スキンコンタクトワインとは?
オレンジワインとも呼ばれるこれらのワインは、今ではメニューやワインショップの定番となっています。この話題の飲み物について詳しく説明します。
長い間、ワインには赤、白、ロゼの3つのカテゴリーと色しかなかったように思われていました。しかし、ここ10年ほどの間に、オレンジワインとしても知られるスキンコンタクトワインが、流行のレストランのワインリストやブティックの棚に並ぶようになりました。ワインショップ今ではスキンコンタクトワインはより広く入手可能になっており、ワイン愛好家ならぜひ試してみる価値があります。ここでは、ワインのプロがオレンジワインとは何か、その味はどのようなものか、そして料理との組み合わせ方について詳しく説明します。
- リンゼイ・フープスの2代目オーナーですフープス ヴィンヤードカリフォルニア州ナパにて。
- ナターシャ・パタラーニューヨーク市のバワリー・レストラン・グループのワイン・ディレクターです。
- タニシャ・タウンゼント認定ワインスペシャリストであり、少女とガラスの出会いフランス・パリのワイン教育会社。
- チャーリー・ガエタ受賞歴のあるワインショップの個人顧客販売および市場開拓担当ディレクター。ダイダロスバーモント州バーリントンにて。
スキンコンタクトワイン、またはオレンジワインとは何ですか?
先に進む前に、まず理解しておくべきことは、オレンジワインはオレンジから作られているのではなく、お気に入りの赤ワインや白ワインと同じようにブドウから作られているということです。その点については理解できたので、次に知っておくべきことを説明します。
最も基本的なレベルでは、ワイン製造の過程でブドウ果汁がブドウの皮と接触すると、ワインは「スキンコンタクト」とみなされます。
まず、ワインの生産方法についておさらいしましょう。「ワインの色は、ほとんどすべて果皮との接触によって生じます」とフープス氏は言います。「それ以外は、ブドウジュースは透明です。どんなブドウからでも白ワインを作ることができます。赤ブドウからでもです。」たとえば、ピノ・グリージョは赤ブドウから作られた白ワインです。
ワインメーカーが白ワインを造る場合、果汁は皮に触れません。ワインメーカーが赤ワインを造る場合、まず赤ブドウから始め、果汁が皮、種、茎とともに数日または数週間浸軟・発酵させ、果汁が赤くなり、希望する色、風味、アルコール度数に達するまで待ちます。
オレンジワインは、白ブドウから赤ワインのスタイルで作られます。つまり、ワインメーカーはまず白ブドウから果汁を搾り、果汁を皮、種、茎と一緒に置いておくことで、風味と色を引き出します。「オレンジワインの中には、皮と8~24時間接触させたものもありますが、100日間、あるいは1年間も浸軟させるものもあります」とパターラー氏は言います。
オレンジワインは、おそらく数千年前に現在のジョージア共和国で誕生したと考えられます。
スキンコンタクトワインには他の種類もありますか?
すべての赤ワインは、赤ブドウの皮から色を得るため、技術的にはスキンコンタクトワインです。そして、多くのバラロゼワインも厳密にはスキンコンタクトワインで、果汁を赤ブドウの皮と一緒に数時間または数日間置いて色と風味を付けることによって作られます。しかし、すべてのロゼがスキンコンタクトワインというわけではありません。「白ワインと赤ワインをブレンドして作られるものもあります」とパターラー氏は言います。
ロゼとオレンジが一緒に並んでいるのを目にすることがあるかもしれませんが、レストランのワインリスト「スキンコンタクト」という見出しの下で、この用語はいわゆるオレンジワインに最も頻繁に使用されます。
スキンコンタクトワインの味は?
スキンコンタクトワインやオレンジワインの風味と色は、ブドウの品種や果皮が果汁と接触していた時間によって大きく異なります。色は淡黄色から濃い琥珀色までさまざまです。あるいは、ピンクがかった色になることもあります。ワインが濾過されずに仕上げられた場合は、少し濁って見えることもあります。
一般的に、オレンジワインは白ワインよりも風味が深く、濃厚で、多くの場合、より重厚な口当たりです。ぶどうジュースが皮、茎、種と接触するため、出来上がったワインはタンニンが多く、ほろ苦く、渋みがあり、多くの赤ワインに似ています。少し酸っぱい味がすることもあります。「オレンジワインには、ドライアプリコットや紅茶キノコのような風味が感じられることが多く、人によっては不快に感じるかもしれません。しかし、このジャンルに慣れている人や冒険心のある人には素晴らしい選択肢です」とパターラーは言います。
スキンコンタクトワインの風味は多種多様であるため、必ず複数のボトルを試してみてください。1 つのワインが気に入らないからといって、すべてのオレンジワインが嫌いになるわけではありません。
スキンコンタクトワインの選び方
「私は通常、オレンジワインとハードチーズを一緒に楽しみます」とタウンゼントは言います。オレンジワインはどのブドウから作られたのかを常に正確に特定できるわけではないため、慣れ親しんだ赤や白のワインと合わせるよりも難しいスタイルのワインになることがある、とタウンゼントは指摘します。
ガエタは、オレンジワインを単独で飲むのが一般的で、まるで食前酒のカクテルのようだ。「しかし、」彼は続ける。「オレンジワインはどのテーブルにも必ずある」。オレンジワインの多くはイタリア北東部のフリウリで作られているため、ガエタは「一緒に育ったものは一緒になる」という哲学に賛同している。「オレンジワインを大きな皿に盛ったワインと一緒に飲むのを想像してみてほしい。生ハムとチーズ彼はまた、料理に白ワインと赤ワインのどちらが必要か決められないときにも、白ワインを出すのが好きです。「白ワインの爽やかさと酸味と、赤ワインの重厚感とタンニンのバランスをとることができます。」
提供方法については、タウンゼント氏はスキンコンタクトワインは冷やして提供することを勧めていますが、冷やしすぎてはいけません。「ワインが冷えすぎると、その香りや風味の多くを逃してしまいます。」これは白ワインやロゼワインにも当てはまることに注意してください。理想的な温度にするには、よく冷やした白ワイン、ロゼワイン、オレンジワインをボトルを開ける約 10 分前に冷蔵庫から取り出します。
最初に使うボトル
ガエタは、北イタリア、スロベニア、ギリシャ、ジョージア共和国、シチリア島など、このスタイルのワインを造ってきた長い歴史を持つ地域のオレンジワインを探すことを提案している。後者から彼がお勧めする1本はCOSのピトス ビアンコ テッレ。
カリフォルニア産の興味深いボトルもあるとガエタ氏は言う。彼のお気に入りの1つは旧世界のワイナリーの台頭ワイナリーによれば「オレンジ・ブラッシュのスキンコンタクト白ワイン」だそうです。
冒険心のある初心者にとって、スキンコンタクトワインを試す最良の方法は、レストランでグラスで注文することでしょう。ボトルを丸ごと買うよりも負担が少ないからです。スキンコンタクトワインのカテゴリーで何が楽しめるかがわかったら、フルボトルに移行できます。乾杯!