おばあちゃんがあなたに言い忘れたかもしれない6つの缶詰の秘密

私たちの祖母たちは、「我慢する」ということをとても簡単に見せてくれましたが、私たちには伝えていないかもしれない重要な缶詰の戒めがいくつかあります。

幸いなことに、Southern Living Test Kitchen チームが私たちをサポートしてくれます。彼らは料理の背景と何千時間もレシピをテストしたことから導き出し、缶詰の最高の知恵を私たちに共有してくれました。

したがって、熱い瓶をジャグリングし始める前に、南部で最も信頼できるテスト キッチンからの賢いヒントをチェックしてください。

1. 常にレシピに従う

私たちの多くは料理をするときに遊びたがりますが、缶詰に関しては、即興で作るのは得策ではありません。 「ジャム作りに膨大な時間を費やして、固まらなかったり、濃厚さが足りなかったりすることほど悲しいことはありません。がっかりしないように、常にレシピに従ってください」とグレイさんは言います。

「常にレシピに従ってください」とダールさんは言います。 「材料を追加したり削除したりしないでください。いかなる変化も、食品が安全に食べられなくなったり、食中毒を引き起こしたりする可能性があります。」

信頼できるソースからのレシピを使用してください。インターネット上の多くの人は自分のレシピを自慢したり、美しい画像を投稿したりするかもしれませんが、食品の安全性に関して言えば、それは豆の山にはなりません。信頼できるテストキッチンから提供された缶詰レシピのみを準備してください。

2. オーブンは使わないでください

ほとんどの缶詰レシピでは、缶詰食品の酸性度に応じて、沸騰水法または圧力缶詰法を使用する必要があります。指示に注意し、その指示に従ってください。

近道を使うことを勧める人もいますが、オーブンを使おうとしないでください。加熱が不均一になり、瓶の密閉が不十分になる可能性があります。

3. 瓶と蓋を滅菌する

煮沸が必要なため、瓶や蓋を事前に煮ることは重要ではないと思われるかもしれませんが、たとえ瓶や蓋が新品であっても、それは実際には非常に重要です。

決して用心しすぎることはないと言っています。 「パッケージから出したばかりかもしれませんが、トマトソースやイチジクジャムの入った美しい自家製の瓶に目に見えない工場の細菌が入り込むのを防ぐために、まず殺菌してください。」彼女の友人で同僚のダールも同意しますが、追加のアドバイスがあります。 「古い蓋は使用しないでください。密閉できない可能性があります。」

4. 瓶に詰めすぎないでください

後でもっとおいしいものを楽しめるように、各瓶にできるだけ多く詰め込みたくなるのはわかりますが、各瓶の上部に「ヘッドスペース」と呼ばれる少しのスペースを残すことが重要です。

詰めた瓶を加熱すると、中の食品が泡立ちます。瓶が満杯になりすぎると、密閉性が損なわれる可能性があります。したがって、安全性を高めるために、食品と瓶の上部の間に約 0.5 インチのスペースを残してください。

5. 蓋をギリギリ締める

直観に反するように聞こえるかもしれませんが、缶詰プロセスを開始する前に蓋をきつく締めないことをお勧めします。 「缶詰プロセス中の圧力により、瓶の中に潜んでいた空気が逃げてしまいます」とレヴィ氏は言います。 「蓋が非常にしっかりしているとそれが妨げられ、瓶が爆発して、せっかくの努力が台無しになってしまう可能性があります。」

6. 怖がらないで

缶詰について怖がっているなら、深呼吸してください。これは複数のステップからなるプロセスであり、従うべき重要なルールがいくつかありますが、難しいことではなく、努力する価値のある結果が得られます。

2 月中旬に食料庫に手を伸ばして保存トマトの瓶を取り出すことほど素晴らしいことはありません。。少しの注意と少しの努力で、真冬の中でひと口の夏を味わうという贈り物は価値があります。