ごまネギステーキレタスラップ

韓国の伝統料理にヒントを得たこの料理のように、肉をレタスの葉で包むと、ステーキの夜がもっと楽しくなります。

写真：

ジェニファー・コージー

このスピーディーなブックマーク牛肉ディナーのアイデア至急！レタスで肉と野菜を包む韓国の料理、サムにヒントを得たこのステーキ炒めのレシピは、風味の祭典です。薄くスライスしたリブアイは驚くほど早く調理され、おいしく柔らかくなります。パンチの効いた、ほんのり甘いうま味のあるビネグレットソースが肉に絡み、一口ごとにピリッとした味わいを楽しめます。成功の秘訣は、蒸し暑さを避け、焦げ目がつくのを防ぐため、肉を数回に分けて調理することです。また、両面をまったく動かさずに調理することも必須です。そのため、良い皮ができる前に、かき混ぜすぎないようにしてください。

コリアンダーやミントなどの新鮮なハーブは、この料理にたくさんの新鮮さを加えます。さらに歯ごたえと野菜のパワーを増すには、スライスしたラディッシュ、キュウリ、ニンジンを添えて包みます。

材料

1 1ポンド骨なしリブアイステーキ
1/2 カップ白米
2 大さじシェリー酢
1 大さじライトブラウンシュガー
1 大さじ魚醤
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
1/4 カップ1杯＋大さじ1杯。中性油（グレープシードオイルなど）、分割
2 ネギ、薄切り、濃い緑の部分を切り離す
2 大さじ煎りゴマ（小分け）
12 大きい葉はグリーンリーフ、ロメインレタス、ビブレタス
新鮮なミントの葉および/または新鮮なコリアンダーの葉（お好みで）

方向

ステーキを冷凍庫に15分間入れます。パッケージの指示に従って米を炊きます。
その間に、酢、砂糖、魚醤、塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。
大きめのボウルに油 1/4 カップを入れてゆっくりと泡立てます。白ネギと薄緑のネギ、ゴマ 1 杯を入れて泡立てます。
ステーキを繊維に逆らって1/8インチの厚さに薄くスライスします。大きくて重いフライパンを強火で熱します。ステーキをペーパータオルで軽く拭いて、残りの小さじ1杯の塩を振りかけます。残りの大さじ1杯を加えます。
熱したフライパンに油を入れ、ステーキの半分を加え、焦げ目がつくまでそのまま焼く。
底で約 2 分間加熱します。かき混ぜながらステーキにちょうど火が通るまで 1 ～ 2 分間加熱します。ステーキを皿に移します。残りのステーキでも同じ手順を繰り返します。ステーキと肉汁を皿からビネグレットソースの入ったボウルに移します。全体に絡めるように混ぜ合わせ、ステーキを取り出します。
ステーキとライスの上に濃い緑のネギと残りのゴマ大さじ 1 を振りかけます。ステーキ、ライス、ハーブ (お好みで) をレタスの葉で包みます。ビネグレットソースをかけるか、ディップとして使います。

残ったステーキとご飯は冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。