豪華なレストランから来たような味のステーキを作る方法

秘密は、大きな風味を加える簡単に準備できるトッピングです。

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ジューシーで風味豊かなステーキのような場所にぶつかることはありません。私は、高品質のステーキハウスの専門家シェフからのものであることが常に発見されました。しかし、高級レストランで食事をするのは、常にカード（または私の予算）に含まれているわけではありません。私を作るために在宅ステーキの夜ライバルに出かけると、私はニューヨーク市のトップスポットの1つからトリックを盗みました。

バーボンステーキニューヨークマンハッタンのセントラルパークの近くにある美しいレストランです。施設の名前で予想されるように、彼らはステーキを専門としています（ただし、優れたシーフードも作ります）。私は数ヶ月前にそこで食べて、肉の風味に巻き込まれました。それ以来、私はそのステーキについて考えてきましたが、最近、エグゼクティブシェフのブライアン・オグデンに彼の秘密を求めました。もちろん、最初から高品質の牛肉彼は言った。しかし、赤ワインの複合バターは、彼のステーキをトップに乗せる仕上げの仕上げです。

コンパウンドバターがステーキで魔法のような理由

たくさん調理すれば、エシャロット、ニンニク、刻んだハーブなどの攪拌材料を柔らかいバターにして攪拌することで作られている複合バターを聞いたことがあるかもしれません。バターはすでにおいしいので、他のおいしいものを追加するとそれが良くなります！コンパウンドバターはステーキで伝統的です。肉のあらゆる一口を補完する豪華な豊かさを加えます。しかし、それはまた、パンに広がる素晴らしいものであるか、ローストした野菜の上で提供されます。

バーボンステーキニューヨークのバージョンでは、赤ワインはエシャロット、ニンニク、ハーブと一緒にコンロで調理され、室温のバターに折り畳まれます。私が今まで味わった中で最も深く風味のある複合バターのために作られたワインを減らすという余分なステップ。そして、全体が10分未満に加えて数分の冷却時間がかかるため、自宅でステーキを高めるための低リフトの方法です。

「赤ワインバターは、ステーキにテクスチャー、酸味、豊かさの余分な層を追加します」とシェフのオグデンは言います。「私たちはすべてのステーキでそれを使用しており、野菜や魚にも使用しています。」

赤ワインの複合バターの作り方

バーボンステーキニューヨークのレシピは、約8ポンドのバターから始まります！（それはあなたのためのレストラン料理です。）それはまた、港と赤ワインの組み合わせを求めています。私はそれを家庭料理に友好的にするためにレシピを適応させました。量を減らすことに加えて、私は港を交換しました（私たちの多くは準備ができているために港のボトルを持っているので）、より多くの赤ワインといくつかのバルサミコ酢を好むためにいくつかのバルサミコ酢を支持しました。これがそれを作る方法です：

材料

3オンス。赤ワイン（約⅓カップ）

大さじ2。バルサミコ酢

大さじ1。細かく刻んだエシャロット

マイクロプレーンに細かく刻んだり、すりおろしたガーリック1枚

1ベイリーフ

2スプリングスローズマリーおよび/またはタイム

コーシャソルト

1スティック（4オンス）塩漬けまたは無塩バター、柔らかくなった

方向

ワイン、バルサミコ酢、エシャロット、ニンニク、ベイリーフ、ハーブを、中火で小さな鍋で煮る。約7分間、減少してシロップ状になるまで煮る。（大さじ2杯が必要です。）
混合物を10分間冷まします。ベイの葉とハーブの小枝を捨てます。
ミニフードプロセッサをお持ちの場合は、バター、ワインの混合物、小さじ1/4のコーシャソルトを加えます。滑らかになるまで処理します。必要に応じて塩を味わって追加します（おそらく必要になります）。ミニフードプロセッサーがない場合は、フォークとゴム製のヘラの付いたボウルにすべてをマッシュするだけです。それほどきれいではないかもしれませんが、それでも良い味がします。

調理済みのステーキにバターを大量に塗り、肉厚の至福の準備をします。残りのコンパウンドバターを、よく包まれたバターを冷蔵庫に最大5日間、または最大3か月間冷凍庫に保管します。

赤ワインの複合バターのヒント

最初から必ずしも柔らかいバター、したがって、フォークでマッシュするのは簡単です。
塩漬けまたは塩のないバターを使用してください。どちらの場合でもブレンドした後、さらに塩を追加する必要があるでしょう。あなたはバターを非常によく味付けしたいです。
これは、残りのワインに理想的な用途です！

おいしいステーキのためのその他のヒント

権威で季節：調理する前にステーキをたっぷりと塩で塩を入れ、厚い場合は両側とエッジを確実に取得します。コーシャソルトこの仕事に最適なのは、最大の制御のために指でステーキに振りかけることができるからです。ステーキもお気軽にお願いします。調理後、マルドンのようなフレーク状の塩をステーキに振りかけることは決して悪い考えではありません。
その温度をとる：使用してくださいインスタント読み取り温度計ステーキの最も厚い部分に挿入して、それがあなたの好みに正確に調理されていることを確認します。レアでは120°F、中程度のレアでは130°F、中程度で140°F、中井戸には150°Fが必要です。温度は、休むと数度上昇し続けます（次のヒントを参照）。
それを休ませてください：オグデンは、調理後5〜10分間ステーキを休ませることをお勧めします。これにより、ジュースの一部が肉に再吸収され、よりジューシーな食事体験ができます。ステーキをプレートに移して休むことができます。または、追加のクレジットのために、天板の上にラックに設定します。これにより、底が水浸しにならないようになります。