アニック・ヴァンダーシェルデン
鮭の皮（サーモン自体と同じように）ビタミンBやビタミンBなどの栄養素が豊富に含まれています。オメガ3脂肪酸, しかし、魚の鱗状の外層を食べるのは誰にでも適しているわけではありません。幸いなことに、適切な道具を持ち、何をするのかを知っていれば、鮭の皮を剥くのは難しい作業ではありません。そこで私たちの出番です！ここでは、皮膚を除去するためのステップバイステップのガイドを共有します。鮭、魚を扱う際に覚えておくべきいくつかのヒントとコツも紹介します。
- シルマンのやり方、ニューヨークを拠点とするプライベートシェフであり、Freshmade NYCの創設者
鮭の皮を剥く方法にはいくつかのテクニックがあります。ご想像のとおり、いくつかの方法は他の方法よりも簡単であり、どの方法を選択するかは、スキルレベル、時間、魚の提供方法などの要因によって異なります。
沸騰水法
鮭の皮に直接熱湯を注ぎ、冷めたら皮を剥ぐ技法です。この方法は簡単で鋭いナイフを使用する必要がないため、多くの初心者の家庭料理人に人気です。ただし、追加の調理器具が必要で、完了までに数分以上かかります。
この方法で鮭の皮を剥ぐには、コップ1杯の水を沸騰させ、グラタン皿の真上にあるワイヤーラックに鮭の皮を上にして置きます。次に、熱湯をゆっくりと鮭の皮に直接注ぎます。水が冷めるのを待って、鮭の皮を魚からそっと剥がします。
鮭の煮付け法
熱湯やナイフを使いたくない場合は、鮭の皮を剥くこの方法を試してみてください。調理された。この方法は少しコツが必要で、サーモンをコーティングしたりマリネしたりすると少し汚くなる可能性があります。さらに、受賞歴のある料理のプレゼンテーションを求めている場合、このテクニックは最良の選択ではない可能性があります。
調理後に鮭の皮を剥がすには、鮭の皮面を上にして皿に置くか、まな板。フォークを使用して、フィレの皮をそっと剥がします。
ナイフメソッド
これはサーモンの切り身から皮を取り除く最も簡単で効率的な方法であり、プライベートシェフのカーラ・シルマンを含むプロが最も一般的に使用する方法です。この方法には多少の練習と忍耐が必要ですが、シルマン氏は、これが「最も簡単な方法」であり、フィレナイフなどの柔軟なナイフを使用するのが最適であると述べています。
ナイフを使ってサーモンの皮を剥ぐ詳しい手順については、このまま読み続けてください。
必要なもの:
- 鮭の切り身
- まな板
- 鋭いフィレナイフ
説明書：
- まず、鮭の切り身を皮面を下にしてまな板の上に置きます。
- 「切り身の一端から始めて、身と皮の間にナイフをわずかな角度で差し込みます」とシルマン氏は言います。
- シルマン氏によると、もう一方の手でサーモンの皮をピンと張った状態に保ちながら、サーモンの皮に沿ってナイフをそっと滑らせるようにする必要があるそうです。
- ナイフをフィレのもう一方の端まで滑らせながら、揺すって皮を身から分離しやすくします。
- 皮が切り身から完全に離れるまでナイフを滑らせ、揺すり続け、皮を取り除きます。
よくある質問
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はい、鮭の皮を食べるのはまったく問題ありませんし、実際に非常に健康的です。 「塩気のある風味豊かな歯ごたえと満足のいく脂っこい口当たりが完璧にブレンドされています」とシルマン氏は語ります。彼女は、皮を小さめに切り、軽く叩いて乾かし、コーンスターチと海塩、またはその他のスパイスをふりかけることを勧めています。次に、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に皮を置き、400度に予熱したオーブンで約8〜10分間焼きます。
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サーモンを焼いたり、揚げたり、たたきしたり、グリルしたりする場合は、皮を付けたままにしておくのが最善です。この脂肪層が魚の焼き過ぎを防ぐのに役立つからです。サーモンを密漁する場合は、調理する前に上記の方法で皮を取り除きます。
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もちろん、この鮭の皮を剥ぐ方法は他の種類の魚介類にも使えます。シルマン氏は、スティールヘッドトラウト、フエダイ、ブランジーノなどのデリケートな魚の皮にはこのナイフテクニックを使うといいと言います。
