缶詰のクランベリーソース：好きでも嫌いでも、知っておくべきこと

ゼリー状のクランベリーソースを缶から無傷で取り出す方法や、その他の休日節約のヒントを学びましょう。

感謝祭の日には、フットボールファンはテレビで相手チームを応援し、食卓では政治論争が勃発しますが、最も激しい対立はキッチンで起こります。自家製vs.缶詰のクランベリーソース缶詰ファンのコミュニティ内では、ベリー丸ごとかゼリー状かという論争がさらに続いています。これを念頭に、缶詰クランベリーソースに関するあらゆる質問への回答をご紹介します。

始まり

クランベリーソースが感謝祭のディナーによく合う理由は、タンニンに関係しています。クランベリーの皮に含まれるタンニンは、七面鳥、グレービーソース、バター風味のマッシュポテトなどのタンパク質や脂肪と結合します。これは、キャンティのようなタンニンの多い赤ワインが脂身の多いステーキとよく合うのと同じです。しかし、この伝統はどこから始まったのでしょうか。

最初の市販のクランベリーソースは、1912 年にマサチューセッツ州の弁護士で、仕事を辞めてクランベリーの湿地を経営していたマーカス L. ウランによって缶詰にされました。同じ頃、ニュージャージー州のクランベリー栽培者エリザベスリーも、クランベリーを煮てゼリーのようなソースを作っていました。

1930 年までに、ウランとリーは、同じくマサチューセッツ州の銀行家ジョン C. メイクピースと力を合わせて、オーシャンスプレーという名のクランベリー栽培協同組合を設立しました。この設立間もない協同組合は、栽培者を増やし、「クランベリージュースカクテル」を売り出し、1940 年代初頭までに、今日のホリデーの定番である缶入りゼリークランベリーソースのレシピを完成させました。

材料

クランベリーの酸味は、その高濃度の酸によるものです。実際、クランベリージュースクランベリーソースはレモンジュースと同じ pH 値を持っているため、美味しくするにはかなりの量の砂糖 (または他の甘味料) が必要です。

クランベリーソースの缶に記載されている原材料名には通常、次のものが含まれます。

クランベリー
コーンシロップ（高果糖のものもある）
水
クエン酸（防腐剤）

「待って、缶詰のクランベリーソースにはペクチンもゼラチンも入ってないの？」と疑問に思うかもしれません。「では、ゼラチンのような食感をどう説明するの？」興味深いことに、クランベリーは自然にペクチン含有量が高い缶詰ソースのゼリーのような食感の原因となるため、ペクチンやゼラチンの添加は不要です。

健康上の利点

クランベリーは小さいかもしれないが、抗酸化物質が豊富な食品ほぼすべての果物や野菜よりも多く、ブルーベリーに次いで2番目に多く含まれています。また、クランベリーにはビタミンCと食物繊維、そして代謝を促進するミネラルのマンガンも豊富に含まれています。そして、もちろん、休日の食卓に並ぶクランベリーソースが自家製であろうと、缶詰であろうと、ゼリー状であろうと、丸ごとのベリーであろうと、これらすべてのメリットを享受できます。

缶詰のクランベリーソースをゼリー状にする方法

缶入りのホールベリーソースを出すのは、中身をボウルにポンと入れるのと同じくらい簡単で気取らない。缶入りクランベリーゼリーの支持者の多くにとって、一番楽しいのは、缶の線が刻まれた赤いゼラチンの完璧な円筒形を揺らして取り出すことだ。この魔法のトリックをうまく行うには、缶に逆さまにラベルを貼るというデザインも欠かせない。

はい！ゼリー状のクランベリーソースの缶のラベルを確認すると、丸い端が上にあり、缶の真っ直ぐな端（缶切りを使用する端）が下にあり、ほとんどの缶とは逆の構成になっていることがわかります。このように、缶内の空気ポケットは丸い端にあるため、ソースを取り出すのが簡単になります。

缶の形をしたクランベリーゼリーを完璧に仕上げるには、次の手順に従ってください。

通常は缶の底（ラベルに従って）から缶切りで開けます。
缶を斜めにし、開いた端を下にしてお皿の上に置きます。
缶の内側にバターナイフを滑らせ、ソースが缶の壁からきれいに離れるようにします。
ゼリーがお皿の上に簡単に滑り落ちるまで、1、2回軽く振ってください。

サービングオプション

缶詰ゼリークランベリーソース派のほとんどの人にとって、ポイントは形をそのままに、単に円形にスライスすることです。これは彼らの懐かしさを刺激し、ソースが閉じ込められ、マッシュポテトやグレービーソースに流れ込むのを防ぎます。

次のような盛り付けのアイデアも試してみてください。

純粋主義者も満足できるちょっとした楽しみとして、クッキーカッターを使って丸いスライスを秋のお祝いにぴったりの形に切り取ってみましょう。
プレゼンテーションに独自の工夫を加えるには、ゼリー状のクランベリーソーススライスを高める砂糖漬けのハーブと砂糖漬けのスパイスが使われていますが、予想通りの円が残っています。
ゲストが求めているのは味で、円形はそれほど重要ではないという場合は、ゼリー状のクランベリーソースの缶詰とホールベリー風のソースの缶詰を混ぜ、仕上げにオレンジジュースかオレンジの皮を少し加え、ローズマリーを少し加えてみてください。
缶詰の便利さと手作りの見た目と味の完璧な融合をお試しください柑橘スパイスクランベリーソースオレンジのスライスと皮、そしてシナモン、スターアニス、クローブのスパイシーな風味を加えた、ホールベリーソースの缶詰2缶分の味付けです。

貯蔵寿命

今年クランベリーソースの缶を買いすぎたとしても心配はいりません。未開封のクランベリーソースの缶は、ジャムやゼリーと同様に、1年間食器棚に缶詰を保管しておいても、味は変わらずおいしいです。来年のホリデーシーズンの買い物リストから、この缶詰を一つ消しましょう。1年経っても缶詰の中身は安全ですが、味や食感は劣化し始める可能性があります。

缶を開けたら、中身を 2 時間以上放置せず、密閉容器 (缶は入れない) に入れて冷蔵庫で 1 週間まで保存します。残った缶詰のクランベリーソースは冷凍保存できません。自家製のクランベリーソースとは異なり、冷凍すると水っぽくなってしまうからです。

残ったクランベリーソースの使い方

残り物に関しては、クランベリーソースを少量のマヨネーズと混ぜて、トーストしたパンに塗って感謝祭の翌日の七面鳥のサンドイッチにするのが本来の目的でしたが、それはほんの始まりに過ぎません。

ここでは、ゼリー状または丸ごとのクランベリーソースを使って、一年中いつでもお気に入りの食べ物に健康的な風味を加える方法をいくつかご紹介します。

アイスクリームのトッピング
ヨーグルトのトッピング
充填自家製トースターペストリー
トーストやベーグルに塗る（クリームチーズの有無は問いません）
ピーナッツバターサンドイッチのゼリーの代わり
オートミールに混ぜる
焼き菓子やクランブルにフルーツを添えて