖を振りかけることができます。

クプファーフックスからのヒント:レーズンを焼いたり、ダークチョコレートチップを混ぜたりすることで、バントケーキをさらに洗練させることができます。

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準備は次のように行われます。
1. このレシピでは豆乳ヨーグルトから始めます。処理するにはまだ少し湿気が多すぎるため、コーヒーフィルターの中で少なくとも 1 時間は除湿する必要があります。

2. その間に、卵の代替品を混ぜます。これを行うには、大豆粉を水と混ぜて軽くかき混ぜるだけです。次に、ミキシングボウルを用意し、バター、生の砂糖、バニラエッセンスを一緒に入れ、すべてを混ぜ合わせます。

3. 次に、卵代替品を加えます。次に、ハンドミキサーでクリーム状の混合物が得られるまですべてを再度混ぜます。ヨーグルトが完全に水気を切ったら、それを混合物に加え、もう一度すべてをよくかき混ぜます。

4. 次に、別のミキシングボウルが必要です。ここでセモリナ粉とベーキングパウダーが一緒に入ります。すべてを軽く混ぜてから、セモリナ粉とベーキングパウダーの混合物をヨーグルト混合物に加えます。次に、ベーキングペーパーを下に置いたベーキングフレームを置きます。アプリコットを短冊状に切り、スグリを茎から切り離します。

5. 生地をベーキングフレームのベーキングペーパーの上に置き、すべてを均等に広げます。フルーツを加えたら、すべてがオーブンに入ります。 180 度の上下加熱では、ケーキが完成するまでに約 25 分かかります (つまようじテスト)。

6. 焼き上がったら、ケーキをケーキラックに置き、すべてが静かに冷めるまで待ちます。次に、ナイフを使ってケーキをベーキングフレームから慎重に取り外します。食べる前に、少量の粉砂糖でケーキを飾ることができます。

準備は次のように行われます。
1. ミキシングボウルに小麦粉、ベーキングココア、でんぷん、シナモン、ベーキングパウダー、重曹を加え、すべてをよく混ぜます。次に、バニラエッセンスとブラウンシュガーと塩を加えます。

2. ボウルにミネラルウォーター、なたね油を順に加え、ハンドミキサーで滑らかな生地になるまで混ぜます。スプリングフォームパンにグリースを塗り、生地をその中に均等に注ぎます。あなたのフロアはこれで終わりです。

3. ケーキベースを 170 度の上下加熱で約 35 分間オーブンに入れます (つまようじテスト)。ケーキをワイヤーラックに置いて冷まします。

4. クリームを続けます。まず、ザクロを縦に切って開きます（汚れを残さずに種を取り除く方法はこちらでご覧いただけます）。

5. ココナッツミルクを冷蔵庫から取り出し（適切に冷やすために冷蔵庫に一晩入れておくのがベストです）、スプーンで固形部分をミキシングボウルに入れます。液体部分は取り除いても大丈夫です。あまり残らないはずです。

クプファーフックスからのヒント:固めのクリームに泡立てたいと思ってスーパーでココナッツミルクを買う場合は、最初から液体があまり含まれていない缶を選ぶようにしてください。缶を振るだけでわかります。つまり、製品の損失が少なくなります。

6. ここで、ココナッツミルクの固形部分をクリーム硬化剤およびバニラシュガーと一緒にミキシングボウルに入れ、硬くなるまですべてを泡立てます。

7. ザクロの種を大さじ1～2杯を除いて慎重にクリームに混ぜます。残りのコアは後で装飾用に必要になります。これで、次の処理までクリームを冷たく保つことができます。

8. チョコレートケーキの話に戻ります。ケーキソーにどれだけ自信があるか、層の厚さ、または入手可能なココナッツクリームの量に応じて、これを2〜3の同じサイズの層にカットする必要があります。

9. ケーキ皿に最初の層を置き、層の数に応じてクリームの1/3または半分を加えます。すべてをきちんと配置し、その上に次の階を置きます。これを軽く押して、次のクリームを塗り続けます。

クプファーフックスからのヒント:これに自信がある場合は、ケーキリングを使って積み重ねると、最終的にはすべてがもう少しきれいに見えるようになります。

10. 飾り用にココアパウダーを上層にふるいにかけ、残りのザクロの種をその上に置きます。完成です。フルーティーでチョコレートのような味わいは、誰にとってもぴったりで、ぜひ真似してほしいものです。