ストロベリーチーズケーキバー

塩味と甘味の組み合わせが好きな人にとって、このパステルピンクのチーズケーキバーはきっと喜ばれるでしょう。

写真：

ビクター・プロタシオ

このストロベリーチーズケーキバーのレシピは、ローストしたイチゴとフリーズドライのイチゴパウダーを混ぜることで、イチゴの味が2倍になります。イチゴをローストすることでフルーツの甘さが増し、フリーズドライのイチゴがチーズケーキのミックスに心地よい酸味と優しい色を与えます。味はイチゴとクリームを思わせ、塩味のプレッツェルの皮がさらに風味を増します。チーズケーキバーは、他の多くのバーよりも早く焼くことができます。伝統的なチーズケーキ手間がかからず（お湯を沸かす必要もありません！）、持ち運びも可能なので、ピクニックに最適です。

フリーズドライフルーツは不思議なほどおいしく食べられます（口の中でとろけます！）。また、パン作りにも便利な道具です。粉にしてふるいにかけると、ホイップクリーム、フロスティング、プリン、焼き菓子に濃厚な風味とほのかな色を加えることができます。食料品店のスナック売り場で探してみてください。

材料

1 ポンド。新鮮なイチゴ（ヘタを取って半分に切る）（約3カップ）
クッキングスプレー
1 2/3カップ（約8オンス）細かく砕いたプレッツェル（ミニプレッツェルツイスト5～6カップ分）
2 大さじライトブラウンシュガー
10 大さじ無塩バター（溶かしたもの）
3 8オンスパッケージ。クリームチーズ（柔らかくした）
1 1/2 カップグラニュー糖
3 大さじコーンスターチ
1 小さじ純粋なバニラエキス
1/2 小さじコーシャーソルト
4 大きい卵（室温）
1 カップフリーズドライのイチゴを細かく砕いてふるいにかけたもの
1または2 滴スーパーレッド食品着色ジェル（オプション）

方向

オーブンを 350°F に予熱します。8 インチ四方のベーキング皿にイチゴを入れます。時々かき混ぜながら、シロップ状になり非常に柔らかくなるまで 35 ～ 45 分間ローストします。(オーブンの電源を切らないでください。)
耐熱皿に入れたイチゴをハンドブレンダーで滑らかになるまで（または直立型ブレンダーで）約 1 分間混ぜます。イチゴのピューレを目の細かいストレーナーに通して中くらいのボウルに注ぎ、ヘラで押し下げてできるだけ多くの液体を抽出します。固形物は捨てます。ピューレを冷蔵庫で約 20 分間冷やし、少し冷まします。
ピューレが冷める間に、13 x 9 インチの金属製ベーキングパンにクッキングスプレーを塗ります。ベーキングペーパーを敷き、すべての側面に 2 インチの余白を残します。中サイズのボウルにプレッツェルの粉とブラウンシュガーを入れてかき混ぜ、バターを加えてかき混ぜます。準備しておいたパンの底に均等に押し付けます。
軽く黄金色になり、触って乾くまで、約 10 分間焼きます。ワイヤーラックの上で約 15 分間少し冷まします。オーブンの温度を 300°F に下げます。
大きなボウルにクリームチーズを入れ、電動ミキサーで中速で約 2 分間滑らかになるまで混ぜます。グラニュー糖を加え、よく混ざるまで約 1 分間混ぜます。コーンスターチ、バニラ、塩を加え、約 15 秒間混ぜます。卵を 1 個ずつ加え、加えるたびに低速で混ぜ、ちょうど混ざるまで合計 1 ～ 2 分間混ぜます。
クリームチーズの混合物を 1/2 カップ、小さなボウルに移し、脇に置きます。イチゴのピューレ、フリーズドライのイチゴパウダー、食品着色料 (必要な場合) を大きなボウルのクリームチーズ混合物に加え、低速で混ぜます (必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら)。よく混ざるまで、約 45 秒間混ぜます。
冷めた生地にイチゴのミックスを注ぎます。残しておいた 1/2 カップのクリームチーズミックスを上に乗せ、木製のピックでイチゴのミックスに混ぜ込みます。大きな気泡を抜くために、軽くパンをカウンターにたたきます。300°F で 35 ～ 40 分間、チーズケーキの端が固まり、中央がまだ少し揺れている状態になるまで焼きます。
オーブンをオフにし、ドアを少し開けたままチーズケーキを 30 分間冷まします。パンをワイヤーラックに移し、室温まで約 1 時間冷まします。蓋をして冷蔵庫で冷やします。最低 3 時間、最大 12 時間冷やします。
パーチメントペーパーをハンドルとして使い、チーズケーキをカッティングボードに移します。15 個に切り分けます。冷やしてお召し上がりください。

時間を節約するために、ローストしたイチゴのピューレを 3 日前までに準備します。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、生地に混ぜる前に室温に戻します。完成したバーを保存するには、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存します。