卵の代替品は普通の卵と同じくらい健康的か？栄養士に聞いた
どちらかの選択肢がもう一方よりも優れているでしょうか?
ビーガンなら、卵アレルギーがある、または単に伝統的な卵が好きではないなら、あなたはおそらく卵の代用品を使うキッチンでいつかは卵の代用品が使われるようになるでしょう。しかし、卵の代用品は健康に良いのでしょうか？それとも普通の卵よりも健康的でしょうか？
卵が好きで食べられるなら、栄養価の高い代替品を選ぶ必要はない
答えは簡単です。卵を避ける理由がなければ、卵の代替品にはまったく利点がありません。卵は本当に体に良い卵黄もすべて。お手頃価格で簡単に作れる卵には、タンパク質の量がすごい（について特大卵1個あたり7グラム）やカロテノイドなどの重要な栄養素、ビタミンD、ビタミンB12、セレン、そしてコリンこれに勝るものはありません（しゃれです）。
これまで、卵黄に含まれるコレステロールの含有量が多いと、血中コレステロール値が上昇し、心臓の健康に悪影響を与えると考えられてきましたが、最近の科学的分析この考えは誤りであり、食事中のコレステロール摂取と血中コレステロールの間には直接的な相関関係がないことが立証されました。さらなる研究ニューヨーク市の登録栄養士アビゲイル・ラパポート氏によると、飽和脂肪酸はコレステロール値に大きな影響を及ぼすことが示されており、卵は飽和脂肪酸が比較的少ないため、その主張は誤りである。（しかし、現在の推奨ガイドラインを裏付ける証拠飽和脂肪酸を制限するという方法も限られている。ラパポート氏は、エッグビーターのような卵白製品は、通常、卵のパックを買う黄身を取り除きます。
通常の卵と同様の健康効果と栄養を備えた健康的な卵代替品
今日では、卵を本当に避けたい人や避けたい人のために、改良された卵代替品があります。パッケージ入りの卵代替品を購入するときは、パッケージのラベルを読んで、栄養価や添加成分がどのようになっているかを確認することが重要です。
ラパポートは好きジャストエッグは、緑豆から作られたビーガンの卵代替品で、通常の卵と栄養価が似ています。大さじ3杯あたり5グラムのタンパク質と5グラムの総脂肪が含まれています。ただし、鶏卵に含まれるビタミンとミネラルが不足しており、ナトリウムの量は鶏卵の約2倍です。
もう一つの選択肢はビーリーフ ビーガン 目玉焼き大豆たんぱく質から作られており、1食分50グラムあたり5.8グラムのたんぱく質と6.4グラムの脂肪が含まれています。
また、ヨーエッグは、ひよこ豆、大豆、植物油をブレンドして作られた、完全に植物由来のポーチドエッグ（および目玉焼き）の代替品で、完璧な半熟卵を再現しています。1食あたり2グラムのタンパク質は、通常の卵や上記の代替品よりもタンパク質が少なく、ナトリウムが少なく、脂肪は同等の5グラムです。
ビーガンや卵を食べない人も豆腐の「スクランブル」またはひよこ豆の粉。これらのレシピでは、理想的な卵の味わいを再現するために、特に調味料など、より多くの材料が必要になる場合があります。また、植物由来のものが多いため、通常の卵よりも繊維質が少し多くなります。
結局のところ、植物由来の卵の代替品を選ぶ場合は、あなたにとって最も美味しく、あなたのライフスタイルや食事のニーズに最も合ったものを選んでください。
植物由来のベーキング用の卵の代用品（または卵がなくなった場合）
デザートを焼き始めたときに、冷蔵庫の卵パックが空になっていることに気づくこともあります。まだ慌てる必要はありません。卵や卵白の代わりに使える一般的な材料が手元にあるはずです。
その他のタンパク質源: 絹ごし豆腐、ヨーグルト、バターミルク
タンパク質については、マーシャ・デイビス、公衆衛生学修士、栄養士、Nomadista Nutritionの創設者、著者ビタミンを摂りましょうヨーグルト、絹ごし豆腐、バターミルクを使うのが好きです。
アクアファバ
卵白の代用品として、ひよこ豆の缶詰に入っている液体、アクアファバは最適です。アクアファバに含まれるタンパク質とデンプンは、生卵白のタンパク質に似ているため、卵を割って、完全に良い黄身を流しに流し込むことになるマシュマロやメレンゲなどのビーガンデザートを作るのに最適です。
ナッツバターまたは種子
卵に含まれる健康的なオメガ 3 脂肪酸を再現したい場合、デイビス氏はナッツ バター、フラックス シード、またはチア シードを代用として使うことを推奨しています。フラックス シードまたはチア シードの「卵」を作るには、フード プロセッサーで種子を粉状になるまで粉砕します。大さじ 1 杯の種子粉を大さじ 3 杯の水に混ぜてペースト状になるまで泡立てます。
マッシュしたバナナ、カボチャ、アボカド、またはアップルソース
水分と結合力を高めるために、マッシュしたバナナ、カボチャ、アボカド、またはアップルソースをレシピに使うこともできます。さまざまな代替品は、さまざまな風味と食感に適しています。最も良い卵の代替品あらゆるシナリオにおいて。
