新鮮な卵を冷凍して料理に使えますか?

卵は適切に保存すれば冷蔵庫で数週間保存できます。しかし、卵を冷凍したいと思うこともあるでしょう。外出先で簡単に朝食をまたは、将来のレシピのために未使用の卵白を保存する必要がある場合。

卵を安全に、そしておいしく食べられるように冷凍保存する際に知っておくべきヒントやコツがいくつかあります。

卵子を冷凍できますか？

卵子を冷凍保存できるかどうかという質問に対する簡潔な答えは、「状況によります」です。そして、状況が左右するのは、卵子の現在の状態です。

生卵は冷凍できますが、殻付きでは冷凍できません。殻付きだと、中身が膨張して割れる可能性が高く、汚染されやすくなります。スクランブルエッグは冷凍しても安全です (再利用するときに新鮮なままの味を保つためのヒントもご紹介します)。American Egg Board を含むほとんどの専門家は、固ゆで卵は冷凍すると白身が固くなるため、冷凍しないことを推奨しています。

卵子を安全に冷凍する方法

卵を解凍した後、どのように使う予定かによって、卵を冷凍する準備にはいくつかの異なる方法があります。

生卵を冷凍する

生卵を冷凍する際の大きな問題は、卵黄が冷凍・解凍時に固まってしまうことです。冷凍した卵黄は卵白とうまく混ざらなくなり、シロップのような食感になってしまいます。USDAによると。

生卵を適切に冷凍するには、次の手順に従ってください。

• 殻から割って取り出します。すでに述べたように、卵は冷凍すると膨張して殻が割れ、細菌やその他の汚染物質が入り込む可能性があります。
• スクランブルするか、分離するか。卵を焼き菓子や料理に使う予定なら、卵を 1 個ずつスクランブルします。卵白 (場合によっては卵黄も) を別々に冷凍したい場合は、卵を分けます。

米国農務省によると、冷凍した卵黄が固まる問題を避けるには、卵を1個ずつスクランブルにするか、卵黄4個に塩ひとつまみか砂糖小さじ1.5杯を混ぜてから冷凍する必要がある。塩や砂糖は卵黄の凝固を防ぐ。

• 別々のユニットで凍結します。製氷皿は卵を一つ一つ別々に冷凍するのに理想的なので、必要な分だけ簡単に取り出すことができます。製氷皿にスクランブルエッグ 1 個、卵白 2 個、卵黄 4 個を注ぎます。
• 冷凍卵を冷凍保存可能な容器に入れます。冷凍保存可能なバッグは、冷凍した卵のキューブを保管するのに最適です。

調理したスクランブルエッグを冷凍する

スクランブルエッグを作って冷凍保存したい場合（マフィン型スクランブルエッグやスクランブルエッグなど）卵の朝食ブリトー)、スクランブルエッグを冷凍保存するコツは、調理中に少し柔らかくしておくことです。こうすることで、卵に少し水分が加わり、解凍して再加熱しても、パサパサのスクランブルエッグにならずに済みます。

調理したスクランブルエッグを冷凍するには、スクランブルエッグを使用する予定に合わせて（ブリトーや他の料理の盛り付けも含め）小分けし、冷凍保存可能な容器に入れて冷凍します。

調理した卵黄を冷凍する

ゆで卵は冷凍庫で固くなりますが、調理した卵黄だけを冷凍することができます。ベーキングペーパーを敷いた天板に卵黄を別々に数時間冷凍し、凍った卵黄を冷凍保存可能な袋に入れます。

卵を多く使った料理も忘れずにキッシュ、フレンチトースト、ブレッドプディングはすべて冷凍保存に適しているので、余った卵をこれらのいずれかに変えて冷凍保存することを検討してください。

冷凍卵はどれくらい保存できますか？

冷凍庫内の他の食品と同様に、冷凍卵はできるだけ早く使用するのが最適ですが、「腐る」ことはありません。徐々に品質が落ち、冷凍焼けを起こす可能性があります。アメリカンエッグボードは卵子を最長1年間凍結することができます。

冷凍卵の解凍方法

冷凍卵を解凍する最も優しく安全な方法は、必要な数時間前に冷蔵庫に入れてゆっくり解凍することです。また、容器に入れたまま冷たい流水で解凍することもできます。

冷凍卵の活用方法

冷凍卵は、料理の武器として多用途に使えます。冷凍卵白は卵白オムレツにしたり、泡立てて焼いたりできます。メレンゲ冷凍した溶き卵は、解凍してスクランブルエッグとして調理したり、焼き菓子に加えたりすることができます。スクランブルエッグは温め直して朝食（または夕食）に食べることができます。また、冷凍した卵黄はアボカドに混ぜてタンパク質が豊富なアボカドトーストにしたり、サラダにすりおろして添えたりすることもできます。