知っておくべきベーキングの最も一般的な 9 つの間違い

時間がないので、オーブンを熱く設定してケーキの焼き時間を短縮したいですか?とても悪い考えです！ベーキング時間は短縮できないため、特に単に温度を上げるだけでは短縮できません。こうすると、ケーキの表面は黒ずんで乾燥し、内側は液体のままになります。

お菓子作りには時間と愛情がかかります。したがって、指定された焼き時間は必ず守ってください。非常に重要: ご使用のオーブンについて理解してください。同じ温度でも、オーブンによっては他のオーブンよりも高温または低温になる場合があります。適切な温度にもかかわらず、ケーキがすぐに暗くなりすぎることに気付いた場合は、ベーキング温度を少し下げる必要があります。

ケーキがすでに膨らみ、表面に生地ができている場合は、オーブンをほんの少しだけ開けて（！）、暗すぎるケーキをアルミホイルで覆うこともできます。ケーキの表面が暗くなるのを防ぎます。

欲しいですよねベーキング中ですが、冷蔵庫から卵とバターを取り出し、砂糖と混ぜた後、生地は固まりましたか?卵とバターは常に室温にしておかなければならないため、典型的な間違いを犯したことになります。材料の一方が冷たすぎて、もう一方が温かいと、生地がカリカリになってしまいます。しかし、だからと言ってバッターを捨てなければならないわけではありません。

材料を入れたボウルを湯煎でゆっくり加熱し、激しくかき混ぜることで、固まったケーキ生地を保存できます。こうすることで、成分が再び互いに結合することが保証されます。

はい、ケーキをよく見るために少しの間オーブンのドアを開けたくなる誘惑にかられます。でも、そんなことは絶対にやめたほうがいいですよ！理由: 膨らんだばかりのケーキは温度ショックにより崩れる可能性があります。

オーブンのドアを安全に開けられるのは、焼き時間の最後の 3 分の 1 までです。そうして初めて、様子を観察したり、たとえば黒くなったケーキをアルミホイルやベーキングペーパーで覆ったりすることができます。

焼き時間と正しい温度を守っているにもかかわらず、ケーキがまだ完全に焼き上がっていない場合があります。カットするときにこれに気づくと、ケーキを保存することはできなくなります。

したがって、焼き時間の最後に、ケーキが本当に焼き上がったかどうかを確認することが重要です。ケーキの種類に応じてさまざまな方法があります。

1. スポンジケーキのスティックテスト
スポンジケーキの場合は、スティックテストを使用して、焼き上がった直後にケーキが焼けているかどうかを確認できます。これを行うには、木の棒（シシカバブの串など）をケーキの上から差し込み、引き抜くだけです。スティックがいくつかのカスを除いてきれいであれば、ケーキの準備は完了です。生地がまだくっついている場合は、できるだけ早くオーブンに戻す必要があります。

2. 酵母菓子のノックテスト
イースト生地はスティックテストが難しい。かどうかを確認するにはノックテストをお勧めします。などを内側まで焼き上げます。これを行うには、最初に上から、次に下から、指の関節でイースト生地を軽くたたきます。空洞のような音がしたら、イースト生地は調理されています。それでも音が非常にこもっている場合は、イーストケーキをオーブンでもう少し時間がかかる必要があります。念のため、色が濃くなりすぎないようにベーキングペーパーをかぶせてください。

3. チーズケーキフィンガーテスト
かどうかを確認するには、準備ができたら、ケーキの上部を指で軽く押してください。チーズケーキが固く感じられ、少しだけ固まれば「完成」です。指が沈んで液体生地がくっついてしまうと、オーブンに戻さなければなりません。熱くなりすぎないように注意してください。一般に、チーズケーキが本当に固まるのは、完全に冷めてから数時間経ってからです。

4. ケーキはまだささやきますか?
練習すれば、ケーキが焼き上がったかどうかを聞くこともできます。私の最初のボーイフレンドのおばあちゃんが、何年も前にこのトリックを私に教えてくれました。なぜなら、内側がまだ完全に焼き上がっていないケーキはまだ強く「ささやく」からです。 「ささやき」とは、ケーキの中で沸騰した液体が発するパチパチという音を意味します。このヒントは経験豊富な耳のみに役立つため、安全を期すために、ケーキの種類に応じて、上記の調理テストのいずれかを追加で実行する必要があります。

助けて、イースト菌を殺してしまったのです！残念なことに、私は趣味でパン作りを始めたばかりの頃、この間違いを何度か犯しました。レシピの指示に忠実に従ったにもかかわらず、イースト生地が膨らまず、お皿にふわふわのイースト編みの代わりにブラックジャックが乗ってしまいました。

私が犯した間違い: イースト生地に加えた液体を加熱しすぎました。酵母は、熱にあまり耐えられない生きた培養物です。 45℃を超えると死滅し始めます。その結果、イースト生地は膨らまなくなりました。

イースト生地を作るときは、牛乳、水、液体バターを加熱しすぎないように注意してください。常に指で温度をテストすることをお勧めします。暖かく感じるはずですが、熱くはありません。

ボウルに全部入れて混ぜるだけで完成?残念ながらそうではありません。ケーキを美しく膨らませたい場合は、レシピの手順を守ることが重要です。

スポンジケーキの場合、通常、最初にバターを砂糖と一緒に、軽くてクリーミーになるまでクリーム状にします。その後、卵が徐々にゆっくりと続き、小麦粉または小麦粉代替品がゆっくりと折り込まれます。この順番で生地をふわふわに保ちます。

あなたは、完成したケーキの生地をより強く、より速く、より長くかき混ぜるほど良いと信じています。正しくない！特にスポンジケーキ生地は回転数が多すぎると非常に敏感に反応します。激しくかき混ぜたり、叩きすぎたりすると、ケーキは固くゴム状になってしまいます。毛羽立ちの痕跡はありません。

あなたのものを使用してくださいまたは、ハンドミキサーを使用してバターと砂糖をクリーム状にしたり、クリームをホイップしたり、卵白を作ったりするのが理想的です。残りの材料を泡立て器またはスパチュラを使用して手でかき混ぜる必要があります。

キッチンタイマーが鳴り、ケーキの準備が整いました。それで、急いでオーブンから出してください？やめたほうがいいですよ！新しい友達をスイッチを切ったオーブンで少し休ませたほうがいいでしょう。温度ショックが大きすぎるとケーキが崩れる可能性があるためです。これは、特にスポンジケーキやチーズケーキなどの非常にふわふわした種類の場合、すぐに起こる可能性があります。

したがって、オーブンの電源を切り、オーブンのドアを少し開けて、まだ温かいオーブンの中でケーキをゆっくり冷まします。

経験の浅い趣味のパン作りは、気まぐれに応じてケーキレシピの材料を変更する傾向があります。結局のところ、リストにあるものをすべて家に持っている人はいるでしょうか?しかし、レシピをいじって材料Aを材料Bに置き換えるのは得策ではありません。与えられた量に目をつぶっているのと同じです。

小麦粉、液体、油、卵に関しては、量を変更すると焼き上がりに失敗する可能性があります。小麦粉の種類が異なると、ケーキの粘稠度が変化する可能性があります。小麦粉の種類と粉砕の程度に応じて、焼き上がりの特性が異なります。したがって、レシピに記載されている情報を忠実に守ることをお勧めします。