冬の柑橘類のパブロバ

このサクサクして歯ごたえのあるデザートは、オレンジ クリームシクルを彷彿とさせ、見事な目玉となります。

写真：

グレッグ・デュプリー

オーストラリア発祥のパブロバは、メレンゲをベースに新鮮なフルーツとホイップクリームをトッピングした、ますます人気のデザートです。このゴージャスな冬のバージョンでは、簡単に作れるライムカードがおいしいアクセントとなり、上にのったミックスシトラスと完璧にマッチします。（ただし、自分で作る時間がなければ、市販のカードを使ってもかまいません。）このデザートの一番の楽しみは、もちろん食べるときですが、卵白と砂糖がメレンゲの太いリボンに変化する様子を見るのも、それに次ぐ楽しみです。すべて完成すると、さまざまな食感と大胆な風味がテーブルにいる全員を感動させること間違いなしです。あ、グルテンフリーです！

簡単です。泡立てた卵白に砂糖を少しずつ加え、しぼむことなく砂糖の重さに耐えられるようにします。

材料

  • 4 大きい 卵白（黄身はジンジャーライムカード（レシピは下記）用に取っておく）

  • 1/4 小さじ コーシャーソルト

  • 1 カップ グラニュー糖

  • 2 小さじ 白酢または米酢

  • 1 小さじ 純粋なバニラエキス

  • 1大さじ コーンスターチ

  • 1 1/2ポンド。混合柑橘類（ネーブルオレンジ、ミカン、グレープフルーツなど）

  • 3/4 カップ ヘビークリーム

  • 3/4 カップ ジンジャーライムカード（下のレシピを参照）または市販のレモンカードまたはライムカード

  • トッピング用の細かく刻んだピスタチオまたはトーストしたヘーゼルナッツ

方向

  1. オーブンを 275°F に予熱します。縁付きの大きなベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。ひっくり返したボウルまたはケーキ型をガイドとして使用し、パーチメント ペーパーに 8 インチの円を描きます。パーチメント ペーパーを裏返します (マーク面を下にします)。

  2. スタンドミキサーに泡立て器を取り付け、中高速で卵白と塩を入れて、1～2 分、柔らかい角が立つまで泡立てます。ミキサーを高速にして、砂糖をゆっくりと一定の速度で加え、約 6 分間、固く光沢のある角が立つまで泡立てます。ミキサーを低速にして、酢とバニラを加えて泡立て、コーンスターチを加えて泡立てます。

  3. ベーキングペーパーの上に印をつけた円の内側にメレンゲを広げます。スプーンを使って中央に大きく浅い窪みを作ります。

  4. メレンゲがパーチメント紙から簡単に剥がれるまで、約 1 時間 15 分焼きます。オーブンをオフにして、メレンゲをオーブン内で 2 時間冷まします。オーブンから取り出して 15 分間冷まします。パーチメント紙をはがし、メレンゲを大きな皿に移します。

  5. その間に、皮むきナイフで柑橘類の皮を切り取ります。柑橘類 1 個を横に輪切りにします。残りの柑橘類は房に切ります。柑橘類をペーパータオルに移して水を切ります。

  6. 電動ミキサーでクリームを中高速で泡立て、柔らかい角が立つまで 2 ～ 3 分間泡立てます。

  7. メレンゲの上に、カードの約 4 分の 3 をスプーンで入れます。その上にホイップクリームをのせます。残りのカードを乗せ、柑橘類を加えます。ピスタチオを散らします。

    ジンジャーライムカードのレシピ:小さな鍋にグラニュー糖 1/2 カップとコーシャーソルト 1/4 ティースプーンを入れて泡立てます。大きな卵黄 4 個を入れて泡立て、すぐにすりおろした生姜 1 1/2 ティースプーン、ライムの皮 1 ティースプーン、ライム果汁 1/3 カップ (ライム 5～6 個分) を入れて泡立てます。中火で絶えず泡立てながら、とろみがつくまで 4～5 分加熱します。火から下ろします。角切りにした無塩バター 3 大さじを入れてかき混ぜながら溶かします。中くらいのボウルに置いた目の細かいストレーナーで濾します。蓋をして冷蔵庫で冷えるまで、最低 1 時間、最大 3 日間冷やします。3/4 カップ分になります。

    注記：市販のヨーグルトを使用する場合は、すりおろした生姜を小さじ1/2杯加えて混ぜます。

    事前に作る場合は、食べる 2 日前までにベースを焼き上げます。メレンゲ ベースが冷めたら、密閉容器に入れて室温で保存します。ライム カードも 2 日前に作って、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。