プロのシェフが教える、マッシュポテトをおいしくする9つの簡単な方法

ゴールドポテトを使用する

すべてのジャガイモが同じように作られるわけではありません。私たちのマッシュの定番は、この中で輝くユーコンゴールドです。クリーミーなワンポットマッシュポテトのレシピ。自然なバターのような風味と中程度のデンプンレベルがあり、その結果、非常にクリーミーで決して肉っぽくない食感が得られます。皮が薄くて明るい色のユーコンゴールドは、ジャガイモの皮を剥かずに残す料理に最適です。

皮を剥くか剥かないか

ジャガイモの皮をむくマッシュポテトの製造工程では時間のかかるステップです。やるなら、野菜の皮むき器と同じくらい多くの人手を出して皮をむき始め、酸化を防ぐために裸のジャガイモを冷水の入った鍋に入れておきます。

ピーリングが嫌いな方でも大丈夫です。 「ピーリングは過大評価されている」と料理本の著者は宣言ジュリア・ターシェン、私たちも同意します！確かに、最も滑らかでふわふわしたマッシュをお探しの場合は、ジャガイモの皮を完全にむきますが、素朴なスタイルを気にしないのであれば、皮をむくための貴重な準備時間を無駄にする必要はありません。

だし汁で煮る

ジャガイモを水の代わりに、または水と一緒にスープで茹で、海塩またはヒマラヤ海塩をひとつまみ加えると、スープのような味には程遠い、より豊かで複雑な風味が得られます。鶏肉、七面鳥、牛肉、野菜のスープのいずれであっても、この戦術は、さらに風味を加える前に、スープの塩辛い風味をプレーンなスパッドに閉じ込めます。

ライサーに投資する

定期的にマッシュポテトを作る場合は、ポテトライサーを購入する価値があります。手頃な価格で、マッシュポテトを簡単に作ることができます。

マーサ・スチュワートが彼女の作品で行うように、熱いジャガイモをライサーにかけるマッシュポテトとハーブのレシピ—自分で積極的にマッシュするのではなく、穏やかに処理します。この優しさにより、でんぷんの放出が少なくなり、よりふわふわしたジャガイモが得られます。でんぷん質のマッシュは粘着性のマッシュと同じです！

乳製品を注入する

洗練されたタッチを加えるには、牛乳とバターの混合物を加熱するときに、ローズマリーの小枝や月桂樹の葉など、栄養たっぷりのハーブを 1 ～ 2 個加えてみてください。ハーブがマッシュのふわふわした食感に影響しないように、注入した混合物をジャガイモに加える前にハーブを捨てることを忘れないでください。

チーズを使った実験

チーズは、マッシュポテトと遊ぶお気に入りの方法の 1 つで、特にとてもたくさんの種類から選択します。グリュイエールはナッツのような風味、チェダーチーズを提供します。チェダーマッシュポテトのレシピ-マスカルポーネが贅沢なクリーミーなテクスチャーを与えながら、シャープさを追加します。ブルーチーズを使用して、予想外のファンキーさを追加することもできます。

ニンニクをローストする

ジャガイモにニンニクを合わせるのは自然な選択ですが、ローストニンニクと一緒に試したことはありますか?ケール・ミー・メイビー食べ物とレシピのブロガーカリーナ・ウルフ彼女はマッシュポテトにローストガーリックを入れるのが大好きです。彼女は、それがスパッドに「素晴らしくて豊かな風味」と「少しの甘み」を加えると言いました。

ホイルに包んでオリーブオイルでローストすると、ニンニクが柔らかくなり、スパイシーからスイートに変わります。私たちは、温かいマッシュに加える前に、室温のバターに混ぜるのが好きです。ローストガーリックバターのレシピ—または、ローストしたニンニクを直接鍋に絞り込むこともできます。どちらの方法でも、同じように濃厚で甘く、ガーリックの風味が得られます。

迷ったらバターを追加してください

正直に言うと、バターは最も美味しくて甘美なマッシュポテトの基礎です。皮をむいても皮をむいても、トッピングをしてもしなくても、マッシュポテトはたっぷりのバターを添えると最高の味わいになります。

「バターが十分だと思ったら、さらに加えてください」とターシェンさんは勧めます。私たちは、特に退廃的なマッシュポテトのボウルを作るときに、この言葉を大切にします。

フレッシュハーブで仕上げます

最後の盛り付けとして、マッシュポテトに細かく刻んだ新鮮なハーブを振りかけます。それらは物事を活気づけ、クリーム色の白い背景に対して美しく見えます。チャイブは古典的な仕上げです。ブラウンバターマッシュポテトのレシピ—しかし、私たちはタイム、パセリ、オレガノ、セージも好きです。組み合わせて、あなたの理想的なハーブマッシュポテト。