ビーガンクリーミートマトスープ

このレシピは、スープの季節を通して使い続けたいので、手元に置いておいてください。

キャプションはここに入ります。レシピを入手:ビーガンクリーミートマトスープ。 写真: グレッグ・デュプリー

クリーミーなトマトスープは、通常、生クリームを混ぜて作ります。しかし、このビーガンバージョンでは、パンがスープに絹のように滑らかな食感を与えます。作り方は次のとおりです。フランスパンを米またはアーモンドミルクに浸し、玉ねぎ、ニンニク、オレガノで味付けしたトマトの混合物でピューレにします。最後に酢を混ぜると、鮮やかさとバランスが増します。ボウルに盛り、新鮮なオレガノ、オリーブオイル、挽きたての黒コショウを添え、残りのフランスパン側面上。

材料

  • 4 オンス フランスパン、耳を取り除き、柔らかい部分を1インチの立方体に切る（約1¾カップ）

  • 1 カップ 無糖ライスミルクまたは無糖アーモンドミルク

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯（分けて）

  • 1 中サイズの黄玉ねぎ、薄切り

  • 3 ニンニク（薄切り）

  • 1 ティースプーン 新鮮なオレガノの葉、飾り用にさらに追加

  • 1 （28オンス）缶詰の皮をむいたプラムトマト

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 大さじ シャンパンビネガー

方向

  1. パンを牛乳に約5〜10分間浸し、柔らかくなるまで待ちます。

  2. その間に、油大さじ 2 杯をダッチオーブンで中火で熱します。玉ねぎ、ニンニク、オレガノを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約 8 ～ 10 分間炒めます。トマトを加え、トマトを潰すようにかき混ぜながら、少しとろみがつくまで約 15 分間炒めます。

  3. トマトミックスをミキサーに移し、パンミックス、塩、コショウ、残りの ¼ カップの油を加えます。約 1 分間、クリーミーで滑らかになるまで混ぜます。ダッチオーブンに戻し、酢を加えてかき混ぜます。オレガノをさらに添えて、温かいうちにお召し上がりください。