捨てないで、使いましょう! ベーコンの油は、料理界のゴミから宝物に生まれ変わる救済の物語です。
私の冷蔵庫のチーズ入れの隅には、以前は液状だったベーコンの脂が詰まった中型の長方形の容器が置かれています。今では固形になっており、さまざまな色合いの薄茶色の層が縞模様になっています。確かに見た目は奇妙ですが、この小さな容器は私の冷蔵庫の中で最も美味しく、画期的なアイテムの 1 つです。
ベーコンの脂はフライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして作られるオーブンで焼いたベーコンは、ほとんどすべてのレシピでバターや油の代用品として広く知られています。実際、排水溝に捨ててパイプや地元の下水道管を危険にさらすのではなく、何に使うにしても回収することが必須です。
ベーコンの油を使った料理を始めるにあたって、その使い方とレシピを 7 つだけご紹介します。材料リストに「ベーコンの油」は入っていませんが、レシピの油やバターに置き換えてみてください。すぐに、ベーコンの油を使った自分なりの料理方法が見つかり、近所の人に頼んでみたりもするかもしれません。
スクランブルエッグや目玉焼きにする
ベーコンなしの朝？ 少なくともベーコンの脂が手元にある場合は無理です。卵を調理する前に、フライパンで少量のベーコンを（バターの代わりに）溶かすと、さまざまな料理が揃った朝食のような味になります。パンケーキやフレンチトーストにも使えます。
シートパン料理に風味の層を加える
シートパン料理は、効率性が高く、最小限の手間と食器でバランスの取れた魅力的な料理を簡単に作れるという点で優れています。しかし、どこにでもあるシートパンディナーに欠点があるとすれば、それは最終結果が単調になる可能性があることです。次にシートパン料理を焼く前に、シートパンにベーコンの油を少し塗って、スモーキーさ、塩気、肉の風味を加えましょう。
グリルの格子に油を塗る
ほとんどのグリル料理のレシピは、食材がくっつかないようにグリルに油を塗るという重要なステップから始まります。ノンスティックスプレーを使っている場合は、代わりにペストリーブラシを使って溶けたベーコンの油を塗ってみてください。（溶かすには、電子レンジで一度に 20 秒加熱します）。この簡単な解決策により、グリルで調理するすべての料理に風味が加わります。
クルトンやフライドポテトを調理する
鴨脂フライは、シェフが貴重な鴨脂を再利用するための定番の調理法ですが、残ったベーコンの脂を使って自宅でも同じ方法を使うことができます。脂を溶かして液体にし、切ったジャガイモや粗くちぎった古くなったパンに軽く塗り、カリカリになるまで焼きます。ベーコン脂でクルトンやジャガイモを揚げたり、フライパンで焼いたりすることもできます。
ベーコンサンドイッチを作る
グリルドチーズや自家製パニーニにベーコンの風味をもっと加えるには、サンドイッチの外側の層にベーコンの油を軽く塗り、カリカリになるまで焼きます。
温かいベーコンビネグレットソースを作る
温かいベーコン ビネグレットを、調理した野菜や葉物サラダにかけましょう。まず、ベーコンの脂大さじ 2 杯をフライパンで熱し、みじん切りにしたネギ類 (エシャロットやニンニクなど) を加えます。軽くソテーしてから、酢 (アップル サイダーがよい)、オリーブ オイル、マスタード (ディジョンまたは全粒) を同量加えてかき混ぜます。塩とコショウを加え、混合物がスプーンにくっついたら出来上がりです。
骨なし皮なしの退屈な鶏胸肉を盛り上げる
ソテーした鶏胸肉は万能ですが、味気ない味です。溶けたベーコンの油でソテーすると風味が増し、鶏肉がしっとりします。片面約 5 分で十分です (内部温度が華氏 165 度に達する必要があります)。パリッとした皮にするには、鶏肉を 1 回以上ひっくり返さないでください。このヒントを豆腐や固い野菜にも試してみてください。
