卵が短い？あなたの料理とベーキングでより少ない卵を使用するためにこれらのプロのヒントを試してください

おそらく、最近卵が最近より高価になっていると言ってもらう必要はないでしょう。。専門家は、急な価格は広範囲にわたる鳥インフルエンザ、インフレ、労働力不足によるものだと言います。 1ダースあたり8ドルでさえ、卵は鶏肉、豚肉、牛肉（1ダースの卵は1½ポンドの食べ物です）で価格的に競争的に競争します。

卵の価格が非常に高いので（もしあなたがそれらを見つけることができれば、ショートが報告されています）、あなたはあなたの料理とベーキングであなたが持っている卵を伸ばす方法を疑問に思うかもしれません。私は、第5世代の鶏のキーパーであり著者であるリサ・スティールと話をしました新鮮な卵の毎日の料理本。彼女は、卵を完全に省略したり、風味を犠牲にしたりせずに、卵をあなたの料理とベーキングでさらに進めるための賢いヒントを共有しました。 「それらを賢く使用することは大きな違いを生むことができます」と彼女は言います。

スクランブルとオムレツで卵を伸ばします

朝をあきらめる代わりにスクランブルエッグトースト、1つまたは2つの卵だけをさらに進めます、とスティールは言います。 「各卵は大さじ3杯のボリュームに等しいことを忘れないでください。したがって、2つの卵をスクランブルする代わりに、カッテージチーズ、リコッタ、クリームチーズなどの豊かで厚い乳製品を半シーオンにしてください。」この方法は簡単ではありません。1卵と大さじ3杯の乳製品、季節、そしていつものように調理します。 「追加する乳製品が厚いことを確認してください。牛乳大さじ3杯またはヘビークリーム卵があまりにも流れすぎます」とスティールは指摘します。

より少ない卵を使用する別の方法は、それでも同じ量のスクランブルエッグまたはオムレツで終わることは、野菜で皿をかなり上げることです。 「調理済みの野菜を追加することで、本当に冷蔵庫にあるビットが何であれ、2つではなく1つの卵で丸みを帯びた食事を作ることができます」とスティールは言います。お金を節約して野菜をもっと食べますか？それはwin-winです。

別のトリック？スティールは腕のトレーニングを提案します。 「これらの卵を本当によく泡立てれば、より多くの空気を叩くでしょう。より多くのボリュームがあるので、より多くの卵のように感じるでしょう。」これは、あなたが提供している卵がより大きなスプレッドの一部として群衆を養う場合、賢明な戦略になる可能性があります。

ベーキングに卵を伸ばします

卵は単純なマルチタスカーですベーキングレシピ素早いパン、ケーキ、クッキーのように。彼らは水分を加え、成分を結合し（白のタンパク質のおかげで）、豊かさ（卵黄の厚意による）に寄与します。したがって、レシピですべての卵を交換することはできますが、完成品の構造とテクスチャーは、それらの一部のみを置き換える場合、おそらくより良いでしょう。

1つの戦略は、AppleSauce、Mashed Banana、またはMashed Avocadoを使用することです。スティールは示唆しています。 「ベーキングでは、一般的なルールは、1つの卵の代わりにこれらのマッシュの4分の1カップを使用することです。明らかに、フレーバーが衝突しないようにしてください。」果物はあなたの焼き豊かな密度を高めるかもしれませんが、それは水分の卵が持ってくることを表します、そしてあなたはまだあなたがまだ使用している卵からいくらかの結合力を持っています。フルーツマッシュの代わりに、亜麻の卵またはチアの卵を試すこともできます。

これらの部分的な置換は、リフトやボリュームのために卵に依存しないベーキングレシピに最適です。あなたがあなたの目を持っているならば粉のないチョコレートケーキまたはパブロヴァ、弾丸を噛んで、必要な量の卵を使用するか、卵中心の少ないレシピを選択します。

多くのパイ、ビスケット、またはスコーンのレシピ卵洗浄（水で泡立てた卵）が含まれています。これは、色と輝きを加えるために焼く前に生地にブラシをかけられます。 「それはいつも無駄に感じていますが、特に今は」とスティールは言います。 「あなたは卵のほとんどを捨てることになります。」代わりに、生地をヘビークリームで磨いてみてください。 「それはまだあなたにその黄金色を与えようとしています、そしてあなたは卵を無駄にする必要はありません。」

卵を長持ちさせる方法

卵をゆっくりと作業している場合は、通常よりも長く冷蔵庫にぶらぶらしていることを意味します。良いニュースは、適切に保存されています、卵は長く続くことができます、とスティールは言います。

「卵を家に帰るときは、先のとがった側面を保管してください」とスティールは言います。これは、卵の鈍い（丸い）端で時間とともに形成されるエアサックにある可能性のある細菌から卵黄を保護するのに役立ちます。

ほとんどの食べ物のように、あなたはできます有効期限を無視しますパッケージでは、可能な限り新鮮な卵を選択して、最も長いリードタイムを選択してみてください。通常は販売日付の近くで、パッケージに3桁のジュリアンコードを探して卵が詰め込まれたことがわかります。そのジュリアンのコードは、今年の日を表しています。 「001」とは1月1日、「060」は3月1日、「365」は12月31日を意味します。可能な場合は最新の数を選択してください。 USDAによると、卵を最大5週間保管できます、しかし、Steelsは、それはおそらく保守的な推定だと言います。

あなたもできます卵を凍結します。卵の使用方法に応じて、卵全体を一緒に泡立てて個別に、または2卵部分または4卵部分で凍結します。冷蔵庫で一晩解凍し、オムレツ、フリッタータス、スクランブル、ベーキングに使用します。