ゴマ目玉焼き添えベジパンケーキ

1. オーブンを250°Fに予熱し、ベーキングシートの中にワイヤーラックを置きます。

2. 大きなボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩 1 1/2 ティースプーンを入れて混ぜ合わせます。氷水 1 1/2 カップを少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます (生地は薄くなります)。サツマイモ、マッシュルーム、ネギを加えて混ぜます。

3. 10 インチのノンスティック フライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火から強火で熱します。トングを使って余分な生地をボウルに戻しながら、約 1 1/2 カップの野菜ミックスをフライパンに加え、平らな層 (約 1/2 インチの厚さ) になるようにたたきます。片面 4 ～ 5 分ずつ、両面が茶色になるまで焼きます。焼き上がったパンケーキを用意しておいたラックに移し、オーブンに入れて保温します。残りの野菜ミックスで同じことを繰り返し、合計 4 枚のパンケーキを作ります。フライパンをきれいに拭き、パンケーキ 1 枚ごとに大さじ 1 杯の油を加えます。

4. 最後のパンケーキを焼いている間に、残りの大さじ 2 杯の油を大きなテフロン加工のフライパンで中火から強火で熱します。ゴマを加え、ゴマが淡い金色になるまで、よくかき混ぜながら約 1 分間加熱します。卵を加え、残りの小さじ 1/2 杯の塩を振りかけます。熱い油とゴマをスプーンで卵にかけ、白身が固まり、黄身がまだ半熟になるまで、約 3 分間加熱します。

5. 野菜パンケーキの上に卵をのせ、薄くスライスしたネギをトッピングします。

野菜は1日前までに準備して切ります。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。パンケーキはすぐに食べるのが一番美味しいですが、フライパンやエアフライヤーで再加熱する前に、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。