新鮮なコーンポレンタ添えポークテンダーロイン

1. オーブンを 400°F に予熱します。耐熱皿にライムジュース、チリパウダー、クミン、油大さじ 2 杯を入れて混ぜます。豚肉を加えて全体に絡めます。10 分間放置します。

2. 中くらいの鍋に水 3 カップ、ハーフ＆ハーフ 1 カップ、塩 1 1/4 ティースプーンを入れ、強火で沸騰させます。ポレンタをゆっくりと混ぜながら加えます。火を中弱火に落とし、ときどき混ぜながら、クリーミーで柔らかくなるまで 15 ～ 20 分間煮込みます。コーンを加えてかき混ぜます。蓋をして弱火で温めます。

3. その間に、残りの大さじ 1 杯の油をオーブン対応の大きなフライパンで中火から強火で熱します。フライパンに豚肉を加え、マリネを捨て、残りの小さじ 3/4 杯の塩で味付けします。テンダーロインの 4 面すべてが茶色くカリカリになるまで、片面あたり約 3 分ずつ調理します。

4. フライパンをオーブンに移します。豚肉を、肉の中心に挿入した温度計が中火で 145°F を示すまで、約 5 分間ローストします。オーブンから取り出し、豚肉をまな板に移します。5 分間休ませます。厚さ 1/2 インチにスライスします。

5. 残りのハーフ＆ハーフ 1/2 カップをポレンタ ミックスに混ぜます。ポレンタを豚肉に添え、コリアンダーをトッピングし、ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。