チョリソとは何か？専門家が作り方と使い方を解説
肉たっぷりのメキシコ料理の定番について知っておくべきことすべてと、試すべきレシピをご紹介します。
ラリサ・ブリノバ/ゲッティイメージズ
チョリソはアメリカのレシピやレストランでよく見かけるようになりましたが、私たちの多くは「チョリソはいったい何からできているのだろう？」と疑問に思ったことがあるでしょう。実は、答えはそれほど単純ではありません。チョリソはイベリア半島で豚肉を原料としたソーセージとして誕生しましたが、職人が作る肉料理としていくつかの異なるスタイルに進化しており、すべてが同じように作られているわけではなく、同じように楽しめるわけでもありません。
購入、注文、または使用するものがわかれば、あらゆるスタイルのチョリソを最大限に楽しむことができます。当社の専門家が混乱を解消し、チョリソの原料、さまざまな種類、それぞれの最適な調理方法などについて説明して、問題の核心に迫ります。もちろん、レシピもあります。
チョリソとは何ですか?
「チョリソはイベリア半島の内蔵「[本質的には保存食のミートローフ]は、スペインとポルトガルで最初に作られました」とチョリソ職人のハイメ・フェルナンデスは説明します。「これは、豚肩肉とスパイスを使用して空気で熟成させた肉製品で、保存食として調理せずに食べられるものです。」
作り方と材料
チョリソ作りは、屠殺された豚の肉を保存するために、冷蔵技術が発明されるずっと前から行われてきた職人技です。今日の製造方法は、当初の製法に非常に近いものですが、現代の生産と消費に合わせて、少し洗練され、合理化されています。数世代前とは対照的に、チョリソは今では、乾燥した風が肉の保存に理想的な条件を作り出す寒い季節だけでなく、一年中作られています。
「チョリソは挽いて作られる豚肩肉塩、コショウ、オレガノ、ニンニク、コショウ「[スペイン産の燻製パプリカ]を天然の豚の皮に詰めて作ります」とフェルナンデスは説明します。「その後、リンクを吊るして35～38日間自然乾燥させます。その時点で、リンクは通常、ワインセラーで保管されます。」
チョリソの種類
アメリカの消費者に最も人気のあるチョリソの種類はスペイン産とメキシコ産ですが、ポルトガル産、コロンビア産、ブラジル産のチョリソを扱う専門店も見つかるかもしれません。
イベリアスタイル
「スペインのチョリソの特徴は、コショウ、 またはパプリカフェルナンデスは説明する。「スペインでは、コショウ「甘くて辛くて、燻製のほろ苦い味」。スペイン産チョリソのもう一つの特徴は、塩漬けされているため、調理しなくても食べられることです。
ポルトガルのチョリソー（チョリソー）ニンニク唐辛子と赤ワイン（パプリカはほとんど使用しない）で味付けされています。また、スペイン風とは対照的に、ほとんどの場合燻製にされており、調理する必要があります。
ラテンアメリカスタイル
メキシコ、コロンビア、ブラジルのチョリソは、16 世紀のスペイン植民地化の結果として進化しました。今日では、各国はいくつかの地域的なバリエーションを持つ独特のスタイルを誇っています。
- メキシコのチョリソはお酢チリペッパーが豚ひき肉にピリッとした辛味を加えます。
- コロンビアのチョリソは、一般的に豚ひき肉に酢、ニンニク、パプリカを加えて風味豊かに仕上げたものです。
- ブラジルのチョリソはポルトガル風に似た風味があり、エンパナーダやフェイジョアーダ、ブラジルの伝統的な黒豆シチュー。
「ラテンアメリカのチョリソは、食べる前に焼かなければならない新鮮なリンクです」とフェルナンデスは言います。また、タコスソースを添えたり、ジャガイモや卵と一緒に調理したりします。
チョリソの適切な保存方法と賞味期限は、チョリソの種類、原料、包装の種類によって異なります。「生のチョリソはすべて冷蔵保存する必要があります」とフェルナンデス氏は言います。「乾燥加工されたチョリソは、開封後にのみ冷蔵保存してください。」また、乾燥加工されたチョリソは未開封であれば室温で保存できますが、開封後はしなければならない冷蔵保存してください。
チョリソの保存期間については、フェルナンデス氏は次のようなガイドラインを示しています。
- 通常、未開封の新鮮なチョリソの賞味期限は 21 日から 28 日です。「開封後は 7 日から 10 日です。」
- 「乾燥熟成されたチョリソは未開封の場合250日から350日、開封後は21日から28日持ちます」と彼は言う。
チョリソの調理方法
塩漬け（スペイン風）でも生（ラテンアメリカ風）でも、チョリソは用途の広い食材です。さまざまな料理に使用され、料理の主役にも脇役にもなります。
「スペインのチョリソは調理する必要がないので、カットしてすぐに食べることができます」とフェルナンデスは言います。「焼きたてのパン、マンチェゴチーズのスライス、グラスワインを加えれば、友人や家族とシェアできる完璧な組み合わせになります。」
新鮮なチョリソの場合は、簡単にリンクを焼く直火またはグリルパンまたは、ソーセージを輪切りにしてソテーしたり、皮を開いて砕いて風味豊かなひき肉として使用したりすることもできます。
ケースの取り外し
一般的ではありませんが、一部のチョリソ製品は食べられない（通常はプラスチック）皮で作られており、もちろん調理前に取り除く必要があります。それ以外の場合、食べられるチョリソ皮（豚や牛の腸で作られることが多い）を取り除くかどうかは個人の好み次第です。
- チョリソを皮をつけたまま調理すると、ソーセージの形が保たれ、独特の風味、食感、スモーキーな風味が加わります。
- 皮を取り除くことで、新鮮なチョリソを砕くことができ、ソーセージの風味が料理全体に均等に行き渡ります。
チョリソのレシピ
チョリソを特に使用するレシピの多くは、ソーセージの濃厚な風味を強調していますが、他のレシピでは別のソーセージに置き換えることができます。レシピで特定の種類のチョリソが必要な場合は、正しいものを購入するようにしてください。
- 塩漬け（スペイン風）チョリソは、生のチョリソのように焼いたり砕いたりすることができず、調理する必要もありません。
- 新鮮な（メキシコ風）チョリソは、塩漬けチョリソを必要とするレシピには適した食感を提供しません。しなければならない調理される。
スペイン風とメキシコ風のチョリソの違いを念頭に置いて、これらのチョリソを1つ以上試してみてください。本当にシンプルレシピ。
スパイシーなチョリソとピント豆のチリ
必要優勝したチリのレシピこれから料理コンテストに挑むつもりですか? これを使って賞品を持ち帰りましょう! スパイシーなメキシコのチョリソとピント豆がおいしい組み合わせのチリ。クリーミーなアボカドのチャンクやシャキシャキの赤キャベツの千切りなどの楽しいトッピングがぴったりです。
ひよこ豆とチョリソのサラダ
ビクター・プロタシオ
サラダに肉を入れるのはいつでも良いアイデアです。このサラダにはスペイン風チョリソが使われています。シャルキュトリー風平日のランチボックスにぴったりの前菜で、カクテルパーティーのシックな一品としても最適です。
エビとチョリソのスキレットディナー
エビとスペイン風チョリソは相性抜群で、ひよこ豆とルッコラを添えたこのフライパン 1 つで、その風味が見事に溶け合います。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。30 分で完成する完璧な食事です。
スモーキーフィッシュチャウダー
チョリソを使った料理の醍醐味は、材料がほんの少しで、家庭的で質素なものから、上品でゲストをもてなす料理まで、さまざまな料理が作れることです。この魚を使ったワンポットディナーは、スペイン風のチョリソの風味と食感を生かし、家庭でワンランク上のディナーをお楽しみいただけます。
チョリソ入りエビのリングイネ
パスタと豚肉の組み合わせはどれも間違いのない組み合わせですが、ここではスペイン産チョリソが大活躍します。細かく刻んだ塩漬けソーセージをフライパンでカリカリに焼くと、素晴らしい食感が生まれ、その天然の脂肪がリングイネとエビに風味を与えます。
