ナイフ包丁はシェフにとって最も重要な道具です。包丁を不適切に扱っていると、料理の貴重な可能性を逃してしまいます。包丁を最高の状態に保ち、手入れすることは、どのキッチンでも重要な要素であり、シェフほどこのことをよく知っている人はいません。私たちはプロのシェフに、家庭料理人が包丁で犯す最も一般的な間違いと、滑らかで鋭い切れ味をたっぷりと得るための簡単な修正方法を教えてもらいました。刻む先に進みましょう。ここでは、包丁の使い方でよくある 8 つの間違いと、包丁の使い方を改善する方法を紹介します。
ナイフを濡れたまま放置しないでください
持ってください乾いたタオルナイフを手洗いした後は、マイクロファイバークロスを用意しておいてください。「洗った後はすぐに乾かしてください。放置しないでください」と、Chaya Rappoportの料理マネージャーは言います。ユダヤ料理協会ナイフを自然乾燥させると、刃が早く鈍くなったり、錆びの原因になったりすることがあります。もちろん、ナイフをシンクに一晩浸したままにしないことも重要です。素早く洗って乾かすと、最高の結果が得られます。
ナイフを食器洗い機に入れないでください
よく知られている鈍いAirbnbナイフが悪名高いのには理由があります。それは、食器洗い機あまりにも頻繁に。原則として、鋭利にする必要があるツールは、食器洗いサイクル刃が鈍くなり、損傷する恐れがあります。「家庭でよく見かける最大の間違いの1つは、包丁を食器洗い機で洗ってしまうことです」と、シェフ兼共同オーナーのクリストファー・ウェザード氏は言います。ミル アンド メインニューヨーク州カーホンクソン。「必ず手洗いして、石鹸水できちんとこすり洗いし、すぐに乾かしてください。ナイフを空気乾燥に放置することが多すぎると、簡単に錆びてダメになってしまいます。」
刃は削り器ではない
「削り取らないでまな板「ナイフの鋭い面で切るときは、ナイフが鈍らないように裏側を使ってください」とラポポート氏は言います。また、ベンチスクレーパー（材料を持ち上げて運ぶために設計されたツール）を使用して、ナイフを運ぶためではなく切るためだけに使用すれば、この悪い習慣を断ち切ることもできます。
間違ったナイフを選ぶ
「ほとんどの人は、自分のスキルを超えたナイフに騙されたり、安すぎるナイフを買ってしまいます」と、ニューヨーク州タリータウンのグースフェザーのシェフ兼オーナー、デール・タルデ氏は言います。「高級な日本製のナイフは、手入れや研ぎ方を知っているプロや熟練の料理人向けです。非常に安いものを選ぶと、数回使っただけで切れ味が鈍くなる粗悪なナイフと同じになります。家庭料理人には、フォルシュナーやビクトリノックスをお勧めします。研ぎやすく、切れ味が長持ちし、お手頃価格です。ナイフの使い方や手入れに慣れてきたら、レベルアップしましょう。」
ナイフを研ぐ
ナイフは、その役目を果たすために研ぐ必要があります。「ほとんどの人はナイフを十分に研いでいません」とラポポート氏は言います。「少なくとも年に 2 回は研ぐことをお勧めします。」自分でナイフを研ぐ方法を学ぶか、プロに持って行って簡単な調整を依頼してください。
研ぐのが面倒なら鋸歯状のものを選ぶ
「私は、多くの家庭料理人が信じられないほど高価な鈍い包丁を使っていることに気づきました。結局のところ、包丁を研いで磨かないのであれば、包丁の品質は重要ではありません」と、ブライダーデンバーの「砥石の正しい使い方を学んでから、何か良いものに買い替えることをお勧めします。また、鋸歯状のナイフは切れ味が長持ちし、他の用途にも使えます。パン」
ナイフを正しく保管する
「よく見かけるミスの一つは、ナイフをマグネットナイフホルダーに叩きつけることです。これでは刃先が傷んでしまう可能性があります」と、ジョン・クン、中国系アメリカ人シェフ兼料理本の著者。「ナイフをホルダーに正しくセットするには、まずナイフの背（切らないほうの刃）をマグネット式ナイフホルダーに取り付け、次に刃（切るほうの刃）がホルダーから外れるまでナイフをゆっくり揺らしたり閉じたりします。刃がブロックに当たったときに音がしてはいけません。」
ただし、正しく行う限り、ナイフを磁気テープに保管することをお勧めします。
「刃先を下にして包丁入れに保管しないでください。刃先が曲がったり、鈍くなったりする可能性があります」と付け加えた。クラリス・ラム、パティシエ、そして近々出版予定の破包代わりに、磁気テープに保管し、コルク張りのナイフ引き出し、またはナイフカバーで平らにします。
鋸歯状の刃は酸性の食品に最適です
「最大の間違いの一つは、酸性の食品を切るときに良いナイフを使うことです。トマト、レモンとシトラスフルーツ」と、パスタビーチボストン、ニューポート、摂理、 そしてRさん「酸性は刃先を腐食させる可能性があります。これにより、ナイフの劣化が早まります。したがって、酸性の食品には鋸歯状のナイフを使用することをお勧めします。ナイフの刃の間にある溝は、切るのに非常に鋭くする必要はありません。そのため、ナイフの刃を他の用途に使用できます。」
