グレービーソースの固まりを取り除く方法と再発防止策

このヒントを試して、塊になったグレービーソースを修正し、そもそも塊ができないようにする方法を学びましょう。

ゴツゴツした食べ物でも許されるが、食感のあるものなど、望ましいものもある。マッシュポテトまたはバナナのかけらをバナナブレッド、誰かいますか？時々、塊は食べ物に素朴な口当たりとコクと特徴を与えますが、グレービーに関しては、絹のように滑らかであることを期待します。

とはいえ、グレービーソースは最後の瞬間に失敗することも多いです（しょっぱいすぎるダマになりやすい)。ダマになったグレービーソースを直す方法が知りたいなら、泡立て器と少しのかき混ぜる力があれば十分かもしれません。ここでは、ソースを滑らかにする最良の方法と、そもそもダマにならないようにする方法をいくつか紹介します。

泡立てる

塊になったグレービーソースに対する最初の防御策は、シンプルな泡立て器です。

鍋つかみを使って片手で鍋を固定します。
円を描くように激しく泡立てて、塊を砕くだけです。
よく泡立てて鍋の端まで入れてください。

ふるいを使う

グレービーソースの塊が頑固すぎて、どんなに激しく泡立てても取れない場合は、塊になったグレービーソースを直すことができます。

中くらいの大きさのボウルの上に目の細かいふるいを置きます。
グレービーソースをふるいにかけ、ゴムべらで軽く押して、濃厚なグレービーソースをボウルに濾します。
濾したダマのないグレービーソースをフライパンに戻し、軽く泡立ててダマがなくなり、グレービーソースが滑らかになっていることを確認します。

フードプロセッサーで回してみましょう

塊になったグレービーソースをハイテクで解決する方法は次のとおりです。

グレービーソースをフードプロセッサーまたはブレンダーに注ぎます。
ブレンダーの「液化」または「泡立て」ボタンを押します。フードプロセッサーの場合は、「オン」（パルスではない）にして、ブレードの回転を利用してグレービーソースの塊を取り除きます。

ハンドブレンダーを試してみる

この塊状のグレービーソースの作り方は、本当に簡単です。

グレービーソースを火から下ろします。
置くハンドブレンダー鍋に入れて混ぜ始めます。

高速なので、塊がまったく見えず、グレービーソースが均等に混ざります。また、混合物に空気が入りすぎる心配もないので、グレービーソースは濃厚でおいしいままです。

塊状のグレービーソースを防ぐ方法

完璧なグレービーを作るには、まず塊を作らないようにするのが一番です。以下のいずれかの方法を選択してください。

スラリーを作る

滑らかにするグレービーとろみ剤水と混ぜてスラリー状にしてから、鍋の汁や他の材料に加えます。

スラリーを作るには：

コーンスターチ大さじ 1 杯を冷たい液体 (水またはスープ) 1 カップと混ぜます。小麦粉を使用する場合は、冷たい液体 1 カップにつき小麦粉大さじ 2 杯を混ぜます。
スラリーが滑らかになり、塊がなくなるまで泡立て器で混ぜます。その後、熱いフライパンの脂と液体の混合物に大さじ 1 杯ずつ加え、泡立て器でよく混ぜます。

コーンスターチまたは小麦粉を加える

スラリーを作る代わりに、ふるいや目の細かいふるいを使って小麦粉やコーンスターチをふるいにかけることもできます。

小麦粉またはコーンスターチを少しずつ、熱い滴り落ちた液体に直接加えます。
増粘剤が完全に混ざるまでよく混ぜます。

よくある質問

グレービーソースが固まるのは、デンプンが液体と混ざる前に「調理」されるためです。そのため、コーンスターチや小麦粉の調理された小片は全体に行き渡らず（したがってグレービーソースが濃くなる）、凝固して固まりを形成します。これにより食感が変わるだけでなく、濾した後のグレービーソースは、おそらくあなたが望むほど濃くならないでしょう。
増粘剤が多すぎると、グレービーはゼリーのような食感になります。たとえば、小麦粉が多すぎると、粘り気のある食感になります (特に冷蔵庫で一晩放置した場合)。液体を追加して再加熱すると、柔らかくなることがよくあります。
グレイビーを作るのに小麦粉を使うかコーンスターチを使うかは個人の好みです。小麦粉で作ったグレイビーは再加熱が簡単で、焦げ目がつきにくいです（ルーを想像してください）。しかし、グレイビーはコーンスターチで作られた天然のグルテンフリーなので、アレルギーのある方にも最適です。