こねる必要はありません: イーストでパンを発酵させる方法
こねる必要もなく、おいしい雲のようなパンを作る方法は他にもあります。ここでは、そのうちの 1 つであるイーストに注目します。
温かくて新鮮で、雲のような炭水化物たっぷりの心温まる食べ物より美味しいものは何でしょうか？家でパンを焼く生地をこねるレシピを使うこともあるでしょう。こねることはパン作りに欠かせない作業です。こねることで生地のグルテンが伸び、発酵中にガスの泡が閉じ込められます。
この生地を膨らませるプロセスは発酵と呼ばれ、パンに構造と歯ごたえのある弾力のある食感を与えます。しかし、発酵を起こすために必ずしもこねる必要はありません。ここでは、生地を膨らませる他の方法について説明し、その方法の 1 つであるイーストを使ったレシピを紹介します。
こねる以外にパンを膨らませる方法は何ですか?
生地をこねずにパンを一から焼く方法は他に 3 つあります。これらは膨張剤と呼ばれ、ガスを放出して生地やバッターを膨らませる物質です。主な種類は、化学薬品、蒸気、生物剤の 3 つです。
化学薬品
重曹（炭酸水素ナトリウム）は化学薬品です。ケーキ、マフィン、速成パン、パンケーキの発酵によく使われます。重曹は酸（レモン汁、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルクなど）と混ぜると化学反応を起こす塩基です。その結果、二酸化炭素が放出されます。出来上がり生地が膨らみます。
蒸気
蒸気は焼き菓子などの発酵に使われますパイ生地生地の中の水分が蒸発すると体積が増え、生地が膨らみます。その結果、ふんわりとしたサクサクとした生地が出来上がります。
生物学的因子
最後に、生物学的因子である酵母があります。これがパン生地を膨らませる主な方法です。酵母は、単細胞生物に過ぎません。サッカロミセス・セレビシエ厳密に言えば、酵母は菌類界に属し、500 種以上の酵母が存在します。酵母細胞は卵形で、顕微鏡でのみ見ることができます。おもしろい事実: 1 グラムに相当するには 20,000,000,000 個の酵母細胞が必要です。
酵母はパン焼きや発酵の原動力であり、ビールやワインからあらゆるものに関与する化学プロセスです。漬物、チョコレート、そしてコンブチャ。
イーストでパン生地を膨らませる方法
こねないサンドイッチパンのレシピでは、生地をこねる必要もなく、イースト菌が発酵プロセスに取り組んでいます。材料を混ぜて、室温で長時間放置すると、タンパク質が分解され、ごくわずかな機械的動作でもグルテンが生成されます。
酵母が繁殖するには、食物、暖かさ、水分の 3 つが必要です。暖かさと水分があると、酵母は発酵によって食物 (糖分とデンプン) を二酸化炭素とアルコールに変換します。焼き菓子を膨らませるのは二酸化炭素です。
発酵の過程で、イースト菌は小麦粉のデンプンから生成された単糖を代謝します。次に、生地内の気泡に二酸化炭素とエチルアルコールを放出する液体を分泌します。
効果：パンが膨らみます。訳は？基本的に、酵母が生地の中を移動する空気泡を大量に作り出すので、こねなくてもグルテンを形成できます。科学です！
レシピを入手: こねないサンドイッチパン
