イワシとパン粉のレモン風味スパゲッティのレシピ

スパゲッティに缶詰のイワシ、パン粉、レモンなどの風味を組み合わせれば、30 分以内に準備できる簡単な平日の夕食になります。

写真: グレッグ・デュプリー

この素晴らしいパントリーパスタ料理の場合、フライパンでトーストしたパン粉、オリーブオイルを詰めた缶詰のイワシ、パセリやレモンなどの冷蔵庫の定番食材のおかげで、スパゲッティの麺がレストランにふさわしい料理に生まれ変わります。ニンニクとエシャロットなどのネギ類を2倍にすると、レモンのピリッとした風味と濃厚なイワシと相まって、さらに深い味わいになります。買い物のヒント: この料理ではイワシが強い存在感を放つので、地元の専門食品店で素敵な缶詰を贅沢に買う価値があります。

材料

5 大さじオリーブオイル（分けて、さらに少量かける）
¾ カップパン粉
1 カップ新鮮なパセリの葉
2 小さじレモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）
¼ ティースプーンコーシャーソルト、スパゲッティ調理用
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
1 ポンドスパゲッティ
1 エシャロット（薄切り）
2 ニンニク（薄切り）
1 4.35オンス缶詰の骨なし皮なしイワシのオリーブオイル漬け
レモンの輪切り（盛り付け用）

方向

大きめのフライパンに大さじ 3 杯の油を入れ、中火で熱します。パン粉を加え、絶えずかき混ぜながら、約 2 分間、黄金色になるまで炒めます。ボウルに移し、パセリ、レモンの皮、塩、コショウを加えてかき混ぜます。フライパンをきれいに拭きます。
大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。スパゲッティを加えて再び沸騰させ、時々かき混ぜながらアルデンテになるまで約 8 分間茹でます。
パスタを茹でる最後の数分間に、残りの油大さじ 2 をフライパンに加え、中火で熱します。エシャロットとニンニクを加え、よくかき混ぜながら、黄金色になるまで約 2 分間炒めます。イワシを加え、よくかき混ぜながら 1 分間炒めます。
トングを使って、茹で上がったパスタをフライパンに直接移します。パスタの茹で汁 1 カップを加え、水分が減ってパスタに絡むまで、1 ～ 2 分間、絶えずかき混ぜながら茹でます。レモン汁とパン粉の半分を加え、よく混ぜ合わせます。
残りのパン粉を上に乗せ、油をかけて、レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。