焦げずに食材を焼く方法

怖がる必要はありません。食材を適切に焼いて、カリッと美しく焼き上げる方法を学びましょう。

肉、野菜、自家製ピザを完璧に焦がしたいですか? 食材を焼くのは、お気に入りの食材にカリカリの仕上がりを加えるのに最適な方法ですが、悪い評判と不当な威圧感のせいで、誤用されたり使われなかったりすることがよくあります。

まずは基本から始めましょう。炙り焼きは、（通常は）下からではなく上から、逆さまにしたグリルのように、食材を超高温に直接さらす調理方法です。そのため、焦げ目をつけたり、素早く調理したりする料理に最適です。

しかし、一歩間違えれば、ステーキはパサパサ、ピザの皮は焦げてしまいます。そんなことにならないように、ワールプールのブランドマネージャー、ケイト・カポーンにアドバイスを求めました。シェフのように食材を焼く方法について、知っておくべきことをすべて教えてくれました。

ブロイラーの位置を確認する

ブロイラーはオーブンと同じではありません。ブロイラーは要素です内部オーブン。通常はオーブンのキャビティの上部近くにあり、専用の加熱要素が付いているのが普通ですが、一部のオーブン (通常は古いガスモデル) にはメインオーブンの下に別のブロイラードロワーが配置されています。

適切な調理器具を使用する

グリルパン（上部にラックがあり、その下に浅い受け皿がある）をお持ちでない場合は、浅い金属製のベーキングパン食べ物を置くためのベーキングラック。あるいは、肉を焼く場合は、鋳鉄フライパン適しています。ガラスやパイレックスの調理器具は、高熱により割れたり砕けたりする可能性があるため、使用しないでください。

オーブンラックを調整する

一般的に、オーブンの上段のラックは、ブロイラーと肉の上部の間に3～5インチの隙間を作るように配置します。薄切り肉や、ひどい褐色化とカラメル化焼き要素に近づきます。

厚めのカットや骨付きの肉は、必要な調理温度グリルエレメントから離れた位置にあるため、中心まで調理でき、焦げる可能性が低くなります。

全体的に、食材をブロイラーに近づけるほど、調理時間は短くなります。レシピをチェックして、適切なラックの配置特定の料理に合わせて調整してください。オーブンにブロイラー引き出しが付いている場合は、棚の高さを調整することはできません。

ブロイラーを予熱する

ラックを設置したら、食材を入れる前にブロイラーを少なくとも5分間予熱します。これは一般的なガイドラインです。予熱時間は異なりますオーブンによって異なりますので、ユーザーガイドをチェックして、必要な時間を正確に確認してください。特に肉の表面を焼くようなレシピでは、より長い予熱時間が必要になる場合があります。

適切な設定を使用する

ほとんどのブロイラーはオン/オフスイッチで操作しますが、オーブンによっては低温/高温のブロイラー機能を備えたものや、特定の温度を設定できるものもあります。レシピに温度が指定されていない場合は、最高設定を使用してください。

一般的に、薄切り肉を自然な肉汁で焼き、中をあまり焼かずに焼く場合は、高温設定が最適です。厚切り肉を中まで火を通したい場合は、低温設定が適しています。

食べ物に気をつける

グリル調理は高温になるため、調理中は近くにいて食材の様子を観察することが重要です。オーブンのモデルによっては、空気の循環を最適にするために、グリル調理中にオーブンのドアを少し開けておくことを推奨しているものもあります。(家に子供がいる場合は、この推奨は実行できません。) ドアを閉めてグリル調理する場合は、オーブンのライトを使用するか、ドアを開けて食材の調理状況を頻繁に確認してください。