レストランでワインを注文する方法

ソムリエが、お金をかけずに、恥ずかしい思いをせずに、好みのワインを確実に手に入れる方法を紹介します。

ワインリストに目を通した時に、見覚えのあるワインが見当たらない時に感じる、ちょっとしたパニックをご存知ですか? あるいは、グラスに注いでみたら、かなりドライだったり、コルクが入っているように思えるけど確信が持てなかったりする、あの気まずい瞬間を経験したことはありませんか? あなたには、このような経験はしたくありません! そこで、レストランでのワインの選び方と飲み方について、一流ソムリエに聞いてみました。タミー・ロフニューヨーク市で共同所有する 2 つの人気レストランとケータリング会社で、飲酒に関するすべてのことを監督しています。彼女のワインリストには合計 250 本のボトルが含まれています。これらは私が最もよく聞かれる質問であり、Rofe の役立つ回答です。

テッド + チェルシー・キャバノー

一番安いボトルだけを注文したらがっかりするでしょうか?

それは、レストランがワインを優先しているかどうかによる、とロフェ氏は言う。グラスワインのリストを見れば、簡単にわかる。「ブドウ品種だけが書かれていて、生産者の名前が書かれていないのは、危険信号です」と彼女は説明する。ワインに真剣に取り組んでいるレストランなら、思い切って一番安いものを注文しよう。「ソムリエとして、ワインは値段に関係なく素晴らしいものであることを証明したいのです」とロフェ氏は言う。ワインが体験の中心ではないレストランでは、一番安いものでも品質が低い可能性があるので、注意して注文しよう。

テーブル用にワインを注文し、サーバーにおすすめを聞きたい場合、予算を慎重に伝えるにはどうすればよいでしょうか?

フルーティーな赤やシーフードに合う白など、探しているワインの大まかなタイプを店員に伝え、いくつかの選択肢を尋ねてください。「訓練を受けたスタッフは、常にさまざまな価格帯のボトルを提案します。そこから選択できます」とロフェ氏は言います。また、希望する金額に近い価格のボトルを指差して、店員に「このあたりで考えています」と言うこともできます。別の方法としては、店員に希望価格帯を伝えるだけです。お金の話は当たり前にしましょう。結局、あなたはお金のために一生懸命働いているのですから！

長いワインリストをナビゲートする最善の方法は何ですか?

まず、同じテーブルにいるグループの中で、自分が何を求めているかを絞り込むことから始めましょう、とロフェ氏は言います。色とボディを決めるだけでも役立ちます。赤ワインと白ワイン、どちらがお好みですか? ライトか、それとも重めですか? 次に、サーバーに協力を求めます。「おそらく、スタッフの頭の中には、優勝候補や傑出したワインが浮かんでいるでしょう。『ねえ、リストが長いですね。お好きなものはありますか?』などと尋ね、赤か白か、フルボディかライトか、サーバーに伝えてください。」

店員が試飲用にワインを少し注いでくれたとき、ワインを回したり匂いを嗅いだりする必要はありますか?

はい！「グラスを回すとワインが活性化します」とロフェ氏は言います。「ワインは瓶の中に、時には何年も閉じ込められていたことを忘れないでください。目覚めさせる必要があります。そして、深い香りを嗅ぐ必要があります。」その香りは、ワインが良好な状態であることを確認するためのものです。金属のような香り、ただの嫌な香り、またはまったく何の香りもしない場合は、コルク臭、つまりコルクの細菌によって汚染されている可能性があります。香りのテストに合格したら、試飲します。詐欺師のように感じても心配しないでください。誰もあなたを批判しませんし、このプロセス全体が本当にあなたに利益をもたらすのです。

気に入らなかったらどうなりますか？別のワインをもらえますか？

ワインがコルク臭か変色していると思ったら、サーバーに味見を頼んでください。サーバーが同意すれば、新しいワインを注いでくれます。ただ単に気に入らない場合は、グラスかボトルで注文したかによってルールが変わります。グラスで注文した場合は、必ず別のものを試飲させてください。(ボーナスのヒント: グラスで注文した場合は、まず味見をしてください!) 「なぜ気に入らないのか、代わりに何を求めているのかを説明するようにしてください」とロフェ氏は提案します。ボトルで注文して気に入らない場合は、状況はより複雑になります。正式には、ワインが腐っていない限り、そのワインで我慢するしかありません。「しかし、サーバーにその旨を伝えることをお勧めします」とロフェ氏は言います。「『このワインは悪くないですが、私たちの好みではありません。何がお勧めですか?』などと言うことができます。多くのレストランでは、新しいボトルを買わなくても満足できる方法を考え出してくれるでしょう。」 (もし彼らが気まずい思いをさせたら、そのレストランには二度と行かないという選択をするかもしれません。) また、最初はワインが気に入らなかったとしても、グラスに数分間注いでおくと、風味と香りが増して深まることが多いということを覚えておいてください。2 口目や食事と一緒に飲むと、もっと好きになるかもしれません。