トルテリーニバジルサラダ

1. 小さな鍋に水を入れて沸騰させます。大きなボウルに氷水を入れます。沸騰したお湯にバジルの葉 1 カップを加え、30 秒間茹でます。水気を切って、バジルを氷水に浸し、1 分間放置します。バジルを取り出し、余分な水分を絞り、ブレンダーに移します。

2. ブレンダーに入れたバジルに油 1/2 カップと塩 1/2 ティースプーンを加え、滑らかになるまで 15 ～ 30 秒間混ぜます。15 分間放置します。目の細かいストレーナーでボウルに注ぎます。固形物は捨てます。

3. 塩をたっぷり入れた大きな鍋に水を強火で沸騰させます。アスパラガスを加え、2～3分ほどカリカリになるまで茹でます。トングを使ってまな板に移します。トルテリーニを沸騰したお湯に加え、パッケージの指示に従って茹でます。水を切り、大きなボウルに移します。レモンの皮とバジルオイルの半分（約¼カップ）を加えてかき混ぜます。パスタの混合物を時々かき混ぜながら、室温になるまで約30分ほど冷まします。

4. パスタが冷める間に、中くらいのフライパンに残りの油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。エシャロットと塩小さじ 1/4 杯を加えます。時々かき混ぜながら、エシャロットがカリカリして黄金色になるまで 5 ～ 7 分間炒めます。ペーパータオルを敷いた皿に移します。

5. ボウルにクレソンとレモン汁大さじ 1 杯を入れて混ぜ、大皿に並べます。アスパラガスを 1 インチの長さに切り、ボウルに入れたパスタに加えます。コショウ、残りのバジル オイル、残りの塩小さじ 1/4 杯を加えて混ぜ合わせます。皿にクレソンをスプーンでかけます。残りのレモン汁大さじ 1 杯をかけ、エシャロットと残りのバジルの葉 1/2 カップをのせます。

シェフのメモ

この夏は、簡単に作れるバジルオイルを何にでも使いたくなるでしょう。グリルしたチキン、野菜、カリカリのパンにかけてください。