マリネしたエビとスコータッシュのトースト

この調理不要のディナーは、暑い夏の日や、とにかく手早く済ませたいときにうってつけです。主役は、すでに調理済みのエビと瓶詰めのペストソースです。あとは野菜をスライスして刻むだけです。さっとマリネするとエビの味が引き立ち、その後、チェリートマト、新鮮なトウモロコシ、解凍した冷凍枝豆、ローストした赤ピーマンを混ぜたものと混ぜて、南部の定番サコタッシュをアレンジします。トーストしたサワードウブレッドにバジルペストソースを塗ると、野菜たっぷりの鮮やかなミックスが完成します。この簡単で夏らしいトーストレシピは最高です。

自分でエビを調理したい場合は、簡単に茹でることができます。鍋に塩を入れた水を沸騰させ、火から下ろしてエビを加えます。火が通るまで 3 ～ 5 分間置いておきます。水を切り、冷ましてからマリネ液に浸します。

材料の代替:新鮮なトウモロコシが手に入らない場合は、冷凍して解凍したトウモロコシでも代用できます。

材料

• 12 オズ。 茹でたエビ（粗く刻んだもの）（約1カップ）

• 1/2 カップ 薄切りにした赤玉ねぎ（玉ねぎ1個分）

• 1/4 カップ ホワイトビネガー

• 1/2 小さじ すりおろしたニンニク（約1片分）

• 3/4小さじ コーシャーソルト、分けて

• 1 1/2 カップ（約8オンス） 半分に切ったミニトマト

• 1 1/2 カップ 新鮮なトウモロコシの粒（2〜3本）

• 1 1/2 カップ 殻付き冷凍枝豆（解凍）

• 3/4 カップ 水気を切って刻んだ瓶詰めロースト赤ピーマン（16オンス瓶入り）

• 1/2 カップ 冷蔵バジルペスト（ゴッサムグリーンやラナなど）

• 8 厚さ1/2インチ 素朴なサワードウパンをスライスし、トーストする

• 1/4 カップ 新鮮なバジルの葉（小）

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