ドライイースト、インスタントイースト、生イーストの違いは何ですか?

パンのレシピにドライイーストが必要とされているのに、パントリーにはインスタントイーストしかなかった場合の対処方法を説明します。

サワードウ、シナモンロール、バナナブレッド、その他の炭水化物たっぷりの家庭料理を一から焼くことは、再び尊敬される趣味となりました。その結果、私たちは次のような質問であふれかえっています。より良いブラウニーを焼くそして小麦粉を使わないデザートたとえばイーストを例に挙げてみましょう。ほとんどの人はドライイーストをよく知っているか、少なくとも食料品店の棚で押せばその袋を見つけることができるでしょう。それだけでなく、パンを焼くときに使用できるイーストにはいくつかの種類があり、どの種類を選ぶかによって最終製品が変わることを知らない人もたくさんいます。インスタントイーストとドライイーストの違い、そしてそれが生イーストとどう違うのかを詳しく見ていきましょう。

酵母とは何ですか?

酵母は、単純な単細胞生物で、サッカロミセス・セレビシエ酵母細胞は卵形で、顕微鏡でしか見ることができません。1グラムの重さになるには、20,000,000,000個の酵母細胞が必要です。厳密に言えば、酵母は菌類界に属し、実際には500種を超える酵母が存在します。(心配しないでください。ここでは3種だけを説明します。)

酵母はパン焼きの原動力であるだけでなく、ビールやワインから漬物、チョコレート、そしてあらゆるものを作る化学プロセスである発酵の原動力でもあります。コンブチャ酵母細胞が繁殖するには、栄養、温度、水分の 3 つが必要です。温度と水分があると、酵母は発酵によって栄養分である糖分とデンプンを二酸化炭素とアルコールに変換します。この二酸化炭素が焼き菓子を膨らませます。

ドライイースト

これは家庭でパンを焼く人に最も人気のイースト菌で、通常は 1/4 オンスの袋や瓶で売られています。その質感は粒状で、コーンミールや非常に細かく挽いたコーヒーに似ています。活性ドライイーストは包装された状態では生きていますが休眠状態にあるため、発酵させるか、顆粒を温水 (理想的には 105 ～ 115 度) に溶かして水分を補給する必要があります。イースト菌が溶けて小さな泡が水の入ったグラスの表面に上がると、イースト菌の開花は終わります。混合物が開花しない場合は、イースト菌が死んでいるという明らかな兆候です。

インスタント酵母

インスタントイーストは、活性ドライイーストよりも粒が小さく、吸収速度が速い休眠ドライイーストの一種です。インスタントイーストは、パンを焼く前に発酵させたり、水分を補給したりする必要がないため、乾燥材料に直接混ぜることができます。速成イーストと急速成イーストは、インスタントイーストの 2 つの形態で、生地を早く膨らませるために余分な酵素や添加物が含まれている場合があります。

新鮮な酵母

生イーストは活性です。多くのスーパーマーケットの冷蔵コーナーで、小さなケーキの形で見つけることができます。生イーストは薄茶色で、柔らかく、砕けやすいです。ぬるま湯で発酵させる必要があり、長時間の低温発酵が必要なパンに最適です。生イーストは冷蔵庫で 2 週間しか持ちません。カビが生えていることに気付いたら (または濃い茶色に変色して乾燥してざらざらした感じになったら)、すぐに捨ててください。

代替品

ネイサン・ミアボルド氏によると、モダニストブレッドパン作りの専門家なら、簡単な数式を使って、ある種類のイースト菌を別の種類のイースト菌に変換することができます。「インスタントイースト菌があるのにドライイースト菌が必要な場合は、1.33 を掛けるだけです。ドライイースト菌があるのにインスタントイースト菌が必要な場合は、0.75 を掛けます」と彼は言います。「変換は簡単で、少量であれば違いはごくわずかで、パンにはほとんど影響しません。」

結論: 上記のいずれかが見つからない場合は、他の選択肢を検討してください（ただし、お持ちの酵母の特定の種類を必要とするレシピに従っていることを確認してください）。別の簡単な解決策は？おいしいイーストフリーのパンのレシピその代わり。